الهدايا المصنوعة من الأرز الأخضر لها نكهة خريف هانوي النموذجية

عندما تبدأ النسمات الباردة بالتسلل إلى كل شارع، فهذا هو الوقت الذي تدخل فيه هانوي فصل الخريف - موسم الأرز الأخضر العطري.

الكوم - هدية ريفية تحمل في طياتها جوهر أرض وثقافة شعب ترانج آن. ليس مجرد وجبة خفيفة، بل هو أيضًا المكون الرئيسي في العديد من الأطباق التقليدية والجذابة، مما يُظهر براعة وتطور مطبخ هانوي.

1. من ماذا يصنع الأرز الأخضر هانوي؟

الكوم من أطباق هانوي الشهية، وهو مصنوع من أرز دبق طازج عطري. يُختار أرز الزهرة الصفراء اللزج لإعطائه ألذ مذاق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن اختيار أنواع أخرى عديدة من الأرز اللزج، مثل الأرز اللزج العطري، وأرز لونغ فونغ اللزج، وأرز الزهرة اللزج...

تتميز كل حبة أرز لزج بنكهة اللبأ المنعشة والعطرة، وتخضع لخطوات معالجة دقيقة لإنتاج دفعة أرز قياسية. بعد التحميص، يُسحق الأرز اللزج، ويُنخل لإزالة جميع القشور، ثم يُغلى (بماء أوراق الأرز).

يتميز أرز هانوي الأخضر الطازج باللون الأخضر المميز الممزوج بالأصفر، وهو لون أوراق الأرز الصغيرة التي تصبغ حبوب الأرز.

يتم تغليف الأرز الأخضر بأوراق اللوتس من الخارج، مما يخلق رائحة خفيفة، ويمزج بين رائحة حبوب الأرز العطرية مع رائحة خفيفة من أوراق اللوتس.

(الصورة: ها آنه/وكالة الأنباء الفيتنامية)

2. كم عدد أنواع الأرز الأخضر في هانوي؟

هناك أنواع عديدة من الأرز الأخضر، ولكل نوع من الأرز الأخضر طريقة مناسبة للأكل والتحضير.

إذا صُنِّف الأرز حسب شكل حبات الأرز في الدفعة نفسها، فإنه يُقسَّم إلى ثلاثة أنواع: أرز أوراق التمر الهندي، والأرز المُسكَب، والأرز الصغير. يُعد أرز أوراق التمر الهندي الخيار الأمثل للذواقة، فهو أرز مسطح ورقيق كأوراق التمر الهندي، وغالبًا ما يتناثر مع قشورها. هذا النوع نادر جدًا، ولكنه طري ولذيذ ومُطَاوِق جدًا.

ثاني أكثر أنواع الأرز شيوعًا ولذيذًا هو كوم دونج (كعكة الأرز)، وهي حبوب أرز صغيرة لزجة تتكتل بعد دقها. يُسمى الأرز المتبقي في الهاون كوم نون (كعكة الأرز الصغيرة)، وهو نوع الأرز الذي يُباع عادةً في الأسواق.

إذا تم تقسيم الأرز الأخضر حسب الزمن فإنه ينقسم إلى 3 أنواع:

أرز أخضر مبكر: حبوبه طرية، مطاطية، ورقيقة، مناسب للنباتيين أو يُؤكل مع الموز. يُصنع هذا النوع من الأرز الأخضر من أرز صغير ولزج مبكر.

- الأرز الأخضر منتصف الموسم: يستخدم عادة في صنع نقانق الأرز الأخضر.

أرز أخضر متأخر الموسم: حباته سميكة وكبيرة، ويصعب أكلها. هذا النوع من الأرز الأخضر مناسب لتحضير أرز أخضر لزج أو حساء حلو.

أفضل وقت للاستمتاع بالأرز الصغير هو فصل الخريف، الذي يستمر حوالي ثلاثة أشهر، بدءًا من الأول من الشهر القمري السابع وحتى العاشر. وتختلف حلاوة الأرز الصغير ونعومته ولونه الأخضر الطبيعي باختلاف بداية الموسم ومنتصفه ونهايته.

