تجسيد طعم مسقط الرأس في أطباق تيت اللذيذة

تُعدّ الأطباق الشهية في عيد تيت جزءًا لا يتجزأ من لمّ شمل العديد من العائلات. فإلى جانب الجانب الروحي الذي يُجسّده وجود العناصر الخمسة في صينية تيت، يُبدع شعب كوانغ تري أيضًا في اختيار مكونات مألوفة وريفية، ولكنها لا تقلّ نضارة وشهية، لإعداد أطباق أنيقة تُقدّم للأجداد والأجداد، وتُقدّم لضيوفهم الكرام بمناسبة رأس السنة.

وجبة تيت لكثير من شعب كوانغ تري مع أطباق نموذجية بسيطة - صورة: HT

الكراث المخلل

الكراث المخلل، طبق ريفي مألوف يُقدم على صواني شعب كوانغ تري في كل عيد تيت. تحضير الكراث المخلل ليس صعبًا، ولكنه يتطلب حيلة لمنع الكراث من أن يصبح طريًا مع الحفاظ على قيمته الغذائية.

اختر بصلًا أبيض طازجًا، متوسط ​​الحجم، بساق مُزهرة، وذيول صغيرة ورفيعة، ووسط مُنتفخ. اغسل البصل لإزالة الأوساخ، ثم ضعه في حوض من الماء الممزوج برماد الخشب أو ماء الليمون، وانقعه طوال الليل. إذا لم يكن هناك رماد، انقعه في ماء مالح، لتقصير مدة النقع، حتى لا يمتص البصل الملح. ثم أخرج البصل، واقطع الجذور والأوراق، واحرص على عدم قطع البصل، وإلا سيفقد قرمشته ويفسد بسرعة عند تخليل البصل.

استمر في نقع الكراث في ماء مثلج، ثم أخرجه واشطفه بالماء عدة مرات لتنظيفه. جففه في الشمس ليوم كامل حتى يذبل قليلاً. بعد التجفيف، أعد معالجة الكراث، وانزع قشرته وأي جذور جافة متبقية. بعد ذلك، سخّن خليطًا من الماء والسكر والملح والخل الأبيض. أطفئ الموقد وانتظر حتى يبرد الخليط تمامًا. رتّب الكراث في طبقات في مرطبان، واسكب خليط الخل والسكر فوقه، ثم غطِّه بإحكام. يجب غمر الكراث في ماء النقع ليصبح أبيض اللون ولذيذًا.

لذلك، يُنصح باستخدام شريط من الخيزران أو كيس بلاستيكي مملوء بالماء المغلي البارد وربطه بإحكام فوقه لمنع البصل المخلل من الطفو على سطح الماء. يُترك البصل المخلل في مكان بارد وجاف لمدة 5-7 أيام تقريبًا، ويمكنك الاستمتاع بمذاق البصل المخلل المقرمش والعطِر، وهو مناسب بشكل خاص لتناوله مع بان تشونغ وبان تيت خلال عيد تيت التقليدي.

البصل المخلل ووتر اللحم البقري، طبق جذاب يُستخدم غالبًا خلال تيت - صورة: HT

يستخدم البصل المخلل مع الأطباق خلال تيت - الصورة: HT

يتم بيع البصل المخلل والبصل المخلل الملفوف في الأوراق بكميات كبيرة في سوق دونج ها لخدمة المتسوقين في تيت - الصورة: HT

بالإضافة إلى ذلك، يمكن ترك الكراث بأوراقه سليمة لتحضير طبق كراث مخلل بأوتار اللحم البقري جذاب ولذيذ بنفس القدر. بعد شراء الكراث الطازج، أزل الجذور والأوراق الصفراء، واغسلها وصفّها، ثم رتّب 3 أو 4 أوراق خضراء ولفّها حول الكراث الأبيض لجعله أنيقًا وجميلًا، ثم انقعه في ماء مملح لمدة يومين تقريبًا ثم أخرجه.

بعد ذلك، تُغسل أوتار اللحم بماء الأرز وتُغلى مع الزنجبيل الطازج المطحون لإزالة الرائحة. بعد الطهي، تُخرج وتُشطف بالماء البارد، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة. تُخلط الأوتار والكراث مع مُحسن النكهة (MSG)، وصلصة السمك، والفلفل، والفلفل الحار، وقليل من الروبيان المجفف. تُتبل حسب الرغبة، ثم تُوضع الأوتار والكراث في طبق، ثم تُرش بقليل من الفول السوداني المحمص المطحون، ويُمكنكم التجمع مع الأصدقاء والأقارب للاستمتاع والدردشة.

لحم متبل بصلصة السمك

بفضل مذاقه اللذيذ المميز، أصبح اللحم المنقوع في صلصة السمك طبقًا تقليديًا في عيد تيت لدى الكثير من سكان كوانغ تري. المكون الرئيسي الذي يجب اختياره بعناية هو اللحم. كما أن أنواع اللحم المنقوع في صلصة السمك متنوعة للغاية، بما في ذلك لحم بطن الخنزير، وصدر البقر، وآذان الخنزير... أي طبق تفضله العائلة. بعد سلق اللحم، يجب إخراجه ووضعه فورًا في ماء مثلج لمدة 15-20 دقيقة.

