Độc đáo cà phê vợt

Ông Lê Phước Thanh, chủ quán cà phê vợt pha cà phê cho khách.

6h sáng, những khách quen lại ghé quán, tựa lưng trên chiếc ghế xếp hoặc ghế nhựa nhỏ, nhâm nhi ly cà phê vợt, ngắm phố xá, chuyện trò cùng bạn bè.

Ông Lê Phước Thanh, chủ quán nhanh tay múc cà phê đã ủ kín cho vào tấm vải lớn, có tác dụng như tấm lọc giữ lại bã và chắt lấy nước cốt. Nước sôi được đổ vào vợt, cứ một vợt là năm vá nước. Hương cà phê nóng hổi hòa vào làn khói nghi ngút, tạo nên không gian đặc biệt của quán.

Ông Thanh cho biết, cà phê vợt muốn ngon phải dùng nước sôi đúng 100 độ, mỗi vợt tương đương 200g cà phê, ủ ít nhất 5 phút để cà phê “chín” đều, đậm vị. Khi cà phê đã pha xong, ông nhẹ nhàng nhấc vợt, rót cà phê vào ly, lắc đều, rồi ngâm ly trong ca nước đá lạnh trước khi cho đường hoặc sữa, khuấy đều để cà phê sánh, mùi thơm lan tỏa. Cách này giúp vị cà phê giữ được hương thơm, hậu ngọt, mịn và hơi béo.

Vừa pha chế, ông Thanh vừa kể, cà phê vợt, hay còn gọi là cà phê kho, cà phê bít tất, xuất hiện ở Việt Nam từ những năm 90 thế kỷ trước, bắt nguồn từ cộng đồng người Hoa ở TP.Hồ Chí Minh. Quán của ông Thanh là một trong số ít quán còn lại ở Vũng Tàu giữ được hương vị xưa nhờ pha chế thủ công hoàn toàn.

Ông nhớ lại, năm 1996, hai ngày mới hết 1kg cà phê, mỗi ly chỉ 600 đồng. Nay, mỗi ngày quán dùng đến 4kg cà phê, giá mỗi ly chỉ từ 15.000-20.000 đồng nhờ không phải thuê mặt bằng.

Khách đến quán chủ yếu là người lớn tuổi tìm lại ký ức xưa, hàn huyên chuyện cũ. Giới trẻ cũng thích đến để hòa mình vào không gian bình dị, thưởng thức vị cà phê vợt truyền thống.

Ông Nguyễn Văn Hai (72 tuổi, sống trên đường Trương Văn Bang), khách quen của quán, vui vẻ nói: “Cà phê vợt có vị đắng nhẹ, xen lẫn chút mùi khói đặc trưng, hậu vị để lại trong cổ họng rất dễ chịu”.

Bài, ảnh: QUANG VŨ

Nguồn: https://baobariavungtau.com.vn/kinh-te/202505/doc-dao-ca-phe-vot-1043392/