مطعم فو سونغ الذي يضم ثلاثة أجيال في الحي القديم في هانوي يجعل كبير الطهاة "يفتقد طبخ والدته"

[إعلان_1]

شاركت الشيف كريستين ها مؤخرًا صورًا لسلسلة من الأطباق الشهية الشهيرة في هانوي ، والتي استمتعت بها خلال زيارتها لفيتنام. من بينها، مطعم فو سونغ في شارع ترونغ ين بهانوي. يُعد هذا المطعم من أقدم مطاعم الفو، وهو مألوف لدى الكثيرين في العاصمة، ويجذب العديد من السياح المحليين والدوليين.

يقع مطعم فو سونغ في زقاق ترونغ ين، أشهر زقاق الطهي في هانوي. السيدة نجوين توييت لان، الطاهية الرئيسية في مطعم فو سونغ في زقاق ترونغ ين، هي الجيل الثالث الذي يواصل إدارة أعمال العائلة. قالت السيدة لان إنها وفريق عملها لم يتعرفوا على مظهر "الطاهية الكبرى" كريستين ها.

لم أعلم بذلك إلا بعد ظهر يوم 25 سبتمبر، عندما نشرت صورًا وكلمات قليلة تُعرّف فيها بفو سونغ على مواقع التواصل الاجتماعي. سعدتُ جدًا باهتمام هذا الشيف الشهير بمطعم فو، كما قالت السيدة لان.

وأضافت السيدة لان "في ذلك اليوم، قدمت لها الفو أيضًا مثل أي زبون آخر".

من المعروف أن فو سونغ ظهر في هانوي في ثلاثينيات القرن الماضي، لكنه لم يكن يحمل الاسم الحالي. كان السيد نجوين فان تي، مؤسس هذا المتجر التقليدي للفو، هو من ابتكره. في ذلك الوقت، كان يبيع الفو على عمود، متجولاً في الشوارع القديمة. كان السيد تي يرتدي قميصاً أخضر، لذا أطلق الناس على كشكه اسم "فو السيد تاو بالقميص الأخضر".

لفترة من الوقت، توقف مشروع السيد تاي لإعداد الفو بسبب الحرب. حوالي عامي ١٩٨٦ و١٩٨٧، أعاد أبناؤه تأسيس مشروع العائلة، وأطلقوا عليه اسم "فو سونغ"، على أمل أن يشعر رواد المطعم بالسعادة عند استمتاعهم بفو لذيذ.

تم افتتاح المتجر الأول في شارع Trung Yen، شارع Dinh Liet، Hoan Kiem، هانوي.

السيدة نجوين تويت لان هي حفيدة السيد تاي. كانت تعمل سابقًا في وظيفة أخرى، لكنها عادت لاحقًا مع عائلتها للحفاظ على علامة الفو العائلية وتطويرها. يُطهى مرق الفو في المطعم من عظام البقر لمدة 14-15 ساعة، مع إضافة الزنجبيل وصلصة السمك، ولكن دون إضافة القرفة أو اليانسون النجمي.

في فو سونغ، يُوضع قدر المرق مباشرةً في قدر الماء المُستخدم لسلق المعكرونة، ويُغلى في غلاية مزدوجة بحيث يكون الماء ساخنًا دائمًا دون أن يكون جافًا أو مالحًا جدًا. يُسلق صاحب المكان المعكرونة بمهارة في قدر الماء المغلي حتى تُصبح طرية، وليست طرية.

ذكرت السيدة لان أن عائلتها تولي اهتمامًا كبيرًا لاختيار مكونات طازجة ونظيفة. من العظام، ولحم البقر، وصدر البقر، إلى البصل الأخضر، والأعشاب، ونودلز الفو، جميعها تُشترى من مطاعم مرموقة. يجب أن يكون لحم البقر طازجًا، وعند تقطيعه، يجب أن يكون أحمر اللون، طريًا، ومبيضًا، مع الحفاظ على حلاوته، وليس قاسيًا.

فو سونغ باهظ الثمن، يتراوح سعر الطبق الواحد بين 55,000 و80,000 دونج فيتنامي. يقدم المطعم فو بأنواعه المختلفة: مطبوخ جيدًا، ونادرًا، وخاصرة، وخاصرة، وأطباق خاصة...

كما علقت "الشيف الرئيسية" كريستين ها، فإن فو سونغ يحتوي على مرق أخف، وتوابل أقل ومعكرونة أكثر سمكًا، "مشابه جدًا للفو الذي كانت والدتي تطبخه".

حاليًا، يمتلك أحفاد عائلة السيد تاي ثلاثة مطاعم فو سونغ في هانوي. ولا يزال مطعم ترونغ ين هو المكان الذي يثق به ويختاره الكثير من رواد المطاعم. كما أوصت صحيفة "كالتشر تريب" البريطانية بمطعم فو سونغ في ترونغ ين كمطعم يُنصح بزيارته عند زيارة هانوي.

مع ذلك، يرى بعض رواد المطعم أن طعم فو سونغ قد تغير قليلاً مقارنةً بالسابق. بالنسبة للبعض، يبدو مرق هذا المطعم التقليدي باهتاً بعض الشيء، كما يُعتبر سعره مرتفعاً جداً.

[إعلان 2]
مصدر