إن شرانق دودة القز لذيذة ولكن والدتي أخبرتني أن أعرف شيئًا واحدًا، وإلا إذا أكلتها بطريقة خاطئة مرة واحدة، فسوف أشعر بالخوف طوال بقية حياتي.

GĐXH - في الصيف، يتمتع طبق يرقات دودة القز الريفي اللذيذ بجاذبية لا تُقاوم. ومع ذلك، قد تُسبب يرقات دودة القز التسمم إذا لم تُعالج بشكل صحيح، وإليك كيفية تناول يرقات دودة القز بأمان.

تعتبر شرانق دودة القز لذيذة ولكن بعض الناس يخافون منها مدى الحياة بعد تناولها مرة واحدة.

في طفولتي، في ظهيرة الصيف الحارة، كنتُ أجلس قرب المطبخ كثيرًا، أشاهد أمي وهي تطبخ على موقد الحطب. في مقلاة الحديد الزهر، كانت هناك شرانق دودة قز صغيرة، كانت أمي تُحرّكها بسرعة. كانت رائحة البصل المقلي وأوراق الليمون الرقيقة، الممزوجة بطعم شرانق دودة القز الدهني، تجعلني أبتلع لعابي باستمرار من شدة الجوع.

فلما رأت الأم ذلك حركت العذارى وقالت: هذا الطبق لذيذ ومغذي، ولكن ليس كل أحد يستطيع أكله، هل تسمعني؟

في ذلك الوقت، لم أفهم لماذا قالت أمي ذلك، كنت أعرف فقط أن الطبق لذيذ جدًا. عندما كبرت وعملت بعيدًا، كنت أطلبه كلما ذهبت إلى مطعم ورأيت شرانق دودة القز. لكن لم يكن هناك مطعم يقدم شرانق دودة القز بلذة أمي. واشتقت لأمي أكثر، وهي تُعدّ طبق شرانق دودة القز الريفي بعناية، متذكرةً الذكريات، متذكرةً التذكير بكيفية تناول شرانق دودة القز بأمان.

مع حبي الشديد لدودة القز، إلا أن زميلتي ماي تشعر بنفس الخوف. قبل عامين، اشترت ماي دودة قز من السوق، ونظفتها، ثم شوّتها بأوراق الليمون كالمعتاد. أثار هذا الطبق العطري والدسم حماس جميع أفراد العائلة. لكن بعد 30 دقيقة من تناولها، بدأت تظهر عليها طفح جلدي أحمر وحكة في جميع أنحاء جسدها، وصعوبة في التنفس، وانخفض ضغط دمها بشكل حاد... واضطرت للذهاب إلى غرفة الطوارئ. شخّص الطبيب حالتها بصدمة تحسسية ناتجة عن حساسية تجاه البروتين الموجود في دودة القز.

قالت السيدة ماي إنها اعتادت تناول شرانق دودة القز منذ صغرها، لكنها لم تتوقع أن تُصاب برد فعل تحسسي عندما تكبر. وأوضح الطبيب أيضًا أن حساسية شرانق دودة القز قد لا تظهر في المرة الأولى، بل قد تتراكم وتتفاقم في أي وقت. ومنذ ذلك الحين، لم تجرؤ السيدة ماي على أن تكون ذاتية عند تناول شرانق دودة القز المفضلة لديها.

شرانق دودة القز المقلية بأوراق الليمون طبق ريفي يعشقه الكثيرون. صورة من الإنترنت.

شرانق دودة القز لها استخدامات عديدة

شرانق دودة القز هي المرحلة المتوسطة من نمو دودة القز، وتُستخدم عادةً كغذاء شعبي في فيتنام. تتميز شرانق دودة القز بحجمها الصغير، ولونها الأصفر الزاهي، وقشرتها الرقيقة، ونكهتها الدهنية المميزة.

تعتبر شرانق دودة القز مغذية للغاية، ولها العديد من الاستخدامات في الطب الغربي والشرقي.

- تعتبر يرقات دودة القز غنية بالكالسيوم والفوسفور، لذلك فهي تساعد الأطفال على الوقاية من الكساح، ودعم نمو الطول، وتقوية العظام، ومنع سوء التغذية.

- كبار السن، وخاصة أولئك الذين يعانون من ضعف الكلى، والإمساك، وسلس البول... تناول يرقات دودة القز بانتظام وباعتدال يمكن أن يحسن صحة الجهاز الهضمي والإخراجي.

- تساعد شرانق دودة القز على تقليل آلام المفاصل: يساعد الكالسيوم والفوسفور الموجودان في الشرانق على تجديد الغضاريف وتقليل الالتهاب والألم - خاصة عند الأشخاص في منتصف العمر وكبار السن.

- يعزز وظائف الأعضاء الذكرية: حمض الأرجينين الأميني الموجود في العذراء هو المادة الأولية التي تساعد على إنتاج أكسيد النيتريك، ويدعم الدورة الدموية، ويعزز حيوية الذكور.

شرانق دودة القز المقلية مع براعم الخيزران الحامضة طبق رائع يُؤكل مع الأرز. صورة من الإنترنت.

خطر الحساسية والتسمم من يرقات دودة القز

ملاحظات عند تحضير شرانق دودة القز

على الرغم من لذة طعمها وقيمتها الغذائية، إلا أن استخدام شرانق دودة القز يجب أن يكون حذرًا لتجنب التسمم بها. وتحديدًا:

• 

  نصائح لسلق البيض لتسهيل تقشيره والحفاظ على صفاره من التحول إلى اللون الرمادي اقرأ الآن

- اختيار العذارى الطازجة: ذات اللون الأصفر الزاهي، والجسم الثابت، والأجزاء غير المترابطة، وعدم وجود رائحة غريبة.

تجنب شراء العذارى المتفحمة، لأن أجزاء الجسم منفصلة وغير متماسكة، لأن البروتين يتحلل ويتحول إلى مواد سامة ضارة بالجسم. حتى في الطقس البارد، لا تتناول سوى عذارى دودة القز التي حُفظت في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع، أما في الطقس الحار، فلا تتناولها إذا تُركت في البيئة لأكثر من 20 دقيقة.

- لا تأكل يرقات دودة القز النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (لأنها يجب أن تُطهى جيدًا لقتل البكتيريا والطفيليات المحتملة).

- لا تقم بمعالجة شرانق دودة القز لفترة طويلة قبل الطهي، وإلا فإن الشرانق ستفقد الماء وسيتحلل البروتين إلى مواد سامة.

- لا تأكل يرقات دودة القز مع المأكولات البحرية، لأن اليرقات + الروبيان، السلطعون، الأسماك يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية متبادلة (يجب على الأشخاص المصابين بالنقرس عدم تناول يرقات دودة القز مع المأكولات البحرية على الإطلاق لأنها يمكن أن تسبب بسهولة انتكاس المرض).

- لا تُكثر من تناول يرقات دودة القز. تناولها مرتين أو ثلاث مرات شهريًا فقط.

- ينبغي إطعام شرانق دودة القز للأطفال الصغار بكميات صغيرة في البداية ثم مراقبة رد الفعل قبل زيادة الكمية.

شرانق دودة القز المقلية، التي تُؤكل مع حساء الصيف، لذيذة جدًا. صورة من الإنترنت.

كيفية تحضير شرانق دودة القز

انقع العذارى في ماء مملح مخفف لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اشطفها برفق عدة مرات تحت ماء جارٍ نظيف. احرص على الشطف برفق، ولا تفركها، لأن العذارى طرية، وتتمزق أمعاؤها بسهولة، وتفقد نكهتها، وتفسد بسرعة.

• 

  أكثر من ٥٠ طبقًا شهيًا وسهل التحضير، ستجعلك ترغب في العودة إلى المنزل لتناوله: بسيطة وسهلة التحضير! اقرأ الآن

- اغلي شرانق دودة القز قبل تحميصها أو قليها: اغلي الشرانق في الماء لمدة 5-7 دقائق لإزالة الطفيليات والبكتيريا، ولجعلها متماسكة وسهلة الطهي. يمكنك غليها مع قليل من الملح لنكهة أفضل.

- لا تُنقع لفترة طويلة: بعد غليها، صفِّ العذارى، وانقعها بالتوابل لمدة ١٠-١٥ دقيقة تقريبًا. لا تُنقعها لفترة أطول، لأن ذلك سيؤدي إلى "طهي العذارى سرًا"، وسيُصبح مائيًا، وسيفسد بسرعة (إذا لم تُعالج فورًا).

- عند القلي أو التحريك: قومي بتحمير البصل/الثوم أولاً، ثم أضيفي يرقات دودة القز وحركي بسرعة على نار متوسطة (لأن اليرقات تنضج بسرعة وتحترق بسهولة).

- تتميز العذارى بنكهة قوية، لذا لا تُكثر من الملح. تناولها فورًا بعد المعالجة، ولا تتركها في البيئة لفترة طويلة، ولا تتركها طوال الليل (لأن العذارى المعالجة تتحلل البروتين بسهولة، مما يُنتج سمومًا).

لحفظ العذارى، يُحفظون في عبوات محكمة الإغلاق وفي الثلاجة بدرجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية. مع ذلك، يُنصح بتناولها خلال 12 ساعة فقط لضمان سلامة الغذاء.

- بعد تناول يرقات دودة القز، إذا ظهرت أعراض غريبة، انتقل إلى منشأة طبية على الفور للحصول على الدعم في الوقت المناسب.

أطباق لذيذة مقترحة من يرقات دودة القز

شرانق مقلية بأوراق الليمون

اغسل العذارى، وانقعها في ماء مملح مخفف، وتبّلها بالتوابل. اقلي البصل حتى تفوح رائحته، ثم اشوي العذارى حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم رشّيها بأوراق الليمون المفرومة، وحرّكيها جيدًا، وهكذا تصبح جاهزة. طبق تقليدي، ذو رائحة عطرة.

شرانق مقلية

انقعي العذارى بالبيض ومسحوق الكاري، ثم غلفيها بالبقسماط واقليها. قدّميها مع الملفوف الأخضر أو صلصة الطماطم، فهي مقرمشة ولذيذة.

شرانق مقلية مع براعم الخيزران المخللة

قلّب العذارى مع الثوم، ثم أضف براعم الخيزران المخللة وقلّب جيدًا. تبّل بصلصة السمك، وأضف الكزبرة والفلفل الحار. يمتزج الطعم الدهني مع الطعم الحامض الخفيف، وهو لذيذ جدًا مع الأرز.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm