8 أسئلة حول ميشلان عند القدوم إلى فيتنام

8 أسئلة شائعة سألها كثير من الناس لدليل ميشلان منذ أواخر العام الماضي عندما أعلنت المنظمة عن وصولها إلى فيتنام لتقييم مؤسسات الطعام.

ما هو دليل ميشلان؟

دليل ميشلان هو دليل طهي أصدرته شركة الإطارات الفرنسية ميشلان. منذ صدوره عام ١٩٠٠، قدّم دليل ميشلان مأكولات أكثر من ٤٠ وجهة عالمية.

ممثلو مطعمين حائزين على نجمة ميشلان في فيتنام يتبادلون أطراف الحديث في 7 يونيو، بعد يوم واحد من استلام الجائزة. الصورة: دليل ميشلان.

لماذا دليل ميشلان إلى هانوي ومدينة هوشي منه؟

وفقًا لغويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، يشتهر المطبخ الفيتنامي عالميًا بنكهاته المميزة، التي تعكس تراثًا ثقافيًا عريقًا يمتد لألف عام. زار دليل ميشلان أكبر مدينتين في البلاد لتقديم أفضل ما في فيتنام للسياح ورواد المطاعم بأسعار مناسبة.

هاتان هما المدينتان اللتان اختارتهما ميشلان لإجراء أول تقييم لها في فيتنام. وفي السنوات التالية، سيتوسع التقييم تدريجيًا ليشمل مقاطعات ومدنًا أخرى.

ما هي المعايير المستخدمة لاختيار المطاعم في فيتنام؟

يجب على كل مطعم أن يلبي خمسة معايير: جودة المكونات، والمهارة في الطهي، وتناغم النكهات، والطريقة التي يعبر بها الشيف عن شخصيته من خلال الأطباق، وثبات الأطباق مع مرور الوقت.

يتوفر دليل ميشلان في العديد من الدول. من المهم ضمان تقييم كل مطعم وفقًا للمعايير والطريقة نفسها. لا يتأثر الحكام بالعلاقات التجارية أو الأعراف الثقافية المحلية، بل يعتمدون فقط على جودة الطعام وتجربة الطهي. يعمل الخبراء باستقلالية تامة وبمعزل عن هوياتهم.

يبدو أنهم زبائن دائمون. من المحتمل جدًا أن يكون الزبون الجالس بجانبك أمس أحد مراجعينا، كما قال أحد ممثلي دليل ميشلان.

ماذا تعني جوائز دليل ميشلان الأربعة الممنوحة في فيتنام؟

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرم دليل ميشلان لأول مرة 103 مطاعم و3 أفراد في 4 فئات: نجوم ميشلان، وميشلان المختارة، وBib Gourmand، وجوائز دليل ميشلان الخاصة.

المطاعم الموصى بها من قبل ميشلان: هي المؤسسات التي تلبي معايير الفاحص ويتم تضمينها في نظام التصنيف الطهوي، ولكنها لا تلبي المعايير المطلوبة للحصول على نجمة أو جائزة Bib Gourmand.

مطاعم بيب جورماند: مطاعم مفضلة لدى المراجعين أو تُعتبر "جيدة الطعام بأسعار معقولة". تُعد القيمة مقابل السعر عاملاً بالغ الأهمية في تقييم كل مطعم في هذه القائمة.

مطعم حائز على نجمة ميشلان: أفضل المطاعم بناءً على تقييمات المراجعين.

جائزة خاصة (تُعرف أيضًا بجائزة دليل ميشلان): إذا كانت الجوائز المذكورة أعلاه تُكرّم العمل الجماعي، فإن دليل ميشلان يُقدّر هذه الجائزة الخاصة، تكريمًا لجهود ومساهمات موظفي المطعم. سواء كانوا نُدُلًا أو طهاة أو موظفين في ردهة المطعم، ممن عملوا بشغف وخبرة عالية لتقديم تجارب طهي لا تُنسى للزبائن. يختار الحكام الفائزين بالجائزة بشكل مستقل وبالأغلبية.

