زيادة التطبيق العملي للمطبخ الفيتنامي

تشكل المهرجانات الترويجية الثقافية، إلى جانب مهرجان منتصف الخريف الذي يقام على التوالي في نهاية الأسبوع الماضي وهذا الأسبوع في العديد من البلدان الأوروبية، فرصة مثالية للشركات الغذائية الفيتنامية في الخارج لمواصلة حل مشكلة جديدة: كيف نجعل الأطباق الفيتنامية لذيذة ومريحة وجذابة للمتناولين الدوليين؟

لذيذ ومريح

خلال مشاركتنا في مهرجان السفارة 2025 في لاهاي (هولندا)، فوجئنا برؤية عدد كبير من رواد المطعم يصطفون بصبر للاستمتاع بفو والفواكه الفيتنامية الطازجة. قدّم الجناح الذي أقامه مكتب التجارة الفيتنامية في هولندا مجموعة متنوعة من النكهات، مثل فو الفيتنامي (من إنتاج فروع "وي لوف فو" في بلجيكا وهولندا)، ولفائف الربيع المقلية، والعديد من المنتجات الزراعية الأخرى.

تُسوّق شركة فروت ريبابليك الفواكه الفيتنامية في هولندا. الصورة: لام فان

كان ركن الفاكهة يرتاده مجموعة من الهولنديين يرتدون قمصانًا برتقالية تقليدية. قدّموا فاكهة الجريب فروت الخضراء اللذيذة، وعصير جوز الهند الطازج الحلو، وصواني الجاك فروت والبابايا ذات الرائحة الاستوائية. قام صبيان وامرأة ورجل في منتصف العمر بفتح الصناديق بسرعة، وأعدّوا المصاصات، واختاروا أنعم حبات جوز الهند لتقديمها للزبائن.

بدوا كعائلة. عند سؤالهم، اتضح أنهم الأم وطفلاها، والآخر صديق جاء للمساعدة لأن الأب كان في فيتنام لإدارة شركة "فروت ريبابليك" (TFR)، وهي شركة هولندية تستثمر في فيتنام منذ عام ٢٠٠٩، متخصصة في شراء فاكهة التنين، والجريب فروت، والليمون الخالي من البذور... وهي من أبرز مصدري المنتجات الزراعية الطازجة في فيتنام. يقع مركز التوزيع الأوروبي لشركة "TFR" بالقرب من ميناء روتردام، حيث يتم استلام حاويات الفاكهة من فيتنام.

لا يقتصر دور TFR على بيع الفاكهة الفيتنامية فحسب، بل يُسهّل أيضًا استهلاكها. ورغم أن صواني الفاكهة المُقشّرة مسبقًا، والتي يتراوح سعرها بين 10 و15 يورو للصينية، باهظة الثمن، إلا أن الهولنديين لا يزالون يشترونها بحماس. ولا يُمكن فصل هذا عن جهود مكتب التجارة الفيتنامية في هولندا. قبل ثلاث سنوات، كان الكثير من الهولنديين يعرفون الجريب فروت الأخضر، لكنهم لم يعرفوا كيفية تناوله أو مدى قيمته الغذائية. في الواقع، من الصعب بيع الجريب فروت الذي يُقال إنه لذيذ دون تقشيره لمعرفة شكل أجزائه. هذا العام، بناءً على طلب مكتب التجارة، استوردت TFR صواني فاكهة مُقشّرة مسبقًا من قِبل عمال فيتناميين في كان ثو وفقًا لإجراءات النظافة القياسية.

فو "دقيقة ونصف" ومعيار الحلال

يُعدّ الفو الفيتنامي طبقًا جذابًا، إلا أنه يتطلب أيضًا الكثير من الإجراءات اللوجستية عند تسويقه في المهرجانات الخارجية. تكمن مشكلة رواد الأعمال في العثور على نودلز فو طرية تمتص التوابل بسرعة مع الحفاظ على مرونتها الكافية لتجنب التشبع عند السلق.

"نريد أن يستغرق الوقت من لحظة طلب العميل حتى يصبح وعاء الفو جاهزًا للتقديم على الطاولة دقيقة ونصف فقط،" شارك صاحب مطعم صيني في هولندا مع Ngo Le Diem Le، المسؤول عن المبيعات في Miss Linh، وهي منصة تجارة إلكترونية B2B متخصصة في المنتجات الغذائية الفيتنامية في هولندا.

لحل هذه المشكلة التي تستغرق دقيقة ونصف، تعاونت ديم لي مع ثلاثة مصانع لإنتاج نودلز الفو في فيتنام، واختارت المنتج الأمثل. تُقسّم عبوات نودلز الفو هذه إلى عشر حزم صغيرة، تعادل وعاءً من الفو، تُنقع في الماء لتليينها، ثم تُصفّى وتُقدّم إلى المعرض. يكفي صبّ مرق الفو لتليينه وامتصاصه في غضون دقيقة واحدة.

تقديم حساء الفو الفيتنامي لعشاق الطعام في هولندا. الصورة: لام فان

ماذا عن الطعام الحلال (وفقًا للمعايير الإسلامية)؟ كثيرًا ما يسأل العديد من رواد المطاعم الأوروبيين: "هل هذا الطبق حلال؟" أو "هل يوجد فو نباتي؟" هذه أسئلة شائعة، وهي أيضًا حاجة ملحة لدى النباتيين والمسلمين عند تجربة المطبخ الفيتنامي. عندما تضطر إلى هز رأسك بابتسامة حزينة، فهذا يعني أنك أغفلت احتياجات عدد كبير من الزبائن.

الحلال لا يقتصر على السؤال "هل يحتوي هذا الطبق على لحم خنزير؟"، بل يشمل جميع معايير الحلال. فبدون شهادة، لا يعتبر الكثير من المسلمين أي طبق حلالًا، سواء كان لحم بقري أو دجاج. لتقديم لفائف الربيع للمسلمين، يُحضر مطعم ديم لي دائمًا شهادة حلال لتقديمها عند الحاجة.

حاليًا، تستورد العديد من الأسواق الأوروبية منتجات مرق الفو النباتي من فيتنام. ومع ذلك، لا يزال العديد من رواد المطاعم المحليين، عند اصطفافهم للاستمتاع بالفو في المعارض، يتساءلون: "هل يحتوي كيس مرق الفو على لحم؟". يُمثل هذا السؤال البسيط مشكلة جديدة لشركات الأغذية الفيتنامية. وفي الوقت نفسه، يُمثل هذا أيضًا القوة الدافعة للأطباق الفيتنامية لتحسين عمليتها وراحتها وقدرتها على الاندماج في السوق العالمية ودخولها.

هونغ كيو

المصدر: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html