شو كوا هو الاسم الحنون الذي يستخدمه السكان المحليون غالبًا للإشارة إلى بلديتي كام تشينه وكام نجيا في مقاطعة كام لو. يعشق الكثيرون هذه الأرض، ليس فقط لمناظرها الطبيعية الهادئة وحدائقها الوارفة المليئة بالفواكه الحلوة، بل أيضًا لخصائصها الفريدة.
أطباق كوا المميزة بالأعشاب الطبية - صورة: TP
في جولةٍ لنا في حديقة الفلفل، قال السيد تران ها، مدير جمعية كوا التعاونية للخدمات الزراعية : "منذ القدم وحتى اليوم، اشتهرت كوا بفلفلها. بفضل محتواه العالي من الزيوت العطرية، وحبوبه المتماسكة، ونكهته اللاذعة والحارّة الفريدة، يحظى فلفل كوا بشعبيةٍ كبيرةٍ بين السكان المحليين والأجانب، ليصبح تدريجيًا تخصصًا لا غنى عنه لأي شخص يزور كوانغ تري."
بعد تحرير الوطن، خُطط لزراعة تربة كوا الحمراء وحُوّلت إلى منطقة رئيسية لزراعة الفلفل في مقاطعة كام لو. قبل عام ٢٠٠٥، كان الفلفل يُعتبر "ذهبًا أسود" يُسهم في توفير حياة كريمة لكثير من الناس والعائلات في المنطقة.
ولد السيد ها ونشأ في وادي كوا الخصيب، وقضى معظم حياته مع نباتات الفلفل، وهو يشعر دائمًا بالفخر عندما يسأله أحد عن فلفل كوا.
عندما أذهب في رحلات عمل خارج المدينة، غالبًا ما أحضر فلفلًا من مسقط رأسي كهدية ولترويج المنتج لأصدقائي خارج المدينة. بعد ذلك، يطلب الناس شرائه كثيرًا. في تلك الأوقات، أشعر بسعادة غامرة وفخر عندما يستقبل الزبائن منتج مسقط رأسي كوا بحفاوة. من خلال فلفل كوا، تعرّف الكثيرون على أرض كوا وكوانغ تري ،" قال السيد ها ببساطة.
سوق كوا، حيث تُباع المنتجات المتخصصة - صورة: TP
مع ذلك، في فترة من الفترات، انخفض سعر الفلفل في السوق، وكان الطقس غير مواتٍ، وتضررت معظم مناطق زراعة الفلفل بشدة بسبب الآفات والأمراض، مما أدى إلى فقدان الناس اهتمامهم بهذا المحصول الصناعي طويل الأمد. ومع ذلك، وبسبب شغفه بفلفل كوا، كافح السيد ها دائمًا وبحث عن سبل لإحياء علامة فلفل كوا التجارية.
بمرافقة الناس لتجديد وترميم أشجار الفلفل، وإيجاد منافذ السوق، وبناء العلامات التجارية، وتصميمات التعبئة والتغليف، والملصقات... بالنسبة لمنتجات فلفل كوا، يسعى السيد ها، جنبًا إلى جنب مع الحكومة المحلية وشعب كوا، إلى الحفاظ على هذا المحصول الصناعي الدائم، ودفع علامة فلفل كوا التجارية، وهي تخصص التربة الحمراء، إلى أبعد من ذلك.
من الخطأ عدم إدراج دجاج كوا ضمن أطباق هذه الأرض البازلتية الحمراء الغنية. يشتهر لحم دجاج كوا بطعمه اللذيذ والمتماسك، نظرًا لطبيعته التي تجعله يتغذى على النمل الأبيض نهارًا وينام على الأشجار ليلًا. ولعلّ طريقة الزراعة الطبيعية، وظروف المناخ والتربة، وغذاءه الرئيسي الحشرات، تجعل لحم دجاج كوا لذيذًا دائمًا.
يزن دجاج كوا الواحد حوالي 1.2-1.3 كجم فقط، مع احتفاظه بطبيعته الطبيعية المتمثلة في النوم على الأشجار. يُعدّ لحم دجاج كوا المسلوق مع الملح والفلفل هو الأكثر شيوعًا. عند سلقه، يصبح جلد الدجاج ذهبي اللون ومقرمشًا، ويكون اللحم حلو المذاق، وذا صلابة مثالية، ويكون دهنيًا ولكنه ليس دهنيًا. تقول الأسطورة إنه عندما وصلت مجموعة الملك هام نغي إلى تان سو، قدّم القرويون للملك وحاشيته أطباقًا محلية من دجاج كوا المطهو على البخار والدجاج المطهو مع عصيدة بذور اللوتس. وقد أشاد كل من تناوله بلذيذه.
خلال تلك الأيام العصيبة من المقاومة، كان الملك هام نغي يُذكّر وزراءه باستمرار بضرورة تربية دجاج كوا كمنتج محلي عندما ينعم البلد بالسلام. وقد انتشرت علامة دجاج كوا التجارية على نطاق واسع، ليس فقط لتلبية طلب المستهلكين في كوانغ تري، بل تُباع أيضًا في العديد من محلات السوبر ماركت في هوي ودا نانغ وسايغون. كما حصل دجاج كوا على شهادة فيت جاب (VietGAP)، بينما يُعد الدجاج المعبأ في عبوات مفرغة من الهواء من منتجات OCOP من فئة 3 نجوم، ويجري حاليًا اقتراح ترقيته إلى فئة 4 نجوم.
الأعشاب الطبية معبأة بشكل جميل، وسهلة لتقديمها كهدايا - الصورة: TP
لا يقتصر الأمر على الفلفل والدجاج، بل تشتهر كوا أيضًا بمنتجات أخرى مميزة، مثل الشاي الأخضر، والجاك فروت الحلو، والموز... ورغم توفر هذه النباتات في كل مكان، إلا أنها تُزرع في تربة بازلتية حمراء، وتتمتع بطقس المنطقة الوسطى المشمس والعاصف، مما يجعلها ألذ وأكثر ثراءً. في كوا، توجد أشجار شاي عتيقة يزيد عمرها عن 100 عام، ويصل ارتفاعها إلى أربعة أو خمسة أمتار، وقد أصبحت مصدر فخر لسكانها.
لا تقتصر أهمية شجرة الشاي القديمة على قيمتها الاقتصادية فحسب، بل تحمل أيضًا طابعًا وشجاعةً ريفيًا منذ فجر التاريخ. أوراقها صغيرة، وعند طهيها، تُضفي نكهاتٍ متعددة. عند شربها لأول مرة، يكون طعمها مرًا وقابضًا، ولكن عند ابتلاعها، يكون طعمها حلوًا وعطرًا. تحتفظ أوراق الشاي برائحتها الزكية عند غليها في الماء للمرة الثانية أو الثالثة. أصبح شاي كوا هديةً فاخرة، ولكنه لا غنى عنه في كل مرة يزور فيها المرء أرض كوا.
إلى جانب "الخصائص" الشهيرة المرتبطة بأرض وشعب كوا على مر الأجيال، أصبحت الأعشاب الطبية في السنوات الأخيرة تخصصًا جديدًا في أراضي التربة الحمراء. يُنتج مصنع مينه نهي لإنتاج وتجارة الأعشاب الطبية، الذي أسسه السيد ترونغ كونغ مينه وزوجته، اللذان يعيشان حاليًا في قرية دينه سون، بلدية كام نغيا، ويتاجر حاليًا بأكثر من 10 أنواع مختلفة من الأعشاب الطبية، مثل: مستخلص أوراق الخولنجان، ومستخلص الكا غاي ليو، ومستخلص الجينسنغ...
في حديثه معنا، قال السيد مينه إن إنتاج مستخلص عشبي طبي جاهز يتطلب من الطاهي القيام بالعديد من الخطوات، بدءًا من المعالجة الأولية وحتى تكثيف المستخلص. بالمقارنة مع الأوراق الطازجة، يُعدّ المستخلص أسهل لأنه لا يستغرق وقتًا وجهدًا كبيرين كما هو الحال في طريقة التخمير التقليدية. وبفضل استخدام مكونات متنوعة لتحضير المستخلص، يصل منتج مستخلص الأعشاب الطبية إلى عدد أكبر من العملاء.
مع تطور الأعشاب الطبية، ازدادت فرص العمل المتاحة للسكان المحليين، وأصبحوا قادرين على تغيير المحاصيل، وتنمية الاقتصاد. في الماضي، كان هناك الفلفل والشاي، أما الآن، فهناك الأعشاب الطبية، حيث يشتريها كل من يسافر بعيدًا كهدايا. وبصفته ابنًا لأرض كوا، يشعر السيد مينه بالسعادة عندما تنتشر المأكولات المحلية في كل مكان.
ورغم بساطة هذه المنتجات، إلا أنها تتبلور بفضل التربة والمياه والمناخ النموذجي والعرق والجهد الذي يبذله سكان الأرض الحمراء، لذا فهي تحمل قيماً فريدة للغاية لأرض كوا.
تروك فونج
مصدر
تعليق (0)