كيفية الحد من هدر الطعام؟

في سياق النمو القوي الذي تشهده مدينة دا نانغ في مجال السياحة، مع توافد الملايين من الزوار كل عام، فإن الفائض من الطعام من المطاعم والفنادق والمنتجعات يشكل عبئا على الاقتصاد والبيئة.

أعضاء فيت هارفست يتلقون الطعام من شركائهم. الصورة: وثيقة

ومن خلال جهود الشركات المحلية، نشأ حل إنساني، مع توقع تحويل النفايات إلى مورد لدعم المجتمع.

التحديات الناجمة عن فائض الغذاء

وفقًا لوزارة الثقافة والرياضة والسياحة في دا نانغ، بحلول منتصف عام 2025، ستضم المدينة أكثر من 2250 منشأة فندقية، منها 163 منشأة بتصنيف 4-5 نجوم، مما يجعل دا نانغ رائدة البلاد في عدد الفنادق الفاخرة. وتُفرّغ هذه المنشآت كميات كبيرة من بقايا الطعام بعد حفلات البوفيه والمؤتمرات وخدمات تقديم الطعام واسعة النطاق التي تُقام بانتظام.

أظهرت دراسةٌ نُشرت في البحث العلمي "إدارة فائض الطعام في فنادق دا نانغ من فئة 4-5 نجوم" (2023)، أجراها الدكتور تران نين توان، المحاضر في جامعة الاقتصاد (جامعة دا نانغ) وزملاؤه، أن معظم الطعام المُهدر يأتي من حفلات البوفيه. ويكمن السبب في عدم دقة توقعات الطلب، مما يؤدي إلى فرقٍ كبير بين كمية الطعام المُعدّة والعدد الفعلي للضيوف.

إلى جانب ذلك، فإن السياسات الصارمة والمعايير الصارمة التي تنتهجها مجموعات الفنادق الكبرى في استخدام المواد الخام وضمان نظافة الأغذية وسلامتها وخدمة العملاء تؤدي أيضاً إلى توليد مصادر فائضة كبيرة من الغذاء وتحد من المرونة في التعامل معها.

قال جينتش أندريه، مدير العمليات في منتجع فوراما - أريانا دانانغ، إن هدر الطعام يُمثل تحديًا رئيسيًا في هذا القطاع، حيث تُنتج العديد من المنتجعات ما بين 100 و200 كيلوغرام من هدر الطعام يوميًا. وقد اتخذ منتجع فوراما دانانغ تدابير مثل تحسين التحكم في كميات الطعام، وتعديل قوائم الطعام، والتعاون مع المزارعين لإعادة استخدام فائض الطعام كعلف للحيوانات.

تتبع منتجعات أخرى استراتيجيات مماثلة، إلا أن هذه الجهود كانت محدودة ومشتتة وقصيرة الأجل. ولا تزال الشركات تواجه صعوبة في إنشاء قنوات قانونية للتبرع بالطعام، مما يجعل نظام إعادة توزيع الطعام غير فعال.

ولا تؤدي هذه المشكلة إلى خلق ضغوط اقتصادية فحسب، حيث أصبحت تكلفة التعامل مع فائض الغذاء باهظة بشكل متزايد، ولكنها تؤثر أيضًا بشكل خطير على البيئة وصورة الأعمال.

حل إنساني

تعاون منتجع فوراما دانانج بشكل استباقي مع VietHarvest - وهي منظمة إغاثة غذائية تأسست في عام 2022 في فيتنام، ورثت النموذج الناجح من منظمة OzHarvest الأسترالية منذ عام 2004، لتعزيز الحلول المهنية والمستدامة والإنسانية لإعادة استخدام موارد الغذاء الفائضة.

طُبِّق نموذج فيت هارفست بنجاح في العديد من دول العالم، وحظي بدعم والتزام من شركات طيران كبرى مثل كانتاس، وفيرجن أتلانتيك، وطيران نيوزيلندا. في فيتنام، تتعاون هذه المنظمة مع أكثر من 50 مطعمًا وفندقًا وموردًا للأغذية في هانوي ومدينة هو تشي منه لدعم نقل فائض الطعام إلى المحتاجين.

علّقت السيدة نجو فونغ آنه، الرئيسة التنفيذية لشركة فيت هارفست، قائلةً: "تُعدّ دا نانغ مركزًا سياحيًا رئيسيًا في المنطقة الوسطى، وتتميز بشبكة غنية من الفنادق والمنتجعات والمطاعم، مما يعني أن كمية فائض الطعام كبيرة جدًا". أجرت فيت هارفست استطلاعًا وناقشت مباشرةً مع عدد من الفنادق الكبرى في دا نانغ، وأظهرت النتائج أن معدل هدر الطعام أعلى من المتوسط.

تبدأ خطة VietHarvest في دا نانغ بالتعاون مع الفنادق والمنتجعات والمطاعم لجمع فائض الطعام عالي الجودة، والذي تم تصنيفه وحفظه وفقًا للتعليمات وتعبئته في حاويات توفرها VietHarvest، مع الامتثال الكامل للوائح سلامة الأغذية، وتحديد وقت التسليم.

بعد الاستلام، تُعيد فيت هارفست فحص الجودة، وتُسجل جميع المعلومات المتعلقة بنوع الطعام ووزنه وظروف تخزينه، ثم تُخزن وتُنقل بمركبات مبردة مُخصصة لضمان نضارتها وسلامتها. يُوزّع الطعام على الجمعيات الخيرية، مع ضمان استخدامه في الوقت المناسب، وللمستفيدين المُناسبين.

وسيتم التوقيع على المبادرة وتنفيذها رسميًا بين VietHarvest ومنتجعات دا نانغ في إطار حدث Horecfex 2025 - المنتدى حول التكنولوجيا والابتكار في صناعة الفنادق، المقرر عقده في نهاية أغسطس في مركز أريانا الدولي للمؤتمرات.

ومن المتوقع أن تؤدي هذه الخطوة إلى إيجاد حل احترافي وإنساني، مما يساعد على تقليل كمية النفايات العضوية الناتجة عن الخدمات السياحية، وتعزيز صورة المدينة في مجال السياحة المستدامة، ودعم الضمان الاجتماعي وتعزيز الاقتصاد الدائري.

المصدر: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html