هوت بوت مع صلصة السمك وذكريات الغرب

هناك أطباق لا تُشبع المعدة فحسب، بل تُلامس الروح أيضًا بذكريات عزيزة. بالنسبة لي، لا يُعدّ الطبق الغربي مجرد وجبة بسيطة، بل هو مذاق المطر المُنهمر، ودفء الود الإنساني، وأمسيات دافئة بجانب نار مدينتي.

كانت تلك أول مرة أزور فيها مسقط رأس صديقي الجامعي - رحلة قصيرة لكنها تركت في نفسي أثرًا لا يُنسى. دعاني صديقي لتناول طبق صلصة السمك "الشهير" في مسقط رأسه، وتحدث بحماس عن صلصة سمك لينه، وصلصة سمك ساك، والخضراوات البرية... كنت أشعر بالفضول والتردد، لأنني منذ طفولتي كنت أخشى رائحة صلصة السمك "الكريهة".

في ذلك المساء، هطلت الأمطار. جعل المطر المستمر في الغرب المكان كله يبدو وكأنه متجمد. في المطبخ الصغير، بدأ قدر صلصة السمك على الموقد بالغليان، وتصاعد البخار برائحة مميزة، ليست قوية ولكنها غنية ومالحة، مع لمسة من عشبة الليمون الحارة، وقليل من ثراء صلصة السمك المطبوخة بماء جوز الهند. وبينما كانت والدتك تراقب النار، قالت: "مرق القدر هو روح قدر صلصة السمك يا بني. يجب أن تكون صلصة السمك عالية الجودة - سمك لينه، سمك رأس الأفعى الأحمر الطازج، مصفى بعناية، يُؤخذ المرق فقط، وتُزال جميع العظام والبقايا. يُطهى بماء جوز الهند للحصول على حلاوة طبيعية، ويُضاف عشبة الليمون المطحونة للعطر. عندها فقط سيكون مرق القدر غنيًا وخفيفًا وعطرًا ولكن ليس قويًا. مالحًا كأرض الغرب."

نظرت إلى وعاء المرق الساخن، ذو اللون البني الفاتح المميز، مع رائحة خفيفة من عشبة الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك، كما لو كان هناك شيء غريب للغاية ولكن مألوف للغاية.

صلصة السمك الساخنة - ثقافة الطهي الفريدة للشعب الغربي.

على الصينية المستديرة، تم عرض الأطباق الجانبية بالكامل: لحم خنزير مقرمش مشوي ذو لون بني ذهبي؛ سمك الجوبي، روبيان المياه العذبة، الحبار، الأخطبوط الطازج؛ الباذنجان، فطر القش... ولكن ما أثار اهتمامي أكثر هو سلة الخضروات البرية - الطريقة التي يسمي بها الغربيون الخضروات البرية الريفية مثل: زنبق الماء الأرجواني، الميموزا المائية، الخضروات المريرة، زهور السيسبان، الثوم المعمر... كل نوع من الخضروات له نكهة: حامض قليلاً، مقرمش، مرير قليلاً، حلو، يجمع الغرب كله في سلة من الخضروات الريفية.

عندما رأى صديقي أنني ما زلت مترددًا، ضحك قائلًا: "في الماضي، كنت أخشى صلصة السمك أيضًا، لكنني الآن أحبها. عندما كنت أدرس في هانوي ، اشتقت إليها بشدة لدرجة أنني طلبت من أمي أن ترسل لي صلصة السمك". ضحكتُ، ثم حاولتُ التقاط سمكة الجوبي، زنبق الماء، وغمسها في قدر الماء المغلي. انبعثت رائحة قوية وحارة في المطبخ، مع لمحة من عشبة الليمون وصلصة السمك. في أول قضمة في فمي، كان السمك طريًا، ليس بنكهة السمك؛ وكانت الخضراوات مقرمشة وطازجة؛ وتذوقتُ صلصة السمك الغنية ببطء، ليست قوية على الإطلاق، بل حلوة، مع قليل من الدفء الحار على طرف لساني. صرختُ وأخذتُ المزيد، وشعرتُ فجأة بدفء غريب في داخلي.

في الخارج، كان المطر لا يزال يهطل بغزارة. في الداخل، كانت النار مشتعلة، والضحكات تعلو حول مائدة العشاء. بدت رائحة طبق صلصة السمك وكأنها تُثير براعم التذوق، بل تُنعش أيضًا منطقة من الذكريات الراكدة لأمسيات الريف الهادئة، وحب العائلة، والروابط الصامتة. نظرت إليّ والدة صديقي بعينيها الرقيقتين: "صلصة السمك هي روح الغرب يا صغيرتي. لولا صلصة السمك، لما كان هذا المكان موطنًا. هذا الطبق ليس للأكل فحسب، بل للذكرى، وللتجمع."

منذ ذلك الحين، ازداد فهمي للأرض، وشعب الغرب المخلص والحنون، والأطباق الريفية المفعمة بالمودة. حساء السمك الساخن - طبق يبدو عاديًا، لكنه يجسد نكهة الريف، ولطف أهل القرية وصدقهم. طبق لا يُذكر الناس بمذاقه فحسب، بل أيضًا بالأشخاص والأماكن التي زاروها.

وفقا للجيش الشعبي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/lau-mam-va-mot-mien-ky-uc-mien-tay-a424878.html