الطعم القوي لـ Tor'din على قمة Truong Son

في حين أن المجموعات العرقية في المرتفعات الوسطى غالباً ما تصنع نبيذ الأرز، فإن بعض المجموعات العرقية في جبال ترونغ سون تتمتع بهدية طبيعية من "نبيذ الشجرة"، وهو الماء النقي الذي يفرز من جذع شجرة تريدن.

وهو منتج مهم يساهم في تشكيل العادات والثقافة الطهوية للمجموعات العرقية تا أوي، وكو تو، وبرو - فان كيو... وهو مشروب لا غنى عنه للناس في المهرجانات التقليدية.

تنتمي شجرة التردين إلى فصيلة الأريكا، واسمها العلمي كاريوتا يورنس، وتنمو عادةً على ارتفاع 1000 متر (فوق مستوى سطح البحر) أو أعلى، مما يجعلها مناسبة للبيئات الرطبة والظليلة. ينتشر هذا النوع من الأشجار في الغابات القديمة والجداول. عندما تنضج الثمار، فإن أمطار الغابات، أو فيضانات الجبال، أو أكل الطيور والحيوانات لها، تدفعها بعيدًا عن طريق الخطأ، فتُنبت أشجارًا صغيرة.

يمكن أن يصل ارتفاع الشجرة إلى ١٠-١٥ مترًا، وقطر جذعها ٤٠-٥٠ سم؛ أغماد أوراقها منتشرة، أوراقها مركبة ريشية الشكل، مثلثة الشكل، مسننة بشكل غير منتظم. في عمر ١٠ سنوات تقريبًا، تُنتج الشجرة عناقيد. عادةً ما تُنتج شجرة التردين ٤-٥ عناقيد خلال ٤-٥ سنوات. تُنتج كل سنة عنقودًا واحدًا، يحمل كل عنقود عشرات الآلاف من الثمار، وتحتوي كل ثمرة عادةً على بذرة أو بذرتين. الثمرة صغيرة، كروية مقعرة، تشبه جوزة الأريكا، لونها بني محمر عند النضج. تتدلى عنقود الثمار للأسفل، بطول ٢-٣ أمتار.

للحصول على نبيذ، انتظر حتى تُثمر الشجرة عناقيد ثمار ولم تُزهر بعد. أولًا، يجب تحديد الشجرة المناسبة لسقي الماء. عادةً، يوجد في أعلى الشجرة فرع صغير حاد. إذا لم يُزهر إلى عدة أغصان صغيرة، فيمكن استخدام الماء.

قم بالحفر في جذع الشجرة للحصول على الماء.

للحصول على ماء تريدين، يبني الناس تعريشة متينة ويصعدون بسلم، مستخدمين سكينًا للنحت على طول جذع الشجرة، بالقرب من جذع عنقود الفاكهة. عندما ترتفع براعم الشجرة إلى مستوى الأوراق القديمة، فإنها تنحت في الشجرة للحصول على الماء. بعد حوالي 3-4 أيام، عندما يرون ماءً أبيضًا لزجًا، فهذه علامة على أن الشجرة بدأت في إنتاج الماء. يستخدم الناس أنبوبًا من الخيزران أو علبة صغيرة لجمع الماء من تحتها للحصول على نبيذ تريدين. يتم وضع حوض صغير من مكان نحت جذع الشجرة إلى الأنبوب لتوجيه الماء للخارج. في الأنبوب، يوضع لحاء شجرة أبان - من نفس عائلة شجرة غارسينيا - لتخمير النبيذ. يجب قطع البراعم بانتظام. في كل مرة يتم فيها القطع، ستبرز البراعم الموجودة داخل جذع الشجرة قليلاً. مرة واحدة في اليوم، يأتي الناس لقطع وجمع ماء تريدين للشرب. إذا قطعوا الأشجار مرتين يوميًا، سيخرج ماء أكثر، لكنه سينفد أسرع أيضًا. في الأعياد أو عند زيارة ضيوف مميزين للمنزل أو القرية، يذهب الناس إلى الغابة لقطع الأشجار وجمع الماء مرتين يوميًا لتوفير كمية وفيرة من النبيذ لتسليةهم.

تختار كل عائلة بعض أشجار "التردن" كملكية خاصة بها، ويحصد كل فرد أشجاره بنفسه، دون أي نزاع عليها. يُشرب نبيذ "التردن" في المنزل، وفي الحقول، وفي منزل القرية (الجول)، عندما يكون متاحًا، وفي حفلات الزفاف والجنازات، إلخ. وهو نوع من النبيذ لا يُحفظ طويلًا ولا يُحمل بعيدًا، لذا يُستخدم غالبًا في الموقع، ويُدعى الجميع للاستمتاع به قدر الإمكان. في القرية، يعرف أهل القرية أي شجرة تُنتج نبيذًا جيدًا وفيرًا. أصبحت دعوة بعضهم البعض لشرب "النبيذ على الشجرة" عادة جميلة، تُجسّد بوضوح روح مشاركة الأفراح والأحزان، وتُوحّد مجتمع الأقليات العرقية. في كل مرة تُدعى فيها لشرب النبيذ، تُتيح أيضًا فرصةً للجيران للالتقاء والتبادل والدردشة لمعرفة المزيد عن وضع العائلة، وصعوبات كل عائلة، وإيجاد سبل لمساعدة بعضهم البعض.

رقصة دا دا لفتيات كو تو تحت مظلة أوراق التوردين.

الخميرة العطرية والمليئة بالشغف من الطبيعة البرية لا تساعد الجسم على اكتساب المزيد من القوة فحسب، بل تغرس في قلوب الناس مشاعر نبيلة، مفعمة بالإنسانية. اليوم، تعلم الناس كيفية تقطيرها وحفظها، مما يجعلها صالحة للاستهلاك طويل الأمد، مما يجعل نبيذ تردين منتجًا جبليًا مميزًا، يلبي احتياجات الناس والسياح على حد سواء.

تان فينه

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/