لأن هذه طريقة سهلة لجعل اللحم المخلل في صلصة السمك أكثر تماسكًا ومقرمشًا، وأسهل امتصاصًا للصلصة. بعد ذلك، تُعد خطوة تحضير صلصة السمك مهمة جدًا. يُوضع خليط صلصة السمك والسكر والخل في القدر ويُقلّب جيدًا، ثم يُترك على نار هادئة ويُراقب جيدًا حتى يصبح المزيج سميكًا بما يكفي ليكون متجانسًا.

عند سكب صلصة السمك في البرطمان، تأكد من تغطية اللحم فقط، ثم أضف بضع شرائح من الثوم والفلفل الحار إلى خليط اللحم المتبل لإضفاء مظهر جذاب. بعد وضع جميع المكونات في البرطمان، غطِّه بإحكام واتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام للاستمتاع بطعمه.

يمكن تناول اللحم المتبل بصلصة السمك مع الكراث المخلل، أو الخضراوات المخللة، أو الملفوف المخلل، وجميعها لذيذة، لكن الطبق الأنسب هو سلة من الخضراوات الطازجة الصغيرة المقطوفة من الحديقة. يتميز اللحم المتبل بصلصة السمك بذوبان الدهن وامتزاجه بصلصة السمك، لذا فإن تناول قطعة من الدهن لا يُشعرك بالملل إطلاقًا، بل على العكس، كلما أكلت أكثر، ازداد إدمانك عليه. كل قطعة لحم صافية مع عروق دهنية، ولها طعم لذيذ يجمع بين المالح والحلو، وهي من الأطباق الشهية على صينية تيت لدى العديد من العائلات.

العضلات

بحسب تجربة العديد من العائلات في كوانغ تري، فإن أجزاء رأس الخنزير التي يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة والأكثر ملاءمة للطقس البارد هي جبن الرأس، لأنها لا تحتاج إلى التبريد وسوف تتجمد تلقائيًا.

بفضل نكهته اللذيذة وقرمشته الطبيعية، لا تخلو وجبات تيت العائلية من هذا الطبق. تحضيره ليس صعبًا، ما عليك سوى تحضير جميع المكونات واتباع بعض الخطوات الأساسية للحصول على قوام صلب ومقرمش.

لتحضير سجق رأس الخنزير، يجب أولاً الانتباه إلى تحضير المكونات. عند شراء آذان الخنزير ولسانه ولحم رأسه، اغسلها جيدًا، ثم اسلقها في ماء مغلي ممزوج بقليل من الخل والملح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لإزالة الرائحة الكريهة، ثم نظفها واكشط الشعر العالق بها. يجب إزالة الغشاء الأبيض العالق باللسان بشكل خاص.

بعد السلق، انقل اللحم إلى ماء مثلج لجعله أكثر تماسكًا ومضغًا ومقرمشًا، ثم صفِّه. انقع فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية في ماء دافئ حتى يتمددا، ثم اقطع السيقان واغسلهما جيدًا. قطّع لسان الخنزير وأذنيه وخدوده، بالإضافة إلى فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية، إلى قطع صغيرة الحجم.

ثم تبّلي اللحم بما يناسب ذوق عائلتكِ واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد أن تتشرب اللحمة التوابل، ابدأي أهم خطوة في تحضير اللحمة، وهي تقليبها. ضعي المقلاة على الموقد، وعندما تسخن، أضيفي القليل من شحم الخنزير أو زيت الطهي لمنع التصاق اللحمة. ضعي جميع المكونات المحضرة في المقلاة وحركيها بسرعة، مع مراعاة تقليب اللحمة باستمرار وبشكل متساوٍ لضمان نضجها جيدًا وعدم احتراقها.

الخطوة الأخيرة في تحضير لفائف لحم الخنزير هي لفّها. بعد نضجها، يُسكب اللحم المقلي فوق عدة طبقات من أوراق الدونغ (أو أوراق الموز الطازجة) المغسولة والمجففة والمرتبة. يُفرد خيط تحت الأوراق ويُلفّ حولها من الخارج.

في الواقع، هذه الخطوة لا تختلف عن لفّ بان تشونغ أو بان تيت. عند اللف، احرص على التربيت والضغط بمهارة حتى يصبح لحم الخنزير مستديرًا ومتماسكًا. تتطلب هذه الخطوة سرعة العامل، ولفّه بإحكام، وربطه بإحكام، ويجب القيام بها بينما لا يزال لحم الخنزير ساخنًا.

في الطقس البارد، اتركيه بالخارج لمدة 6-8 ساعات، وفي الطقس الحار، ضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات وسيكون جاهزًا للأكل.

يتميز لحم الخنزير المدخن بمزيج من رائحة الريف وأوراق الموز والكراث والفلفل واللحم المقلي العطري. يمكن تناول هذا الطبق مع الأرز أو بان تشونغ، أو كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

الخريف الصيف

المصدر: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm