عند زيارة قرية حرفية عمرها 200 عام، يمكن للزوار صنع ورق الأرز بأنفسهم، مما يجعل تخصصات كان ثو الشهيرة

لم يتم الاعتراف بقرية ثوان هونغ لصناعة ورق الأرز من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني فحسب، بل أصبحت أيضًا وجهة سياحية جذابة، تجذب عددًا كبيرًا من السياح عند قدومهم إلى تاي دو.

تقع قرية الحرف الورقية للأرز في منطقة ثوان هونغ (في منطقة توت نوت، مدينة كان ثو) على بعد حوالي 40 كم من وسط مدينة كان ثو، وهي واحدة من أكثر الوجهات السياحية جاذبية في هذه الأرض.

قرية ثوان هونغ لصناعة ورق الأرز قائمة منذ حوالي 200 عام. ووفقًا لمعلومات من الإدارة الاقتصادية في مقاطعة ثوت نوت، لا يوجد في هذه القرية سوى حوالي 75 أسرة تعمل بانتظام لتلبية احتياجات الاستهلاك للسكان داخل المقاطعة وخارجها، وتصدر منتجاتها إلى كمبوديا. وتُنتج 41 أسرة منتجاتها موسميًا خلال عيد تيت.

قرية ثوان هونغ لصناعة ورق الأرز هي وجهة سياحية مثيرة للاهتمام، حيث تجذب العديد من الزوار عند السفر إلى كان ثو.

تُنتج الأسر ورق الأرز بشكل رئيسي باستخدام قشور الأرز، وتستثمر أربع أسر منها في ورق الأرز المُصنّع آليًا. ورغم انتشار ورق الأرز في أماكن عديدة، يُعتبر ورق أرز ثوان هونغ ألذّ وأكثر شهرة، ويرغب أي سائح يزور هذا المكان في الاستمتاع به ولو لمرة واحدة.

في قرية ثوان هونغ، تُصنع أربعة أنواع من ورق الأرز: المالح، والسادة، والحلو، وجوز الهند. يحتوي النوع المالح على نسبة عالية من الملح، مما يُمكّنه من الحفظ لفترة أطول، بينما يتميز السادة بطعمه المقرمش واللذيذ. لفائف الربيع صغيرة الحجم، وكعكات جوز الهند تُخلط مع حليب جوز الهند والسمسم. لكل نوع من الكعك نكهته وحجمه الخاص.

بحسب السكان المحليين، يتطلب صنع ورق الأرز اللذيذ دقةً ومهارةً ووصفةً سرية. يجب اختيار الأرز من أرز منطقة توت نوت، ويجب حصاده وتركه لمدة نصف عام تقريبًا قبل صنعه. فإذا كان الأرز جديدًا جدًا، سيتفتت ورق الأرز عند غمسه في الماء ولن يكون مقرمشًا بالتساوي عند الخبز، وإذا كان قديمًا جدًا، فسيكون إسفنجيًا عند الخبز ولكنه لن يحتفظ بحلاوته. علاوةً على ذلك، يمتلك سكان ثوان هونغ وصفتهم السرية الخاصة لخلط الدقيق.

ورق أرز ثوان هونغ ناعم، عطري، وموحد الحجم.

عند زيارة قرية ورق الأرز ثوان هونغ، يتعلم العديد من السياح أيضًا عن عملية صناعة ورق الأرز المحلية ويستمتعون بصنع دفعاتهم الخاصة من ورق الأرز اللذيذ الشهير.

أتيحت للسيد نجوين دينه هوانغ خان (المقيم في مدينة هو تشي منه) فرصة زيارة قرية ورق الأرز في ثوان هونغ، وانبهر بالمناظر الطبيعية هناك. ووصف السيد خان قائلاً: "ما يميز زيارتك لثواني هونغ هو رؤية السكان المحليين يجففون ورق الأرز في ساحات منازلهم، وعلى طول الطريق، متكئين على أسوار المنازل أو على رفوف التجفيف المنتشرة على ضفاف القناة".

هنا، تمكّن الشاب من مشاهدة عملية صنع ورق الأرز، من فرده إلى إخراجه بعد تجفيفه. قال 9X مازحًا: "هذه أول مرة أتعلم فيها عن عملية صنع ورق الأرز، مع أنني أستمتع بهذا الطبق منذ عقود".

عند وصول الزوار إلى بوابة القرية، سيشعرون برائحة ورق الأرز المميزة هنا، الممزوجة برائحة الدخان ومسحوق جوز الهند العطري.

المشهد المألوف الذي يظهر أمام أعين الزائرين عند وصولهم إلى ثوان هونغ هو صواني ورق الأرز التي تجف بالتساوي في كل مكان.

لصنع ورق أرز لذيذ، يجب على سكان ثوان هونغ ضبط كمية الدقيق بما يتناسب مع أداة التغميس. كل مغرفة دقيق تُعادل كعكة واحدة. بعد الطحن، يُسكب دقيق الأرز على ناموسية (تُعرف أيضًا بالستارة) ممدودة فوق قدر من الماء المغلي. بعد ذلك، تأتي مرحلة فرد ورق الأرز، والتي تتطلب خبرة ومهارة من الصانع.

بحسب السكان المحليين، يكمن سرّ تحضير ورق أرز لذيذ ورقيق وسليم في ضمان حرارة منخفضة وتوزيعه بالتساوي وبسرعة. يُطهى ورق الأرز على البخار لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى ينضج.

تتطلب عملية صناعة ورق الأرز قدرًا كبيرًا من التعقيد، وخاصةً خطوة فرد ورق الأرز.

عملية إخراج الكيكة بالغة الأهمية، إذ تتطلب تنسيقًا دقيقًا بين فرد الكيكة وأخذها. بعد فردها، ستكون الكيكة رقيقة جدًا ورطبة، مما يسهل تمزيقها. يجب على فرد الكيكة إمساكها بمهارة بيد ورفعها باليد الأخرى ووضعها على الصينية.

وأخيرًا، تأتي مرحلة تجفيف الكعكة. بالإضافة إلى عامل الطقس، يحرص سكان ثوان هونغ على توقيت عملية التجفيف بعناية فائقة لضمان عدم تشوه الكعكة، والحفاظ على مظهرها الجميل وسلامتها.

إذا كانت الشمس ساطعة، تُجفف الكعكات لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم تُرفع من الصينية وتُرص في أكوام. إذا جفّت لفترة طويلة، ستصبح الكعكات هشة وسهلة الكسر، مما لا يضمن الجودة والجمال.

تُجفف الكعكة في الشمس لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا جفّت بسرعة أو لفترة طويلة جدًا، فلن تكون لذيذة.

يوجد العديد من أنواع ورق الأرز في ثوان هونغ، ولكل نوع نكهته الخاصة، ولكن جميعها تضمن صلابة لذيذة وطعمًا عطريًا وعدم كونها طرية.

يتوفر ورق أرز ثوان هونغ بأربعة أنواع، تُقابلها نكهات مختلفة: ورق أرز حلو، ورق أرز مالح، وورق أرز جوز الهند. بالإضافة إلى تلبية احتياجات المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها، تُصدّر هذه الكعكة الشهيرة أيضًا إلى كمبوديا، لتصبح طبقًا شهيًا يُحبه الكثيرون، ويقبلون على شرائه والاستمتاع به.

عند السفر إلى كان ثو، بالإضافة إلى تجربة قرية ورق الأرز ثوان هونغ، يمكن للزوار الجمع بين زيارة بعض الأماكن في نفس اتجاه هذه القرية مثل: معبد بوثيسومرون؛ منزل بينه ثوي الجماعي - أحد الأماكن الثلاثة التي تضم أكبر مهرجان للمنازل الجماعية في الغرب؛ منزل بينه ثوي القديم، ... أو استكشاف سوق كاي رانغ العائم، ومعبد أونج، وموقع جيان جوا الأثري.

نجوين ثوا (24 ساعة، 2 أغسطس 2023)

مصدر