رائحة الأرز الأخضر الخريفي

في برد منتصف الخريف المعتدل وشمسه الصافية، في حقول شعب تاي بمرتفعات تاي نجوين، تتحول كل زهرة أرز لزجة إلى لون أخضر عاجي، تفوح منها رائحة زكية. إنها رائحة الحليب الطازج، معلنةً أن الحصاد في أوج عطائه لصنع رقائق الأرز الخضراء.

لقد حافظ شعب التاي في بلديتي نجان سون وبانج فان على مهنة صنع رقائق الأرز الأخضر لفترة طويلة جدًا.

لؤلؤة عطرة من السماء

في بعض البلديات الشمالية بمقاطعة ثاي نجوين ، يبدأ موسم الأرز الأخضر لشعب التاي عادة من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر من التقويم القمري.

عندما كانت الحقول المُدرّجة لا تزال مُختبئة في ضباب الجبال، كانت الأمهات والأخوات يذهبن إلى الحقول لقطف كل زهرة صغيرة من أزهار الأرز اللزج باستخدام أداة بسيطة وفريدة من نوعها، يُطلق عليها شعب تاي اسم "هيب". تُساعد هذه الأداة الأمهات والأخوات على اختيار أزهار الأرز اللزج التي يُفضلنها بسهولة في حقول الأرز اللزج الشاسعة.

لطالما أحبّ الكثيرون أرز شعب تاي في بلديتي نغان سون وبانغ فان، لأنه مصنوع من الأرز اللزج اللذيذ، الذي يُطلق عليه السكان المحليون اسم "خاو نوا ليتش". بمتابعة الأمهات والجدات لحصاد الأرز في حقول خاو نوا ليتش عندما يصبح جاهزًا لإنتاج حبوب كاملة، أدركنا الجاذبية الخاصة لهذا النوع من الأرز اللزج.

بمجرد الاقتراب من حقول "خاو نوا ليش"، يشعر المرء بعبيرها المنعش والعذب ينتشر في أرجاء المكان. تحمل الأمهات والأخوات هذا العطر إلى منازلهن ليستقبلن أطفالهن.

أوضحت لنا السيدة فان ثي ثيم من قرية ثونغ آن، التابعة لبلدية بانغ فان، أنه يجب قطف الأرز اللزج صباحًا، مع تجنب أشعة الشمس قدر الإمكان، لأنها ستجفف عصارته، ما يجعل الأرز الأخضر غير لذيذ وغير لزج. بعد الحصاد، يُدرس الأرز اللزج الصغير ويُغسل ويُسلق. وتُعدّ مرحلة غلي الأرز الأخضر بالغة الأهمية، إذ تُحدد مدى ليونته أو صلابته.

يقوم شعب التاي بحصاد أزهار الأرز الصغيرة اللزجة لصنع رقائق الأرز الخضراء باستخدام أداة تسمى "هيب".

يُطلق شعب تاي في شمال مقاطعة تاي نجوين على أرز الكوم اسم "خاو ماو". بعد قطفه، تُدرس أزهار الأرز الدبق وتُنظف من الحبوب المكسورة وتُغلى فورًا لضمان احتفاظ حبوب الأرز بقوامها المطاطي.

تُخرج حبات الأرز المسلوق وتُشوى على صواني حديدية كبيرة. الهدف من تحميص الأرز الأخضر هو تجفيف قشوره وتثبيت حباته داخله، بحيث لا تلتصق بالقشور عند دقها. في هذه الأثناء، تنتشر رائحة الأرز اللزج المحلي في أرجاء المنزل الخشبي، وتنتشر في شوارع القرية وأزقتها.

بعد تحميص الأرز، يُنشر على حصيرة من الخيزران ليبرد. خلال موسم ذروة تحضير الأرز الأخضر، تُجهّز كل أسرة حصيرة ذهبية من الخيزران على شرفة منزلها ذي الركائز. بعد أن يبرد الأرز، يُكلّف عادةً الشباب بدقّه لأنه يتطلب قوة أكبر.

لتحضير دفعة من الأرز الأخضر اللذيذ، يجب سحقه بعناية فائقة، مع فصل القشور دون سحق حباته. بعد سحق الأرز الأخضر، تقوم النساء بنخله لإزالة القشور واستخراج حبات الأرز غير المقشرة. عادةً ما يستغرق هذا العمل وقتًا طويلاً ويتطلب دقة ومهارة.

بفضل اجتهاد الأمهات والأخوات وصبرهن، تمت تصفية حبوب الأرز الأخضر، فأصبحت نقية ونقيّة، وبدأ عبيرها يفوح في أرجاء القرية. ووفقًا لطريقة صنع الأرز الأخضر في بانغ فان ونغان سون، بعد غربلته وتنظيفه، يُطحن الأرز الأخضر مرة أخرى لزيادة طراوته ولزوجة قوامه. تتميز دفعة من حبوب الأرز الأخضر المُنتَجة بحبوب خضراء مسطحة، ورائحة عطرة دسمة تُشبه رائحة الأرز الطازج.

منتجات OCOP تحظى بشعبية كبيرة

قصة أصل طبق الأرز الأخضر لشعب تاي مميزة للغاية. ففي المواسم العجاف، عندما لا يتوفر الأرز للأكل، كان الناس يحصدون الأرز الصغير للطعام. ثم توصلوا إلى طريقة لتحويل الأرز الصغير اللزج إلى طبق الأرز الأخضر الحالي.

في بلديتي بانغ فان ونغان سون، تُغلّف المنازل طبق الأرز الأخضر وتُغلّفه بالتفريغ لزيادة مدة صلاحيته، ويُباع في العديد من الأسواق. وقد روّج شعب تاي لهذا الطبق التقليدي المتوارث عن أجدادهم لإنتاج السلع، مما زاد من دخلهم.

أصبحت عملية تحميص الأرز الأخضر أسهل في الوقت الحاضر بفضل استخدام الآلات الداعمة.

قالت السيدة دينه ثي ماي من قرية ثونغ آن، بلدية بانغ فان: "حاز منتجنا من الأرز الأخضر "خاو نوا ليتش" على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم على مستوى المقاطعة منذ عام ٢٠٢٢. يُباع أرزنا الأخضر في مقاطعتي باك كان ، ودوك شوان، ومركز مقاطعة تاي نجوين، وبعض المقاطعات والمدن مثل هانوي وبينه فوك. سعر التجزئة ١٢٠,٠٠٠ دونج فيتنامي للكيلوغرام. حاليًا، نعمل على حشد الناس للمشاركة في زراعة الأرز اللزج فقط لإنتاج سلع على نطاق أوسع.

بالإضافة إلى بلدية بانج فان، يوجد حاليًا في بلدية نجان سون العديد من القرى والنجوع التي تنتج رقائق الأرز الأخضر مثل: هوب تيان 1، تان لاب، هوانج فاي، نا نجان.

قالت السيدة نجوين ثي فونغ، رئيسة إدارة الثقافة والإعلام في بلدية نغان سون: "أنشأت بلدية نغان سون تعاونيتين لإنتاج رقائق الأرز الأخضر. حاليًا، تُزرع في البلدية بأكملها أرز خاو نوا ليش على مساحة تزيد عن 30 هكتارًا. يزرع الناس الأرز اللزج بنظام زراعي متناوب لإطالة مدة إنتاج رقائق الأرز الأخضر".

وتعمل السلطات المحلية كل عام أيضًا على الترويج للتخصصات المحلية بشكل نشط، مثل تنظيم مسابقات طحن الأرز الأخضر، لتشجيع الناس على الحفاظ على التقاليد الطهوية لأسلافهم، والترويج للمنتجات والجمال الثقافي...

إذا كان الناس في المناطق والمجموعات العرقية الأخرى لديهم طرق عديدة لإعداد الأرز الأخضر مثل: الأرز الأخضر بالملح والفلفل، الأرز الأخضر بحشوة جوز الهند، كعكة الأرز الخضراء... فإن شعب التاي في المرتفعات الشمالية من ثاي نجوين يستمتعون بالأرز الأخضر ببساطة.

أشهر أطباق الأرز الأخضر هو الأرز المقلي مع الفاصوليا الخضراء المسكرة. أثناء تحميص الأرز الأخضر، تُحضّر النساء الفاصوليا الخضراء المنقوعة، ثم تقليها في قدر مع السكر. تُخلط حبوب الأرز الأخضر بالتساوي في قدر ساخن مع الفاصوليا الخضراء بنسب مناسبة، بحيث يُؤكل الأرز الأخضر بنكهة الأرز الأخضر العطرية، وحلاوة السكر الخفيفة، وطعم الفاصوليا الخضراء الغني، وطعم الأرز اللزج. بالإضافة إلى ذلك، يُحضّر الناس أيضًا الفشار وسجق الأرز الأخضر.

عندما انسابت أشعة الشمس الذهبية فوق قمم الأشجار أمام المنزل، وتردد صدى أجراس الجاموس من التلال البعيدة، ذكّرتني رائحة الأرز الطازج بالفصول الماضية. ولعلّ ذلك هو ما جعل الخريف أيضًا أكثر لطفًا وجمالًا.

المصدر: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/