سمك مشوي في أوراق الدونج

من بين الأطباق الريفية المشبعة بنكهات الجبال والغابات، يعتبر سمك نينج المشوي مع أوراق الدونج من التخصصات الجذابة للغاية...

سمك نينج مشوي. الصورة: TK

سمكة النيينغ سمكة مياه عذبة تعيش في جداول صافية سريعة الجريان. يعتبرها شعب بهنونغ هبة من السماء، ولا يصطادونها إلا في الأوقات المناسبة، مما يضمن عدم تعرضها للصيد الجائر، ويساعد في الحفاظ على مخزون الأسماك.

بعد صيد سمك النيينغ، يُعالَج فورًا لضمان نضارته. يُنظَّف السمك دون إزالة أحشائه، ويُتبَّل بالملح، ومُحسِّن النكهة، والفلفل البري، وأوراق رأس الأفعى، والفلفل الحار، وبعض التوابل التقليدية في المنطقة الجبلية. بعد التتبيل، يُغلَّف السمك بأوراق الدونغ، وهي نوع من الأوراق الكبيرة السميكة ذات رائحة خفيفة.

بعد لفّ السمك بعناية، يُوضع على الشواية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تُسبب حرارة موقد الفحم احتراق أوراق الدونغ، مُطلقةً تدريجيًا كل طبقة من النكهة والجوهر في السمك. عندما تبدأ الطبقة الخارجية من الأوراق بالاحتراق وتنبعث منها رائحة مميزة، يكون السمك قد نضج تمامًا. عند تقشير أوراق الدونغ، يصبح لحم السمك من الداخل أبيض اللون، طريًا وحلوًا، ممزوجًا بنكهة الفلفل البري الحارة، وقليل من الملوحة، وقليل من المرارة لأمعاء السمك، مما يُكوّن طبقًا فريدًا لا يُنسى.

لا يعد سمك نينج المشوي في أوراق الدونج طبقًا لذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا ثقافة طهي فريدة من نوعها لشعب بهنونج في وسط سلسلة جبال ترونج سون.

المصدر: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html