حصل ممثلو أول أربعة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في فيتنام على جوائزهم في 6 يونيو. الصورة: دليل ميشلان

ماذا تعني نجوم ميشلان؟

نجمة واحدة: يقدم المطعم طعامًا عالي الجودة، يستحق التوقف للاستمتاع به. المطعم الحائز على نجمة ميشلان واحدة هو مطعم يستخدم مكونات عالية الجودة، ويقدم أطباقًا مُعدة بعناية بنكهات فريدة.

نجمتان: يتميز المطعم بجودة طعام ممتازة، تستحق أن يزورها الزبائن للاستمتاع بها. كما تُظهر نجمتا ميشلان شخصية الشيف وموهبته، والتي تتجلى بوضوح من خلال الأطباق المُعدّة بدقة واحترافية.

ثلاث نجوم: أعلى لقب يمنحه خبراء التقييم لمطعم في دليل ميشلان. تُظهر هذه النجوم الثلاث جودة الأطباق الممتازة، التي تستحق التجربة من رواد المطعم، ومهارة الطهي المتميزة التي يتمتع بها الطهاة في قمة إتقانهم. المكونات المستخدمة عالية الجودة، ويُعتبر الطهي فنًا بحد ذاته. تُعتبر الأطباق كلاسيكية.

هل تختلف عملية مراجعة المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان، والحائزة على التوصيات من ميشلان، والحائزة على Bib Gourmand؟

يتم تطبيق معايير الاختيار بشكل متسق على جميع المطاعم، وفقًا لعملية تقييم قياسية عالمية.

ما هي فوائد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان؟

ستزداد المطاعم شهرةً وشهرةً. «زيادة عدد الزبائن تعني أعمالاً أفضل»، بحسب أحد ممثلي دليل ميشلان.

أفادت أربعة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في فيتنام بزيادة في الحجوزات بعد حصولها على الجائزة. وأفاد مطعم تام في باكتمال عدد الطاولات في صباح اليوم الأول بعد حصوله على الجائزة. وانطبق الأمر نفسه على مطعمي أنان سايغون وهيبانا باي كوكي. وقال الشيف سام تران من مطعم جيا إنه اضطر إلى التوقف عن استقبال الحجوزات في منتصف النهار بسبب كثرة الحجوزات ورغبته في خدمة الزبائن باهتمام.

السيدة بيتش هانه، الشخص الوحيد الذي يمتلك مطعمين حائزين على شهادة دليل ميشلان ضمن فئة "ميشلان سيليكتيد"، وهما مطعما كوان آن نغون ونغون غاردن، قالت إن عدد زبائن المطعمين ازداد بمقدار ضعف ونصف بعد حفل توزيع الجوائز. يقدم المطعمان قائمة طعام تضم ما يقرب من 400 طبق فيتنامي تقليدي. وأضافت: "أعتقد أن ما تحتاجه المطاعم أكثر من مجرد جائزة أو شهادة تقدير هو اللطف والدقة في العمل". يتوافق هذا المعيار أيضًا مع شعار دليل ميشلان: تُقدم المطاعم طعامًا لذيذًا ليس للحصول على نجوم ميشلان، بل لخدمة الزبائن بشكل رئيسي.

أطباق مطعم كوان آن نغون مُدرجة ضمن قائمة ميشلان المُوصى بها. الصورة: لان آنه

هل تحتفظ المطاعم بجوائز ميشلان إلى الأبد؟

سيحتفظ أصحاب المطاعم بنجومهم أو شهاداتهم إذا التزموا بالمعايير الخمسة المحددة في دليل ميشلان. أما إذا لم يستوفوا المعايير، فسيفقدون نجومهم أو شهاداتهم أو يُحذفون من القائمة الموصى بها. وصرحت غويندال بولينيك بأن إلغاء النجوم سيتم بأقصى درجات الحساسية الممكنة، حتى لا يشعر أصحاب المطاعم بأي ضرر.

كان مطعم "موناي دو باريس"، لجي سافوي، أفضل طهاة في العالم، آخر مطعم يفقد نجمة ميشلان في 27 فبراير. وقد احتفظ الشيف الفرنسي، البالغ من العمر 69 عامًا، بلقب ميشلان ذي الثلاث نجوم لمطعم "موناي دو باريس" منذ عام 2002. ولم يُكشف عن سبب سحب النجمة، بل أُبلغ أصحاب المطعم بالقرار فقط.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html