يستمتع الكثيرون بالأرز الأخضر في موسمه الأول لنكهة الأرز الحليبي المميزة، والأرز الأخضر الطري والناعم. على العكس، يفضل الكثيرون الأرز الأخضر في موسمه الأخير لأن حباته أكثر سمكًا وامتلاءً ورائحةً عطريةً نظرًا لنضجه.

يُعطر كوم بالأرز اللزج وأوراق الباندان وأوراق اللوتس القديمة، ورائحة الريف في كل حبة أرز. إهداء كوم من هانوي يُشبه مشاركة جمال خريف هانوي الرقيق.

3. بعض الأطباق اللذيذة من أرز هانوي الأخضر

فيما يلي ملخص للأطباق المميزة المصنوعة من الأرز الأخضر، والتي لا ينبغي تفويتها عند ذكر مطبخ هانوي في الخريف:

نقانق كوم

كوم تشا طبقٌ مميزٌ ترك أثرًا عميقًا في قلوب العديد من مُحبي الطعام. يُحضّر هذا الطبق من مزيجٍ رائعٍ من الكوم واللحم الخالي من الدهون وكرات اللحم (لحم الخنزير النيء) والتوابل، ليُشكّل مزيجًا لا يُنسى من النكهات. مع أن المكونات الأساسية واحدة، إلا أن جودة ونكهة كوم تشا تختلف في كل مكان. يُمكن للذواقة تخمين لذة الطبق بمجرد النظر إلى لون تشا.

عندما يُقلى نقانق الكوم حتى يصبح لونها ذهبيًا، تُصدر رائحةً جذابة، وتكون قشرتها الخارجية مقرمشة دون أن تكون دهنية، مما يُبقي آكلها مرتاحًا حتى بعد الاستمتاع بها مرات عديدة. يُقدم هذا الطبق ساخنًا بقشرة مقرمشة تُغطي الحشوة الطرية واللزجة. يُقدم مع صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار، ليصبح نقانق الكوم وجبة خفيفة مثالية وشهية.

بالإضافة إلى الاستمتاع به كوجبة خفيفة، يظهر نقانق الكوم أيضًا في الشعيرية التقليدية مع صواني معجون الروبيان المخمر، أو يوضع في الخبز أو يقدم كجزء من الوجبات اليومية.

كعكة الأرز الخضراء

كعكة الكوم هدية تقليدية ذات هوية ثقافية راسخة، وكثيرًا ما تُقدّم في مراسم الخطوبة الفيتنامية. وخاصةً بمناسبة مهرجان منتصف الخريف، تُصبح كعكة الكوم رمزًا للفخامة، وتُقدّم كهدية لأهالي العاصمة للتعبير عن مشاعرهم الصادقة لعائلاتهم وأصدقائهم وسياحهم من جميع أنحاء العالم.

تتميز الكعكات الصغيرة اللطيفة بقشرتها الناعمة والمرنة وحشوتها الرقيقة، وهي مزيج من الفاصوليا الخضراء العطرية وجوز الهند المبشور المطاطي، مما يخلق نكهة لا يمكن للمتناولين إلا أن يحبوها.

في أجواء لم شمل الأسرة، ومع احتساء كوب من الشاي الساخن مع كعكة الأرز الخضراء، تصبح المحادثة في طقس الخريف البارد في هانوي أكثر ثراءً وذات معنى.

الموز مع رقائق الأرز الأخضر

على الرغم من استحالة تحديد متى بدأ سكان هانوي بالاستمتاع بالموز المغطى برقائق الأرز الأخضر، إلا أنه لا يمكن لأحد أن ينكر المزيج الرائع بين هذين الطبقين. لا يقتصر هذا المزيج على المذاق فحسب، بل يحمل أيضًا ثقافة وتقاليد العاصمة.

الموز المُفضّل تناوله مع الأرز الأخضر هو الموز ذو القشرة الصفراء واللب الحلو والمتماسك. يُعدّ هذا الخيار الأمثل بفضل التصاقه الجيد، مما يُسهّل غمس الأرز الأخضر دون القلق من تساقط حباته.

عند وضع الموز المغمس في الأرز الأخضر في الفم، فإن الشخص الذي يستمتع به سوف يشعر بوضوح بالانسجام بين الطعم الحلو والناعم للحم الموز ورائحة الأرز الأخضر اللزجة المميزة، وبالتالي خلق سيمفونية من النكهات الغنية والجذابة، مما يجعل من الصعب على الناس مقاومتها.

الموز مع رقائق الأرز الأخضر ليس مجرد وجبة خفيفة؛ بل هو أيضًا جزء من الذاكرة الثقافية، ويذكرنا بالجمال البسيط والدقيق في الحياة اليومية لأهل هانوي في الماضي والحاضر.

(الصورة: خان هوا / وكالة الأنباء الفيتنامية)

أرز أخضر مقلي

الأرز الأخضر المقلي مع جوز الهند طبقٌ لا غنى عنه لإكمال لوحة الخريف الزاهية. مزيج الأرز الأخضر العطري مع نكهة جوز الهند المبشورة الغنية يمنح كل من يستمتع به تجربةً لا تُنسى.

تتحد حبيبات الأرز الأخضر الغنية والناعمة مع أرز جوز الهند الحلو لخلق نكهة أنيقة خفيفة وقوية بما يكفي لإثارة مشاعر لا تُنسى.

أرز لزج مع أرز أخضر

الأرز اللزج مع الأرز الأخضر وبذور اللوتس هو طبق فريد من نوعه، يجمع بين الأرز الأخضر الطازج ومكونات مثل بذور اللوتس وجوز الهند والفاصوليا الخضراء، مما يخلق نكهة حلوة وباردة وناعمة يحبها كثير من الناس.

إن التناغم بين اللون الأخضر الطبيعي للأرز الأخضر واللون الأصفر اللامع للفاصوليا الخضراء وبذور اللوتس لا يزيد من جمال الطبق فحسب، بل يخلق أيضًا مظهرًا جذابًا للغاية للطبق.

لا يقتصر هذا الطبق من الأرز اللزج على مظهره الجذاب فحسب، بل يأسر براعم التذوق بطبقاته الرقيقة واللطيفة من النكهة، التي تُذكرنا برقة الخريف. تتجلى كل هذه الخصائص في قطعة صغيرة ودافئة وأنيقة من الأرز اللزج.

بودنغ الأرز الأخضر

تشي كوم دي وجبة خفيفة مميزة تُفخر بها العاصمة، تتميز بنكهتها الأنيقة والساحرة. تتميز هذه الحلوى برائحتها الزكية وقدرتها الممتازة على التبريد، مما يمنح من يستمتع بها شعورًا بالراحة والانتعاش. ولذلك، تُحبّ تشي كوم دي كحلوى خفيفة ولذيذة بعد كل وجبة.

إن عملية صنع بودنغ الأرز الأخضر ليست معقدة للغاية ولكنها تتطلب مهارة في الجمع بين ماء أوراق الباندان والأرز الأخضر حتى يمتزج جيدًا.

للحصول على طبق بودنغ أرز أخضر عادي، على الطاهي أن يحرك الأرز الأخضر باستمرار ويتحقق بعناية من مرونته طوال عملية الطهي. إذا كان الأرز الأخضر قاسيًا جدًا أو مهروسًا، سيفقد البودنغ جاذبيته ويفقد نكهته الفريدة التي تُعتبر "جوهر" هذا الطبق اللذيذ.

بيض مقلي مع أرز أخضر

البيض المقلي مع رقائق الأرز الأخضر طبق بسيط وسهل التحضير وعملي للغاية، ومناسب جدًا لوجبات الخريف. مزيج رائحة رقائق الأرز الأخضر المميزة مع البيض المقلي يُضفي جاذبية لا تُقاوم، ويجعل الوجبة أكثر لذة.

إن المظهر الجذاب مع اللون الأصفر الذهبي للبيض جنبًا إلى جنب مع اللون الأخضر الطازج للأرز الأخضر يجعل الطبق جذابًا للوهلة الأولى.

إن النكهة الغنية للبيض المقلي الممزوجة مع الطعم الجوزي للأرز الأخضر لا تثير الإعجاب فحسب، بل يمكن أن تجعلك أيضًا "تقع في الحب" من المرة الأولى التي تستمتع بها.

آيس كريم الأرز الأخضر

آيس كريم كوم طبق تقليدي يجمع بين نكهة الكوم المميزة. بحلاوته الطبيعية الممزوجة برائحة الأرز الطازج، يقدم آيس كريم كوم تجربة طهي راقية ومألوفة في آن واحد.

تشتمل المكونات عادة على الأرز الأخضر والحليب الطازج والقشدة وأحيانًا القليل من جوز الهند المبشور أو الفاصوليا الخضراء، مما يخلق ثراءً في النكهة واللون.

كعك القمر مع حشوة الأرز الأخضر

كعكات القمر المصنوعة من الأرز اللزج والمحشوة بالأرز الأخضر، مزيجٌ رائع من التقاليد والنكهات الفريدة. قشرتها البيضاء الناعمة، المزينة برائحة زهرة الجريب فروت الرقيقة، تُثير حواسك تمامًا. عند التذوق، يُضفي مزيج قوام الأرز اللزج اللزج وحشوة الأرز الأخضر الطازج، إلى جانب حلاوة جوز الهند المبشورة اللطيفة، تجربة طهي متكاملة. تذوب كل قطعة من الكعكة على طرف اللسان، مُضفيةً شعورًا بالثراء والخفة.

لإضفاء نكهة مميزة، يُعدّ كوب من الشاي الساخن بعبيره النقي الخيار الأمثل لمرافقة هذه الكعكة، مما يُتيح مساحةً للاستمتاع بأجواء دافئة وحميمة. لحظات التجمع مع العائلة، واحتساء الشاي، وتبادل أطراف الحديث بسعادة، ستجعل مهرجان منتصف الخريف أكثر تميزًا.

ستكون وصفة الكعكة البسيطة والمبتكرة التي نقدمها إضافة مثالية، حيث ستضيف معنى وفرحًا للعائلة خلال موسم العطلات التقليدي هذا.

كعكة الأرز الخضراء

بان شو شي كوم، وهو تنويعة مميزة من الكعكة الفيتنامية التقليدية، رمزٌ لا غنى عنه في ثقافة المطبخ الشعبي، وخاصةً في حفلات الزفاف من الماضي إلى الحاضر. إنها ليست مجرد كعكة ترمز إلى الانسجام والحظ، بل هي أيضًا جوهر فن صناعة الكعك التقليدي.

تكمن الميزة الفريدة في استخدام الأرز الأخضر في صنع هذه الكعكة، مما يضفي عليها نكهة جديدة وجذابة. تُعالَج قشرة الكعكة بمهارة فائقة لتُضفي عليها ملمسًا مقرمشًا ومنعشًا، محتضنةً الحشوة التي تجمع بين الأرز الأخضر العطري وزيت جوز الهند. هذا المزيج يجعل الكعكة مميزة، ويترك انطباعًا عميقًا في قلوب من يستمتعون بها.

بان شو شي ليس مجرد طعام، بل تجربة طهي فريدة. وللاستمتاع بطعم هذا الطبق الريفي الأصيل، غالبًا ما يستمتع الناس به ببطء، مع كوب من الشاي العطري. إن مزيج حلاوة الكعكة ورائحة الشاي النقية يجعل من تناول بان شو شي رحلة استرخاء غنية بالثقافة الفيتنامية.