كانت صلصة الغمس الملكية من هيو هي المفضلة لدى الملوك

[إعلان 1]

"في الأصل كان تخصصًا للتصميم الداخلي

اتبع السيدة Tu Du للذهاب مع Huong Giang

الروبيان الوردي، الفلفل الأحمر، الخولنجان الأصفر

يتخلل الطعم الحامض اللسان، ويذكرني بمحل الجزارة.

تتحدث الأبيات الأربعة أعلاه للشاعر فو كيو عن أصل ونكهة معجون الروبيان الحامض المميز لمدينة هوي .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — في الوقت الحاضر، أصبح معجون الروبيان الحامض طبقًا مميزًا في هوي.

تقول الأسطورة إنه في مطلع القرن التاسع عشر، أحضرت الإمبراطورة الأرملة تو دو صلصة السمك هذه من مسقط رأسها غو كونغ ( تيان جيانج ) إلى العاصمة. وبفضل نكهتها الفريدة، نالت معجون الروبيان الحامض قلوب الملكين ثيو تري وتو دوك، واستُخدمت كصلصة غمس في الوجبات الملكية، تحت اسم "صلصة الغمس الملكية".

على مرّ التاريخ، انتشر معجون الروبيان الحامض بين الناس، فأصبح طبقًا تقليديًا لأهل هوي. واليوم، يُعدّ معجون الروبيان الحامض طبقًا مميزًا يجذب العديد من السياح.

اختيار وشراء صلصة السمك المميزة هذه ليس بالأمر الصعب. ما عليك سوى التجول في سوق دونغ با (مدينة هوي)، حيث يمكن للزوار تذوّقها بحرية في أكشاك تجار العاصمة القديمة.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — أكشاك معجون الروبيان الحامض في سوق دونج با تكون دائمًا مزدحمة بالزبائن.

السيدة لي ثي ثانه ماي (50 عامًا)، التي تبيع صلصة السمك في سوق دونغ با منذ أكثر من 30 عامًا، قدّمت لنا شرحًا: "هناك أنواع عديدة من الروبيان الحامض، خاص وعادي. يتميز الروبيان بأنه مصنوع من روبيان يُصطاد من بحيرة تام جيانج، لذا يكون كبيرًا وطازجًا. أما الروبيان العادي فهو صغير الحجم، يُصطاد من النهر، ويفضله السكان المحليون أيضًا. يتراوح سعر العبوة الواحدة، سعة 500 غرام، بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي".

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — السيدة لي ثي ثانه ماي تقدم طريقة عمل معجون الروبيان الحامض

بخلاف معجون الروبيان الشمالي، يحتفظ روبيان هوي الحامض بشكله الأصلي. يتميز هذا المعجون بلون أحمر جذاب، ويُثير براعم التذوق. ووفقًا لمقدمة السيدة ماي، فإن تحضير هذا الطبق يتطلب عناية فائقة. يُصنع المعجون من الروبيان الطازج المُصطاد من الأنهار الكبيرة أو مياه تام جيانغ المالحة. ثم يُنظف الروبيان ويُخمر باستخدام الفلفل الحار، والخولنجان، والثوم، ومسحوق الأرز اللزج. عند تناوله، سيتمتع بمجموعة واسعة من النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة.

بجوار كشك السيدة ماي، يزدحم كشك السيدة دانغ ثي ثو هونغ (60 عامًا) لبيع معجون الروبيان الحامض بالمشترين، وخاصةً السياح الذين يختارون هذا الطبق المميز كهدايا. قالت السيدة هونغ: "لشراء معجون الروبيان الحامض اللذيذ، يجب على السياح تذوقه بما يناسب أذواقهم. يتميز معجون الروبيان الجيد بحموضة معتدلة، وعادةً ما يحتاج إلى تخمير لمدة يومين تقريبًا ليكون في أفضل حالاته. غالبًا ما يُفضل السياح الذين يزورون منزلي الحجم الكبير لمعجون الروبيان الحامض، حيث يشتري كل شخص بضعة كيلوغرامات كهدايا".

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — يتم بيع معجون الروبيان الحامض بجميع أحجامه في سوق دونج با.

عادت السيدة داو ها ترانج (43 عامًا، سائحة من هانوي ) إلى هوي للمرة الثانية، وقررت ألا تفوّت طبق صلصة السمك "الرائع" هذا. قضت السيدة ترانج وعائلتها الصباح كله يتجولون في سوق دونغ با، ويشترون صلصة سمك مميزة لتناولها أو كهدايا.

يُطلق عليه اسم صلصة السمك، لذا قبل أن أجربها، ظننتُ أن رائحتها ستكون قوية وصعبة التناول. لكن بعد تناول وجبة مع عائلتي في هوي قبل ثلاث سنوات، أصبحتُ مدمنةً على هذا الطبق. نكهة الروبيان ليست مالحة جدًا، بل مثالية، ولذيذة مع الأرز الساخن أو اللحم المسلوق أو الشعيرية، كما قالت السيدة ترانج.

يعتقد السكان المحليون أن أفضل طريقة للاستمتاع بمعجون الروبيان الحامض هي مع اللحم المسلوق والخيار المخلل. قبل تناوله، يُضاف بعض التوابل، مثل السكر والثوم ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، لتناسب أذواق رواد المطاعم في كل منطقة.

لحم الخنزير المسلوق حتى ينضج تمامًا، مقطع إلى شرائح رقيقة، يقدم مع طبق من الخيار المخلل، ممزوج بقطعة من الروبيان الحامض العطري... سيعزز الطعم الحامض والمالح لصلصة السمك نكهة طبق اللحم المسلوق اللذيذ.