سرطانات الجبال والحشرات القافزة هي حيوانات برية تم "تحويلها" إلى تخصصات في منطقة جبل كام في آن جيانج.

مطبخ الحشرات - المن

تعمل الأمطار الأولى للموسم على تبريد الأراضي الجافة في منطقة الجبال السبعة، ويبدو أنها "توقظ" أيضًا حشرة فريدة من نوعها تسمى: Planthopper.

بالنسبة للعديد من الناس، شكل هذه الحشرة ليس من السهل ابتلاعها، لكن السكان المحليين يعتبرونها تخصصًا مع إعداد متقن ونكهة فريدة من نوعها.

بق الفراش - الحشرات المميزة الجذابة في منطقة باي نوي، بلدة تينه بين، مقاطعة آن جيانج .

وقال السيد نجوين فان بن (صاحب مطعم متخصص في تجهيز أطباق الجراد في منطقة نها بانج، بلدة تينه بين): "بعد إحضار الجراد إلى المنزل، سيتم قطع أرجله وإزالة أمعائه.

سيقوم الشخص الدقيق بغلي الماء لإزالة جميع الشوائب العالقة بهذه الحشرة. ثم ينقعها في ماء مالح ويشطفها بالماء النظيف. تستغرق هذه العملية عدة مرات قبل البدء في تحضير الأطباق.

يمكن قليها وهي لذيذة، لكنني سأحشوها بمزيج من اللحم والفول السوداني وحبوب الفلفل لتعزيز نكهة الطبق. مهما كانت طريقة تحضيرها، تبقى النكهة التي تبقى في النهاية هي الرائحة المقرمشة عند وضع الحشرات في فمك.

وفقًا للسيد بن، كان هناك في الماضي عدد لا يُحصى من حشرات المن، وكانت مجرد وجبة خفيفة لسكان باي نوي. أما الآن، فقد أصبح المن صنفًا مميزًا يلجأ إليه الكثيرون للاستمتاع بمذاقه اللذيذ. ولأنه لا يظهر إلا لبضعة أشهر كل عام، فإن سعر بيعه مرتفع نسبيًا، حيث يصل إلى حوالي 300,000 دونج للكيلوغرام في بداية الموسم.

الحشرات المُعالجة ستكلف أكثر بكثير. بالنسبة للقادمين من أماكن بعيدة، سيكون من الصعب جدًا ابتلاع الحشرات عند رؤيتها لأول مرة على طبق. ومع ذلك، بعد تذوق القليل منها، سيشعرون بطعمها الفريد.

خلال موسم الأمطار، يشتري السيد بن كل يوم ما بين 1500 إلى 2000 من نباتات الجندب لتقديمها للزبائن القريبين والبعيدين.

يأتي "المعارف" الذين يزودونه بـ "الجرذان" من بلدية فان جياو، ومن أحياء نون هونغ، وآن فو، ونها بانغ. بفضل "الجرذان"، أصبح لدى الناس هنا مصدر دخل إضافي، كما أن لدى السيد بن ما يكفي من الطعام لخدمة الزبائن.

وقال السيد بن إن الحشرات الطائرة تظهر كل عام فقط في الفترة من نهاية شهر مارس إلى نهاية شهر يوليو، لذلك سوف يستغل الذواقة هذا الموسم للاستمتاع بها.

لزيادة جاذبية هذا الطبق المُحضّر من الحيوانات البرية، يدعو السيد بن رواد المطعم لتناوله مع صلصة سمك المانجو. ولتحضير صلصة السمك، اختار مانجو حامضًا جدًا. وكشف السيد بن أنه إذا استخدم مانجو تايلاندي أو تايواني، فلن يلتصق بحشرات المن.

لذلك، كلما زادت حموضة المانجو، زادت جاذبيتها، إذ تُثير براعم التذوق لدى الزبائن. على طبق صلصة سمك المانجو، رشّ السيد بن القليل من مسحوق الفلفل الحار، فبدا الطبق رائعاً. لحم دودة الدقيق المغمس في صلصة سمك المانجو هو مزيج من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، مما يُثير حماس الزبائن.

موسم سرطان البحر الجبلي

في الأيام الممطرة، سوف يشعر زوار أن جيانج أيضًا بالفضول تجاه الطعام في المرتفعات، وخاصة قصة "صيد السلطعون والقواقع" التي كان يرويها سكان جبل كام.

في الواقع، يتميز أعلى جبل في الغرب دائمًا بالعديد من الأطباق الموسمية المميزة، بما في ذلك سرطان البحر الجبلي. هذا العام، تأخر هطول الأمطار، ما أدى إلى تأخر موسم سرطان البحر الجبلي أيضًا. حاليًا، يصطاد صيادو سرطان البحر الجبلي أقل من اثني عشر سرطانًا يوميًا، لذا يضطرون للانتظار بضعة أيام لتوفير ما يكفي لتوصيله إلى الزبائن.

يُحبّ السائحون القادمون إلى جبل كام (بلدة تينه بين، مقاطعة آن جيانج) خلال موسم الأمطار طبق سرطان البحر الجبلي الشهير. يُعدّ سرطان البحر الجبلي أحد الحيوانات البرية في هذه المنطقة الجبلية الشهيرة.

بصفته شخصًا يقدم هذا الطبق المميز للزبائن من أماكن بعيدة، قال السيد لي جيا جيانج (أحد سكان جبل كام): "هذا العام، انخفض مصدر سرطان البحر الجبلي، نظرًا لقلة الأمطار حتى الآن. لا تزال مجاري المياه في الجبل ضحلة، ولا يوجد مكان للعيش والتكاثر للسرطانات، لذا فإن العثور على اثني عشر سرطانًا يوميًا أمرٌ شاق. للحصول على كيلوغرام واحد من سرطان البحر الجبلي لتقديمه للضيوف، عليّ انتظار الناس لمدة يومين أو ثلاثة، لذا لا يزال السعر مرتفعًا جدًا، حوالي 350,000 دونج للكيلوغرام".

بالنسبة لسلطعون الجبل، يُفضّل معظم روّاد المطاعم تقليبه مع التمر الهندي أو الملح. يتميز لحم السلطعون الجبلي بطعمه الحلو والعطِر، ومع نكهة التمر الهندي الحامضة والتوابل، يصبح لذيذًا للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ غلي عشبة الليمون للأكل الفوريّ لزجًا جدًا، إذ يحتفظ لحم السلطعون بنكهته المميزة. سيُسعد زوار جبل كام خلال موسم الأمطار بتذوق نكهة السلطعون المخبأ في أعالي الجبال.

ومع ذلك، نظرًا لموطن هذا الحيوان الطبيعي، فإنه ليس متاحًا دائمًا لخدمة الزبائن. علاوة على ذلك، كثيرًا ما يقول سكان جبل كام إنهم لن يصطادوا السرطانات الصغيرة والسرطانات التي تحمل بيضًا. فهم يدركون أن "نعمة السماء" محدودة، وإن لم يحافظوا عليها، فلن يتبقى سرطانات لزيادة دخلهم في أوقات فراغهم.

بالإضافة إلى سرطان البحر الجبلي، يصطاد سكان جبل كام أيضًا الحلزون الجبلي (وهو أيضًا حيوان بري) لتقديمه للزبائن. ستتمتع الحلزونات الجبلية، ذات النكهة اللذيذة والمميزة، التي تُحضّرها أيدي طهاة هواة في البرية، بنكهة فريدة، تستحق أن تكون طبقًا يُنصح به للسياح عند زيارة منطقة ثات سون المهيبة.

بالإضافة إلى الجمال البري، تمتلك منطقة باي نوي أيضًا تخصصات لذيذة ناتجة عن التربة والشمس والرياح وأيدي المعالجة التي يقوم بها السكان المحليون.

وللاستفادة الكاملة من قيمة هذه التخصصات، من الضروري أن يكون لدينا خطة لترويجها بالتوازي مع تدابير الحفاظ المعقولة، وتنويع تجربة السياح عند قدومهم إلى مقاطعة آن جيانج، وتحسين حياة السكان المحليين من خلال عائدات السياحة .

المصدر: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm