Hấp dẫn cơm tấm Long Xuyên

Không ai biết cơm tấm Long Xuyên bắt nguồn từ đâu và có từ khi nào. Chỉ biết, món ăn này trở nên thân thuộc hằng ngày trong ký ức của biết bao thế hệ người dân ở TP. Long Xuyên cũ (nay là phường Long Xuyên, Bình Đức, Mỹ Thới và xã Mỹ Hòa Hưng) cũng như nhiều thực khách gần xa. Cơm tấm Long Xuyên không thuộc sở hữu của riêng ai mà là tên gọi chung cho món cơm tấm được bán ở tất cả quán ở khu vực này.

Bà Trương Thị Hoàng (62 tuổi), bán cơm tấm hơn 40 năm ở phường Long Xuyên cho biết, cần chuẩn bị nhiều khâu, nhiều nguyên vật liệu. Trong đó, chọn gạo tấm và nấu cơm tấm là khâu quan trọng nhất. Gạo tấm là những hạt gạo bị vỡ đôi, vỡ ba trong quá trình thu hoạch, vận chuyển, phơi, sấy khô lúa chín hoặc khi xay xát gạo tạo nên. Tùy theo kích thước, gạo tấm được phân loại thành gạo tấm to và gạo tấm nguyễn. Đồng thời, dựa trên các đặc tính: Độ dẻo, độ xốp, độ mềm, độ thơm… cũng như loại lúa mà gạo tấm cũng có tên gọi khác nhau. Sơ sơ có: Gạo tấm Tài Nguyên, gạo tấm Đài Loan, gạo tấm 504, gạo tấm thơm ST25… Gạo tấm khi nấu chỉ nở phồng, không nở bung ra như hạt gạo nguyên. Vì vậy không thể nấu theo cách thông thường mà phải hấp cách thủy, liên tục canh chừng thêm nước vừa đủ để cơm tấm chín đều, không bị nhão. Khi chín, hạt cơm tơi, xốp, tỏa hương thơm ngọt ngào đặc trưng.

Theo bà Hoàng, thịt là phần không thể thiếu trong cơm tấm Long Xuyên. Tùy theo sở thích của người ăn mà thịt được nướng hay khìa. Thịt sau khi chế biến sẽ được ướp gia vị và nướng trên lửa than hồng hoặc khìa chín mềm. Hương thơm từ thịt khiến ai ngửi thấy cũng không thể kìm lòng. Kế đến là trứng vịt, sau khi được luộc chín sẽ kho kỹ cùng với nước khìa thịt cho thấm đều gia vị. Vị mềm mại của trứng hòa cùng cơm tấm tạo nên sự kết hợp hoàn hảo, nhẹ nhàng mà vẫn đầy sức hút.

Sự biến tấu đa dạng của cơm tấm Long Xuyên để phù hợp với thực khách. Ảnh: TRỌNG TÍN

Ngoài ra còn có bì thính được làm từ da heo luộc chín, thái sợi rồi trộn cùng thính (gạo rang xay nhuyễn) thơm lừng. Dưa chua làm từ củ cải đỏ, củ cải trắng thái sợi hoặc dưa leo thái mỏng ngâm giấm đường, vừa giòn vừa chua thanh nhẹ nhàng. Dưa chua giúp cân bằng độ béo của thịt, trứng, bì thính và mỡ hành, giúp thực khách bớt cảm giác ngán khi ăn cơm. Không thể bỏ qua nước mắm tỏi ớt được pha chế theo công thức riêng, nước mắm kết hợp tỏi băm nhuyễn và ớt tươi, mang đến vị cay nồng, thơm lừng, vừa kích thích vị giác vừa khiến bạn muốn chan thêm để thưởng thức trọn vẹn. Một chén nước mắm ngon chính là yếu tố quyết định làm nên sự khác biệt của cơm tấm Long Xuyên.

Theo nhiều chủ quán bán cơm tấm ở Long Xuyên, tùy theo sở thích của người nấu và khẩu vị của người ăn mà món ăn không ngừng được thay đổi, biến tấu độc đáo. Điển hình như có chỗ thêm trứng chiên, có nơi thêm lạp xưởng, da heo khìa… Tuy nhiên vẫn dựa trên công thức cốt lõi của món cơm tấm được truyền từ thế hệ trước. “Điểm đặc biệt nhất của cơm tấm Long Xuyên là tất cả nguyên liệu: Cơm tấm, thịt khìa, thịt nướng, trứng, dưa chua, bì thính đều được cắt thành sợi vừa ăn. Chính sự đặc biệt này làm mọi người rất dễ nhận biết”, chị Nguyễn Thị Thu Hà, bán cơm tấm ở phường Long Xuyên chia sẻ.

Là người dân ở TP. Cần Thơ đến Long Xuyên sinh sống và làm việc, chị Lê Thị Ánh Nguyên chia sẻ: “Lần đầu tiên ăn cơm tấm Long Xuyên, tôi vô cùng ấn tượng và thích thú. Một dĩa cơm với tất cả nguyên liệu đều được cắt sợi, nhìn thì lạ nhưng khi ăn thì lại rất ngon. Cơm tấm tơi xốp, ngọt thơm từ thịt, trứng kho béo bùi, dai sần sật của bì thính, giòn giòn chua mát của dưa chua hòa quyện vị mặn ngọt cay cay của nước mắm. Tất cả hương vị của dĩa cơm như bùng nổ, lan tỏa trong miệng”.

Chính sự kết hợp độc đáo từ nguyên liệu dân dã giúp cho món cơm tấm Long Xuyên có hương vị cuốn hút, làm nhiều thực khách gần xa không thể cưỡng lại, phải tấm tắc khen ngon, góp phần đa dạng hóa bản đồ ẩm thực của quê hương An Giang.

TRỌNG TÍN

Nguồn: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html