" اضغط على العجينة بإحكام"
عند الحديث عن كعكة المربى، علّق الفنان الشعبي هوانغ ثي نهو هوي تعليقًا لافتًا، حيث قال إنه عند تقطيعها للأكل، تحمل كل قطعة منها "نكهات أواخر الربيع". ولأن قشرة الكعكة مصنوعة من دقيق الأرز اللزج المغلي مع ماء السكر، فإن الحشوة مصنوعة من خليط المربى. لكل نوع من المربى لون مختلف، لذا يُرتبها الخباز بمهارة لخلق ألوان وأنماط جميلة لهذا النوع من الكعك.
تذكّر كعكة المربى الملونة العديد من الناس بمهرجان هوي تيت القديم.
التقيتُ بالمعلمة فان نو فوك هونغ (محاضرة فنون الطهي في كلية هوي) وسمعت عن أصل طبق "نصف كعكة ونصف مربى". بدأت السيدة هونغ قصتها قائلةً: "قبل ظهوره في القصر والبلاط الملكي، كان بان بو مربى كعكة شعبية تُظهر قيمة طعام نساء هوي في الماضي". في الماضي، كانت تُزرع أنواع عديدة من أشجار الفاكهة في حدائق هوي. في كل موسم، كانت الثمار تنضج. الجاك فروت، الموز، البابايا، الأناناس... جميعها كانت تنضج. عندما لم يستطعن الانتهاء من أكلها، شعرت الأمهات والأخوات بالأسف، فقامن بتجفيفها أو صنع مربى لحفظها لفترة طويلة. في ذكرى الوفاة وعيد تيت، كنّ يحشين هذه الأطباق بدقيق الأرز المحمص اللزج ويخزننها في أوراق الأريكا.
عند تناول الطعام، كان القدماء يفتحون العبوة ويقطعونها إلى شرائح، تُستخدم كحلوى مع الشاي، لذيذة جدًا. لاحقًا، ارتقت ربات البيوت بالكعكة إلى مستوى جديد بإضافة مربى الفاكهة، مثل مربى الزنجبيل، ومربى الكمكوات، ومربى القرع، والجزر، والطماطم... قالت السيدة هونغ: "لقد أبدع أسلوب حياة وعادات شعب هوي كعكةً بمربى جذابة بألوانها، وعبقة برائحة الفاكهة الناضجة، وغنية بنكهات حامضة وحارة وحلوة...".
السيدة فان نو فوك هونغ تقدم كعكات هوي القديمة، بما في ذلك كعكات المربى.
قالت فنانة الطهي الشهيرة من هوي، السيدة ماي ثي ترا (91 عامًا)، إن مربى بان بو لا يُستخدم عادةً إلا خلال يومين أو ثلاثة أيام، وهو نوع من كعكات الأرز اللزجة. هذا النوع من الكعك يُصنع عادةً خلال عيد تيت، مع جميع أنواع المربى. وأضافت السيدة ترا: "كانت النساء الذكيات والمقتصدات في الماضي يستخدمن مربى لا يفي بالمواصفات المطلوبة من حيث الشكل والحجم لصنع مربى بان بو". وفيما يتعلق بكيفية صنع مربى بان بو، لدى السيدة ترا قصيدة سهلة الحفظ: دقيق مطحون من أرز لزج محمص/ قطع الجزر إلى قطع صغيرة بحجم اليقطين والزنجبيل/ اخلط مربى العناب/ لا تنسَ إضافة السكر المكرمل/ اعجن جيدًا؛ العجين ناعم/ العجين طري، أضف مربى حلو/ امزج المربى جيدًا في العجين/ قطع إلى قطع جميلة، ولفها في كيس مُصمم.
K HUC تنويعة بان بو
بصفتها خبيرة في تعليم أطباق هوي التقليدية، قدمت الحرفية ماي ثي ترا تعليماتٍ دقيقة حول كيفية صنع هذه الكعكة التي تبدو ضائعة لمن يرغب في تعلم كيفية الاستمتاع بها خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة. لصنع قطعتين من الكعكة، طول كل منهما حوالي 15 سم، يحتاج الطاهي إلى تحضير 500 غرام من دقيق الأرز المحمص اللزج، و300 غرام من السكر الأبيض، و20 غرامًا من مربى القرع، و20 غرامًا من مربى العناب، و20 غرامًا من مربى الزنجبيل، و20 غرامًا من مربى الجزر، و20 غرامًا من مربى القرع المصبوغ بعصير الباندان وورق شفاف. وأوضحت السيدة ترا: "أولًا، قطّع المربى إلى قطع صغيرة واخلطها معًا. ثم ضع السكر في قدر مع 200 مل من الماء، وحرك جيدًا، ثم ضع القدر على الموقد حتى يغلي، وحرك حتى يذوب السكر، ثم ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. ضع الدقيق في صينية لعمل بئر من الدقيق، ثم صب ماء السكر في منتصف البئر واعجنه حتى يصبح ناعمًا وناعمًا".
كعكة المربى التي صنعها السياح الأجانب بعد تجربتها في منزل السيدة فوك هونغ
الخطوة التالية هي فرد العجينة ووضع المربى فيها، ثم لفّها مع عجن المربى وضغطه على شكل مربع. بعد ذلك، يُغطّى سطح الكيك بالدقيق ليصبح ناعمًا وخاليًا من أي خطوط. اترك الكيك لمدة ساعة تقريبًا حتى يتماسك، ثم استخدم سكينًا لتقطيع كل شريحة بسمك 1 سم، ولفّها بورق شفاف عاكس ليظهر لون المربى بوضوح. ووفقًا للسيد ترا، فإن سبب اختيار المربى المذكورة أعلاه كمكونات هو إضفاء لمسة جمالية على الكيك. كل قطع على الكيك سيُنتج شريحة جميلة كلوحة فنية مجسمة متعددة الألوان، بما في ذلك الأخضر والأحمر والأصفر والأبيض...
ولكن لو كان الأمر كذلك، لظلّ مربى بان بو مجرد كعكة شعبية. قالت المحاضرة فان نو فوك هونغ إن الكعكة ارتقت إلى مستوى أعلى عند دخولها القصور أو دخول المحظيات إليها بفضل استخدام مكونات أثمن، مثل دقيق الأرز اللزج العطري الممزوج بسكر صخري فاخر. أما حشوة الكعكة فهي مربى فاخرة لا تتوفر إلا في القصر المحرم، مثل الكاكي المجفف والزبيب ومربى العناب ومربى يد بوذا ومربى قشر اليوسفي... وأضافت السيدة هونغ: "من الأمور المميزة الأخرى أن القدماء كانوا يعالجون مربى بان بو وفقًا للطقس. تنقسم مربى الفاكهة التي تُضاف إلى الكعكة إلى نوعين: الطازج مثل مربى القرع والجزر والجاك فروت، والدافئ مثل مربى الزنجبيل ومربى الكمكوات والبرتقال... وحسب ما إذا كان اليوم مشمسًا أو باردًا، تزداد كمية المربى في الكعكة أو تقل".
بعد ذلك، سكبت السيدة هونغ بلطف كوبًا من الشاي الساخن ودعتني لتذوق كعكة الأرز اللزج التي أعدتها قبل بضعة أيام. هذه كعكة قامت بمعالجتها و"تحسينها" قليلًا بتجفيفها لتقديمها للضيوف الذين يزورون منزلها في بلدة باو فينه القديمة. تدخل كعكة الأرز اللزج مرحلة جديدة من التطور، لتصبح منتجًا سياحيًا تجريبيًا يجذب السياح الغربيين والفيتناميين على حد سواء. استمتع بالشاي والكعك في هذا المنزل العريق الأنيق، وستجد طعم هوي تيت القديم مألوفًا جدًا... (يتبع)
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm
تعليق (0)