تجسيد طعم مسقط الرأس في أطباق تيت اللذيذة

تُعدّ الأطباق الشهية في عيد تيت جزءًا لا يتجزأ من لمّ شمل العديد من العائلات. فإلى جانب الجانب الروحي الذي يُجسّده وجود العناصر الخمسة في صينية تيت، يُبدع أهل كوانغ تري في اختيار مكونات مألوفة وريفية، لكنها في الوقت نفسه طازجة ولذيذة، لإعداد أطباق أنيقة تُقدّم للأجداد والأجداد، وتُقدّم لضيوفهم الكرام بمناسبة رأس السنة.

وجبة تيت لكثير من شعب كوانغ تري مع أطباق نموذجية وبسيطة - صورة: HT

الكراث المخلل

الكراث المخلل، طبق ريفي مألوف يُقدم على صواني شعب كوانغ تري في كل عيد تيت. تحضير الكراث المخلل ليس صعبًا، ولكنه يتطلب حيلة لمنع الكراث من أن يصبح طريًا مع الحفاظ على قيمته الغذائية.

اختر بصلًا أبيض طازجًا، متوسط ​​الحجم، بساق مُزهرة، وذيول صغيرة رفيعة، ووسط خصر. اغسل البصل لإزالة الأوساخ، ثم ضعه في حوض من الماء الممزوج برماد المطبخ أو ماء الليمون، وانقعه طوال الليل. إذا لم يكن هناك رماد، انقعه في ماء مالح، لتقصير مدة النقع، حتى لا يمتص البصل الملح. ثم أخرج البصل، واقطع الجذور والأوراق، واحرص على عدم قطع البصل، وإلا سيفقد قرمشته عند التخليل ويفسد بسرعة.

استمر في نقع الكراث في ماء مثلج، ثم أخرجه واشطفه بالماء عدة مرات لتنظيفه. جففه في الشمس ليوم كامل حتى يذبل قليلاً. بعد التجفيف، أعد معالجة الكراث، وانزع القشرة وأي جذور جافة متبقية. بعد ذلك، سخّن خليطًا من الماء والسكر والملح والخل الأبيض. أطفئ النار وانتظر حتى يبرد الخليط تمامًا. رتّب الكراث في طبقات في مرطبان، واسكب خليط الخل والسكر فوق الكراث، ثم غطِّه بإحكام. يجب غمر الكراث في ماء النقع ليصبح أبيض اللون ولذيذًا.

لذلك، يُنصح باستخدام شريط من الخيزران أو كيس بلاستيكي مملوء بالماء المغلي البارد وربطه بإحكام فوقه حتى لا يطفو البصل المخلل على سطح الماء. يُترك البصل المخلل في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 5-7 أيام تقريبًا، ويمكنك الاستمتاع بمذاق البصل المخلل المقرمش والعطِر، وهو مناسب بشكل خاص لتناوله مع بان تشونغ وبان تيت خلال عطلة تيت التقليدية.

البصل المخلل ووتر اللحم البقري، طبق جذاب يُستخدم غالبًا خلال تيت - صورة: HT

يتم استخدام الكراث المخلل لتقديمه مع الأطباق خلال تيت - الصورة: HT

يتم بيع الكراث المخلل والكراث المخلل الملفوف في الأوراق بكثرة في سوق دونج ها لتقديمه للمتسوقين في تيت - الصورة: HT

بالإضافة إلى ذلك، يمكن ترك الكراث بأوراقه سليمة لتحضير طبق كراث مخلل بأوتار اللحم البقري جذاب ولذيذ بنفس القدر. بعد شراء الكراث الطازج، اقطع الجذور والأوراق الصفراء، ثم اغسلها وصفّها، ثم رتّب 3 أو 4 أوراق خضراء ولفّها حول الكراث الأبيض لجعله أنيقًا وجميلًا، ثم انقعه في ماء مملح لمدة يومين تقريبًا ثم أخرجه.

بعد ذلك، تُغسل أوتار اللحم بماء الأرز وتُغلى مع الزنجبيل الطازج المطحون لإزالة الرائحة. بعد الطهي، تُخرج وتُشطف بالماء البارد، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة. تُخلط الأوتار والكراث مع مُحسن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وصلصة السمك، والفلفل، والفلفل الحار، وقليل من معجون الروبيان. تُتبل حسب الرغبة، ثم تُغرف الأوتار والكراث في طبق، ثم تُرش بقليل من الفول السوداني المحمص المطحون، ويمكنكم التجمع مع الأصدقاء والأقارب للاستمتاع والدردشة.

لحم متبل بصلصة السمك

بفضل مذاقه اللذيذ المميز، أصبح اللحم المنقوع في صلصة السمك طبقًا تقليديًا في عيد تيت لدى الكثيرين في كوانغ تري. المكون الرئيسي الذي يجب اختياره بعناية هو اللحم. كما أن أنواع اللحم المنقوع في صلصة السمك متنوعة للغاية، بما في ذلك لحم بطن الخنزير، وصدر البقر، وآذان الخنزير... أي طبق تفضله العائلة. بعد نضج اللحم، أخرجه من الفرن وضعه في ماء مثلج لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.

لأن هذه طريقة بسيطة لجعل اللحم المتبل أكثر تماسكًا ومقرمشًا، وأسهل امتصاصًا لصلصة السمك. ثم، تُعد عملية تحضير صلصة السمك مهمة جدًا. عند إضافة خليط صلصة السمك والسكر والخل إلى القدر، قلّب جيدًا، ثم اتركه على نار هادئة، وراقبه جيدًا حتى تحصل على خليط كثيف.

عند سكب صلصة السمك في البرطمان، تأكد من تغطية اللحم فقط، ثم أضف بضع شرائح من الثوم والفلفل الحار إلى خليط اللحم المتبل لإضفاء مظهر جذاب. بعد وضع جميع المكونات في البرطمان، أغلقه بإحكام واتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام للاستمتاع بطعمه.

يمكن تناول اللحم المنقوع في صلصة السمك مع الكراث المخلل، أو الخضراوات المخللة، أو الملفوف المخلل، وجميعها أطباق شهية، لكن الطبق الأنسب هو سلة من الخضراوات الطازجة الصغيرة المقطوفة من الحديقة. يتميز اللحم المنقوع في صلصة السمك بطعمه المميز، إذ يبدو الدهن وكأنه يذوب ويختلط بصلصة السمك، لذا فإن تناول قطعة من الدهن لا يُشعرك بالملل إطلاقًا، بل على العكس، كلما أكلت أكثر، ازداد إدمانك عليه. كل قطعة لحم صافية مع عروق دهنية، ولها طعم لذيذ يجمع بين المالح والحلو، وهي من الأطباق الشهية على طبق تيت لدى العديد من العائلات.

العضلات

بحسب تجربة العديد من العائلات في كوانغ تري، فإن أجزاء رأس الخنزير التي يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة والأكثر ملاءمة للطقس البارد هي جبن الرأس، لأنها لا تحتاج إلى التبريد وسوف تتجمد من تلقاء نفسها.

بفضل نكهته اللذيذة وقرمشته الطبيعية، لا تخلو وجبات تيت العائلية من هذا الطبق. تحضيره ليس صعبًا، ما عليك سوى تحضير جميع المكونات واتباع بعض الخطوات الأساسية للحصول على عظام قوية ومقرمشة.

لتحضير سجق رأس الخنزير، يجب أولاً الانتباه إلى تحضير المكونات. عند شراء آذان الخنزير ولسانه ولحم رأسه، اغسلها جيدًا، ثم اسلقها في ماء مغلي ممزوج بقليل من الخل والملح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لإزالة الرائحة الكريهة، ثم نظفها واكشط الشعر العالق بها. ويجب إزالة الغشاء الأبيض العالق باللسان بشكل خاص.

بعد السلق، انقل اللحم إلى ماء مثلج لجعله أكثر تماسكًا ومضغًا ومقرمشًا، ثم صفِّه. انقع فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية في ماء دافئ حتى يتمددا، ثم اقطع السيقان واغسلهما جيدًا. قطّع لسان الخنزير وأذنيه وخدوده، بالإضافة إلى فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية، إلى قطع صغيرة الحجم.

ثم تبّل اللحم بما يناسب ذوق عائلتك واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد أن تتشرب التوابل، ابدأ أهم خطوة في تحضير اللحم، وهي تقليب اللحم. أولًا، ضع المقلاة على الموقد، وعندما تسخن، أضف القليل من شحم الخنزير أو زيت الطهي لمنع التصاق اللحم. ضع جميع المكونات المحضرة في المقلاة وحرّكها بسرعة، مع مراعاة تقليب اللحم بالتساوي وبشكل مستمر حتى ينضج اللحم تمامًا دون أن يحترق.

الخطوة الأخيرة في تحضير لفائف لحم الخنزير هي لفّها. بعد نضجها، يُسكب اللحم المقلي فوق عدة طبقات من أوراق الدونغ (أو أوراق الموز الطازجة) المغسولة والمجففة والمرتبة. يُفرد خيط تحت الأوراق ويُلفّ حولها من الخارج.

في الواقع، هذه الخطوة لا تختلف عن لفّ بان تشونغ أو بان تيت. عند اللف، احرص على التربيت والضغط بمهارة حتى يصبح لحم الخنزير مستديرًا ومتماسكًا. تتطلب هذه الخطوة من الشخص الذي يصنعها السرعة، ولفّها بإحكام، وربطها بإحكام، ويجب القيام بها بينما لا يزال لحم الخنزير ساخنًا.

في الطقس البارد، اتركيه بالخارج لمدة 6-8 ساعات، وفي الطقس الحار، ضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات وهو جاهز للأكل.

يتميز لحم الخنزير المدخن بمزيج من رائحة الريف وأوراق الموز والكراث والفلفل واللحم المقلي العطري. يمكن تناول هذا الطبق مع الأرز أو بان تشونغ، أو كوجبة خفيفة مع الكحول خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

الخريف الصيف

المصدر: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm