ما الذي يجذبك في مطبخ بكين؟ أفضل ١٠ أطباق شهيرة عليك تجربتها

بكين، قلب الصين النابض، لا تشتهر فقط بتراثها الثقافي والتاريخي الغني، بل تُعدّ أيضًا وجهةً جذابةً لعشاق الطعام. يزخر مطبخ بكين بتشكيلةٍ غنيةٍ من الأطباق الشهية، بدءًا من الأطباق الملكية المُتقنة وصولًا إلى مأكولات الشوارع ذات النكهات التقليدية الغنية. يروي كل طبقٍ هنا قصةً فريدةً عن التاريخ والشعب والثقافة المحلية، ليُقدم تجربةً طهيةً فريدةً لا تُنسى لزوار هذه العاصمة.

1. بطة بكين

بط بكين المشوي (مصدر الصورة: Collected)

باعتباره رمزًا بارزًا للمطبخ الصيني في العاصمة بكين، لطالما كان بط بكين اسمًا لا غنى عنه في قائمة أشهى أطباق بكين التي يرغب أي سائح بتجربتها. وقد اكتسب هذا الطبق شهرة واسعة لدرجة أنه أصبح ضمن قائمة طعام معظم المطاعم المتخصصة في المطبخ الصيني في بكين.
عند تذوق البط المشوي، سيشعر الذواقة بمزيجٍ رقيق من القشرة المقرمشة غير الدهنية والنكهة الغنية التي تُضفيها التوابل التقليدية. هذه هي الميزة التي تُرسخ مكانة فريدة لهذا الطبق الشهير على خريطة فنون الطهي في بكين.
ما يميز بط بكين ليس فقط إعداده المتقن، بل أيضاً طريقة تناوله المتقنة. وحسب المطعم، يمكن تقديم الطبق مع البصل الأخضر، أو الخيار، أو الفطائر الرقيقة، أو العديد من الصلصات الفريدة، ليمنحك تجربة متكاملة من النكهات التقليدية. وفي المطاعم الفاخرة، يتلقى الزوار أيضاً إرشادات حول كيفية لفّ البط المشوي وتناوله بشكل صحيح، مما يوفر تجربة طهي بكينية لا تُنسى لكل من يبحث عن إجابة لسؤال "ماذا نأكل في بكين؟".

2. نودلز تشاجيانغ

نودلز تشاجيانج (مصدر الصورة: مجموعة)

نودلز تشاجيانغ (تشاجيانغ ميان) طبق نودلز صيني تقليدي، يُعرف لدى الكثيرين بأنه رمزٌ لمطبخ بكين. وهو أيضًا من الأطباق المميزة التي لا ينبغي تفويتها لمن يرغب في استكشاف أطباق بكين المميزة.
يتكون هذا الطبق اللذيذ من ثلاثة مكونات رئيسية: نودلز مصنوعة يدويًا ذات قوام مطاطي مميز، ولحم خنزير مفروم غني، وخضراوات طازجة. تختلف أنواع الخضراوات المقدمة باختلاف الموسم، ولكن نادرًا ما يقل عددها عن سبعة أنواع، وهي ميزة مميزة لهذا الطبق. بفضل المزج المتقن بين نكهة صلصة الفاصوليا الغنية ونضارة الخضراوات، تُعدّ نودلز تشاجيانغ من أشهر أطباق بكين التي يعشقها السياح.
نودلز تشاجيانغ ليست لذيذة فحسب، بل تتميز أيضًا بسرعة تحضيرها، وهي مثالية لمن يبحثون عن غداء سهل التحضير مع الحفاظ على نكهته الغنية. إنها الخيار الأمثل لمن يبحثون عن تجربة طهي صينية متكاملة في وقت قصير.

3. الفاكهة المسكرة

فاكهة مسكرة (مصدر الصورة: مجمعة)

في رحلة استكشاف مطبخ بكين، لا يُمكن للزوار تجاهل الفاكهة المُسكّرة، رمزٌ حلوٌّ لطعام شوارع بكين. يظهر هذا الطبق بكثرة في الأفلام التاريخية الصينية، ويُبهر الجميع بألوانه الزاهية المُكوّنة من أنواعٍ مُختلفة من الفاكهة الطازجة، المُغطاة بطبقةٍ شفافةٍ مقرمشةٍ من الحلوى. تُعلّق كرات الفاكهة على أعواد الخيزران، مُريحةً وجميلةً في آنٍ واحد. لا تقتصر جاذبية الفاكهة المُسكّرة على حلاوتها المُنعشة، بل يُعتقد أيضًا أنها طبقٌ صينيٌّ تقليديٌّ مُفيدٌ للهضم. إنها من الحلويات الشهيرة التي يجب على كل من يزور بكين تجربتها ولو لمرةٍ واحدة.

4. لحم الخنزير المبشور الممزوج بصلصة خاصة

إذا كنت تستكشف مطبخ بكين، فلا تفوّت تجربة لحم الخنزير المقطّع الممزوج بالصلصة، وهو أحد أطباق بكين التقليدية. المكون الرئيسي هو لحم كتف طري وخفيف، مُتبّل بعناية بصلصة غنية لعدة ساعات ليمتصّ اللحم ويحافظ على طراوته وعصارته. بعد المعالجة، يُقطّع اللحم ويُخلط مع صلصة بكين الخاصة، ويُقدّم مع خيار مبشور لموازنة الطعم. تُضفي القليل من صلصة السمسم والثوم الطازج نكهةً مميزة، مما يمنح تجربة طهي لا تُنسى لعشاق المطبخ الصيني.

5. التوفو ناو

توفو ناو (مصدر الصورة: مجمعة)

توفو ناو من أطباق الإفطار التقليدية الأساسية في العاصمة الصينية. يُحضّر هذا الطبق من حليب الصويا الطازج الممزوج بالجبس، مما يُكوّن طبقة ناعمة ودسمة من الفاصوليا. عند الاستمتاع به، ستشعر بنكهة فول الصويا الخفيفة الممزوجة بقليل من توابل صلصة الفلفل الحار ورائحة الكزبرة. إنه الخيار الأمثل لمن يرغبون في استكشاف مطبخ بكين بأسلوب راقي وغني بالنكهات المحلية.

6. الزلابية المطهوة على البخار

الزلابية المطهوة على البخار (مصدر الصورة: Collected)

عند وصولك إلى عاصمة الصين، لا تفوّت تجربة الزلابية المطهوة على البخار، فهي أحد رموز مطبخ بكين المميزة. زلابية صغيرة بقشرة رقيقة ملفوفة من دقيق القمح، وداخلها حشوة غنية وجذابة. يمكن تنويع الحشوة، من لحم الخنزير المفروم الممزوج بالبصل الأخضر والملفوف والبيض المقلي إلى الروبيان مع اللحم أو الخضراوات المناسبة للنباتيين مثل فطر شيتاكي والفاصوليا الخضراء والقلقاس. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق التقليدي مع صلصة الصويا أو خل الفلفل الحار، مما يُضفي نكهة حامضة وحارة متناغمة. إنها ليست مجرد طبق شهي من أطباق بكين، بل تجربة لا غنى عنها في رحلة اكتشاف الأطباق المحلية المميزة للسياح الذين يعشقون تجارب الطهي عند زيارتهم لبكين.

7. التوفو النتن

يُعد التوفو النتن طبقًا أساسيًا في مطبخ بكين، ويُصنع من التوفو المُخمّر لفترة زمنية محددة ليُضفي عليه نكهة فريدة. عندما ينضج تمامًا، يقوم البائع بقلي قطع التوفو، مما يُكوّن طبقة خارجية ذهبية مقرمشة. غالبًا ما يُرشّ هذا الطبق بالتوابل، مثل مسحوق الكاري أو الفلفل الحار المجفف أو صلصة التغميس الحارة، لزيادة جاذبيته. على الرغم من أن الرائحة القوية المميزة للتوفو النتن قد تُثير تردد العديد من السياح، إلا أنه من أطعمة شوارع بكين التي يُحبها السكان المحليون. إذا كنت شغوفًا باستكشاف المطبخ الصيني التقليدي، فجربه مرة واحدة لتشعر بتميز هذا الطبق البكيني الشهير!
 

8. البيض المنقوع في الشاي التقليدي

بيض مطهو على البخار مع الشاي (مصدر الصورة: Collected)

من الأطباق الفريدة التي تُضفي على مطبخ بكين لمسةً مميزةً البيض المطهو ​​على البخار. فبدلاً من سلقه كالمعتاد، يستخدم الناس هنا ماء الشاي المطبوخ مع القرفة والسكر الخشن والأعشاب لطهي البيض بالبخار. تُضفي هذه الطريقة على البيض رائحةً خفيفةً وطعمًا أحلى وأغنى. لا يُعدّ هذا الطبق ريفيًا فحسب، بل يحظى بتقدير كبير لقيمته الغذائية، ويُقدّم غالبًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة في منتصف النهار.

9. مصباح لفافة زهرة B

كعكة الزهرة (مصدر الصورة: مجمعة)

كطبق مقبلات شهي في قائمة مطبخ بكين، غالبًا ما تُقدّم لفائف الزهور في الحفلات التقليدية في شمال الصين. يُحضّر هذا الطبق بفرد طبقة رقيقة من العجين مع البصل الأخضر وزيت السمسم العطري. بعد أن تنضج طبقة الكعكة، يقوم الطاهي بلفّها بمهارة على شكل زهرة متفتحة. داخل طبقة الكعكة، تُحشى بحشوة مقلية جيدًا، تحتوي على مكونات مثل الخضراوات واللحم المفروم أو الروبيان، مما يُضفي نكهة متناغمة بين المكونات ومظهرًا جذابًا. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المميزة التي تُجسّد بوضوح رقيّ المطبخ الصيني عمومًا، وأطباق بكين التقليدية على وجه الخصوص.
10. طبق "3 غير لاصق" الشهير في بكين

في كنز مطبخ بكين، يُعدّ طبق "ثلاثي المكونات غير اللاصقة" (طبق غير لاصق، عيدان تناول طعام غير لاصقة، وأسنان غير لاصقة) سرًا فريدًا يثير فضول رواد المطاعم. يُحضّر هذا الطبق من البيض والنشا والسكر - وهي ثلاثة مكونات بسيطة، لكنها تتطلب خلطًا دقيقًا ومهارة في القلي. يجب على الطاهي تقليب الخليط بسرعة عالية جدًا قبل وضعه في المقلاة. إذا لم يُتقن الطاهي هذه التقنية، سيفقد الطبق نعومته وحلاوته المميزة. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق التقليدية المميزة التي لا ينبغي تفويتها عند استكشاف أطباق بكين أو التعرّف على الأطباق الصينية الشهية.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx