بعد ليلة من الصيد بعيدًا عن الشاطئ، تعود القوارب المحملة بالأسماك عند الفجر إلى الرصيف في قرية نون هوي (آن هوا هاي، توي آن، فو ين ).
يتم جلب كل سلة من الأنشوجة الطازجة إلى الشاطئ، ويتم بيع بعضها للتجار لصنع صلصة السمك، ويتم شراء الأغلبية بواسطة مرافق المعالجة لصنع الأنشوجة المجففة للتصدير.
تختلف أسعار شراء مزارع الأسماك باختلاف الجودة. أنشوجة با لاي أكثر شيوعًا، ويتراوح سعرها بين 15,000 و20,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام؛ بينما أنشوجة نجان نادرة، وقد يصل سعرها إلى 80,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام.
تُعالَج الأنشوجة الطازجة بعناية، وتُغسل بالماء المملح المخفف، وتُزال منها ما لا يستوفي الشروط. يجب أن تُنفَّذ خطوة المعالجة بسرعة لضمان الحفاظ على نضارتها وطعمها اللذيذ.
تُوضع الأسماك على كل صينية وتُطهى بالبخار في جهاز البخار، حوالي ١٥-٢٠ صينية في كل مرة. هذه الخطوة بالغة الأهمية وتتطلب تركيزًا عاليًا.
يجب على الطاهي مراقبة الحرارة والماء. إذا كانت الحرارة غير متساوية ولم تُضاف كمية كافية من الماء، فلن تكون جودة السمك المطهو على البخار مضمونة.
بعد حوالي ٥-١٠ دقائق من الطهي بالبخار، يُطهى السمك على درجة حرارة تزيد عن ٦٠ درجة مئوية، مُصدرًا رائحة عطرية زكية. يبدأ الطباخ بتجفيفه.
يطلّ الشاطئ أمام قرية نون هوي على هون ين. تُوزّع كميات من الأسماك المطهوة على البخار على رفوف من الخيزران. تتناوب العاملات على تجفيف الأسماك تحت أشعة الشمس الحارقة لتقليبها حتى تجفّ بالتساوي.
من الصباح إلى المساء، يبدو أنها لا تتوقف عن الغسيل والتبخير. إذا كان الطقس جميلًا، يكفي تجفيف السمك في الشمس ليوم واحد. أما إذا كان الطقس سيئًا، فيجب تجفيفه في الشمس ليومين أو ثلاثة أيام.
أما بالنسبة لأسماك الأنشوجة النجان، فيجب على العامل اختيار الأسماك وتصنيفها حسب متطلبات التاجر وإزالة الأسماك الرديئة واختيار الأسماك الجميلة الكاملة.
مقابل سلة من الأنشوجة الجاهزة، يحصل كل شخص على 13,000 دونج فيتنامي. أحيانًا أصنع مئات السلال، وأحيانًا أخرى لا أصنع سوى 10 سلال. إنه عمل شاق ولكنه ممتع. كل يوم أدخر القليل لرعاية عائلتي وتعليم أطفالي،" قالت السيدة فان ثي ماي ثي.
يعمل في باخرة السمك الخاصة بالسيدة دينه هونغ في قرية نون هوي حوالي عشرة عمال، جميعهم من النساء المقيمات في القرية.
كلما وصلت الأسماك، يعمل فرن البخار الخاص بالسيدة هونغ وغيره من الأفران بكامل طاقته لتلبية احتياجات السوق. وأكدت السيدة هونغ: "حتى عندما يكون صيد الأنشوجة منخفضًا، لا يزال الفرن يعمل، مما يوفر فرص عمل ويحافظ على حياة نساء القرية".
في المتوسط، يستطيع فرن السمك في قرية نون هوي لصيد الأسماك طهي ما بين ٢ و٤ أطنان من السمك الطازج يوميًا. بعد التجفيف، يُجمع ما يقارب طنين من السمك المجفف، بسعر يتراوح بين ٦٠ ألف و٩٠ ألف دونج للكيلوغرام، حسب الجودة.
بعد تجفيفها، يبحث التجار عن السمك. هذا تخصصٌ لا يقتصر شهرته على الصعيد المحلي فحسب، بل يُصدّر أيضًا إلى الخارج (الولايات المتحدة الأمريكية، الصين، كوريا، اليابان).
Vietnamnet.vn
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
تعليق (0)