Ẩn họa từ mô hình buffet giá rẻ

Loại hình buffet giá rẻ vài năm trở lại đây xuất hiện rầm rộ ở nhiều đô thị trên cả nước, đặc biệt là xung quanh các trường đại học, khu dân cư đông sinh viên và người lao động có thu nhập thấp. Ở TP. Vinh, chỉ cần chạy dọc các tuyến đường như Nguyễn Huy Oánh, Trần Đăng Dinh, Võ Thị Sáu… không khó để bắt gặp mô hình kinh doanh này.

Quán buffet giá rẻ trên đường Trần Đăng Dinh, TP. Vinh luôn đông đúc khách mỗi ngày. Ảnh: P.V

Theo ghi nhận của P.V tại một quán buffet giá rẻ trên đường Trần Đăng Dinh, gần Đại học Vinh, được chào giá 139.000 đồng/suất người lớn, miễn phí cho trẻ em dưới 1 mét. Hàng ngày, cơ sở này luôn thu hút lượng khách lớn, nhiều hôm kín chỗ, xe máy dựng tràn ra vỉa hè, lòng đường, trong đó thực khách đa số sinh viên, học sinh.

Theo quan sát của phóng viên, các khay đồ tại cửa hàng được bày biện la liệt hàng chục món, có thể kể đến như thịt bò, ba chỉ lợn, nầm, lòng, mực cắt khoanh, bạch tuộc, gà, tôm… được quét các lớp gia vị sặc sỡ. Mặc dù vậy, khu vực này không có hệ thống giữ lạnh hay che chắn côn trùng. Nhiều món có dấu hiệu đông lạnh nhiều lần, chảy nước, thậm chí bốc mùi hôi. Các loại viên chiên, xúc xích, chả cá… thường được tẩm vị rất đậm, dễ đánh lừa vị giác, chất lượng khó kiểm chứng. Một số loại rau củ, nấm cũng trong tình trạng dập nát, chuyển màu vàng…

bna_2(1).jpg — Chỉ trên 100.000 đồng, thực khách có thể ăn thỏa thích với hàng chục khay thịt, mực, gà... được tẩm ướp sặc sỡ, đánh lừa vị giác. Ảnh: P.V

Tương tự, tại một quán buffet nằm trên đường Nguyễn Huy Oánh, TP. Vinh, chỉ với 89.000 đồng/người, thực khách có thể ăn “thả ga” gần 30 món, chủ yếu là đồ chiên rán sẵn.

Những khay thức ăn bày biện đơn giản trên bàn inox, phần lớn là gà rán, chả cá viên, xúc xích chiên, khoai tây lắc phô mai, hay nem chua rán, lòng dồi… tất cả đều nguội ngắt, nhiều món để lâu bị sậm màu.

Các đồ chiên rán để lâu, nguội ngắt, không được bảo quản. Ảnh: P.V

Cơ sở này cũng không có nắp đậy hay quầy giữ nhiệt, khách tự lấy bằng kẹp dùng chung, nhiều lần rơi xuống rồi được nhặt lên tiếp tục sử dụng. Không gian quán chật chội, đông đúc, mùi dầu chiên lẫn mùi khói bếp khiến không khí trở nên ngột ngạt. Dù mức giá rẻ hấp dẫn, nhưng chất lượng và vệ sinh tại các cơ sở này lại khiến nhiều người vừa ăn, vừa lo lắng.

Bạn N.A.T, sinh viên năm cuối Trường Đại học Vinh, chia sẻ: “Tuần nào em và bạn cũng đi ăn buffet một lần vì quán nhiều món, lại ngồi thoải mái. Biết là chất lượng không cao nhưng sinh viên tụi em ít tiền, nên buffet giá rẻ vẫn là lựa chọn hợp lý. Em nghĩ ăn chọn lọc, vừa phải thì chắc cũng không sao…”.

bna_3(1).jpg — Buffet giá rẻ thu hút đông đảo các bạn trẻ thưởng thức mỗi ngày. Ảnh: P.V

Thực tế cho thấy, một khi đặt vấn đề chi phí thực phẩm vào phép toán kinh doanh, thì mô hình buffet giá rẻ sẽ hiện nguyên hình là một “canh bạc” với sức khỏe người dùng. Chị Lê Thu Hương, phường Trường Thi, TP. Vinh nhận định: “Tôi chưa bao giờ tin vào mấy quán buffet rẻ như thế. Giá thị trường bây giờ, một cân tôm loại trung cũng gần 200.000 đồng, thịt bò, ba chỉ lợn hay mực, gà đều rất đắt. Trong khi đó, một người chỉ khoảng 100.000 đồng, lại được phục vụ vô số món thì không thể nào có thực phẩm tươi, sạch”.

Anh Lại Minh Tùng, một đầu bếp có 10 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực tại TP. Vinh nhấn mạnh: “Với mức giá trên dưới 100.000 đồng/người, không thể có chuyện các quán buffet sử dụng nguyên liệu chất lượng. Chưa kể còn bao nhiêu chi phí khác như mặt bằng, nhân công, điện nước… Do đó, nếu bán rẻ như vậy thì quán phải dùng hàng tồn kho, đông lạnh lâu ngày hoặc mua nguyên liệu từ nguồn không đảm bảo”.

Buffet chỉ 89.000 đồng/người có thể ăn thả ga tại một cơ sở trên địa bàn TP. Vinh. Ảnh: P.V

Trước thực trạng trên, ngành chức năng cần tăng cường công tác kiểm tra, xử lý các cơ sở buffet giá rẻ có dấu hiệu vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc xuất xứ. Đồng thời, cần siết chặt các quy định về điều kiện kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt với mô hình phục vụ số lượng người lớn như buffet.

Về phía người tiêu dùng, đặc biệt là các bạn trẻ - nhóm đối tượng chính của quán ăn buffet giá rẻ cũng cần nâng cao nhận thức, không đánh đổi sức khỏe lấy giá rẻ. Các hội nhóm sinh viên nên chia sẻ thông tin thực phẩm an toàn, khuyến khích tiêu dùng thông minh và lựa chọn các quán ăn đảm bảo vệ sinh.