المطبخ اللانغ يجذب السياح

تحتوي الأطباق على الجوهر الثقافي للمجموعات العرقية

"في دونغ دانغ شارع كي لوا/هناك تو ثي، وهناك معبد تام ثانه...". هذه الأغنية الشعبية المألوفة تدعو السياح من كل حدب وصوب لزيارة لانغ سون. تضم لانغ سون شبكة تضم أكثر من 330 أثرًا وموقعًا طبيعيًا شهيرًا، مثل: قلعة سلالة ماك، ومعبد دونغ دانغ ماو، وموقع تشي لانغ التاريخي الأثري، وجبل ماو سون، وكهف تام ثانه - نهي ثانه، وجبل تو ثي...

لا تتوقف إمكانات السياحة في لانغ سون عند الآثار والأماكن ذات المناظر الخلابة، بل تشمل أيضًا الجمال الثقافي الفريد للمجموعات العرقية: نونغ، تاي، كينه، داو، هوا، سان تشاي... التنوع العرقي يخلق صورة ثقافية غنية مع عادات وأزياء ومأكولات فريدة من نوعها، ولكل منها نكهتها المميزة.

بالنسبة للمجتمعات العرقية في لانغ سون، لا تقتصر ثقافة الطهي على طريقة عرض الطعام أو تحضيره فحسب، بل تُظهر من خلالها أيضًا معتقدات كل مجموعة عرقية، بالإضافة إلى سماتها الثقافية الفريدة والمميزة. وتتمتع المجموعات العرقية في مقاطعة لانغ سون بثراء كبير في معارفها الشعبية، بدءًا من خبراتها في الإنتاج الزراعي والطب التقليدي، وصولًا إلى طرق إعداد الأطباق والمشروبات المميزة، مثل: الخنزير المشوي، والبط المشوي، وكاو نهوك، ولاب شوونغ، وبان تشونغ الأسود، والأرز اللزج الأرجواني، وعصيدة القدر الساخن، وكاو نهوك، وكاو سانغ، وكعكة كوك، وكونغ فو، وفونغ دام، والأرز اللزج بخمسة ألوان، ولفائف الربيع المشوية "هو لونغ"، وكعكة الشيح، ونبيذ ماو سون... وهذا يُعدّ أحد الظروف المواتية لتطوير نوع جولات الطعام (السياحة الطهوية).

عند ذكر أطباق لانغ سون المميزة، لا يسع الزوار إلا ذكر البط المشوي الشهير، من سلالة بط باو تات خي. يحتفظ هذا النوع من البط، عند تحميره، بسمكه ولحمه المتماسك وعظامه القليلة وجلده المقرمش، ولكنه خالٍ من الدهون. وُلدت السيدة هونغ شييم (من مدينة لانغ سون) في عائلةٍ امتدت خبرتها في تحضير البط المشوي لأربعة أجيال، وقالت: "لتحضير بط مشوي لذيذ وغني بالدهون، من المهم اختيار بط لذيذ ومتماسك يحتوي على نسبة عالية من اللحم الخالي من الدهون. بعد التنظيف، يُتبل البط بأكثر من 20 نوعًا من التوابل، بما في ذلك التوابل الأساسية: فاكهة الماك مات، والقرنفل، والهيل، واليانسون النجمي، وفول الصويا المخمر... ثم يُضخّ البط بالهواء لمساعدة الجلد على الانفصال عن اللحم والحصول على قرمشة. ولإضفاء لون أجنحة الصرصور، وقشرة مقرمشة وناعمة وحلوة، يُغمر البط في عسل بري ممزوج بالماء. بعد ذلك، يُوضع البط في الفرن ليجف لمدة ساعة تقريبًا، مما يساعد البط على امتصاص التوابل بالتساوي، وكلما كان البط أكثر جفافًا، كان الجلد أكثر امتلاءً واستدارةً عند الطهي. بعد التجفيف، يُوضع البط في الفرن. بعد تحميصه لمدة 40-45 دقيقة، يُنضج البط. متى...؟ عند تقطيع البط، يتم سكب الماء الموجود في بطن البط على كل قطعة من لحم البط، وعند الاستمتاع، يمكن للزوار الشعور برائحة العسل وطعم العسل الحلو.

يكتشف السائحون كيفية صنع طبق البط المشوي الشهير لانغ سون.

مثل البط المشوي، يُعدّ لحم الخنزير المشوي طبقًا أساسيًا في احتفالات لانغ سون، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل له نكهته الخاصة في ثقافة الأقليات العرقية، وخاصةً جماعة تاي العرقية في لانغ سون. غالبًا ما يختار سكان لانغ سون خنازير مونغ كاي ذات العظام الصغيرة واللحم المتماسك والكثير من اللحم الخالي من الدهون للشواء. تُنظّف الخنازير وتُترك سليمة، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد بمهارة حتى لا يتشقق عند الشواء، ويفقد حلاوته ورائحته. تشمل التوابل المستخدمة في تتبيل لحم الخنزير المشوي أنواعًا عديدة، مثل الملح والفلفل وأوراق العسل... تُحشى في بطن الخنزير. يُوضع العسل الممزوج بالخل بعناية على جلد الخنزير، وأثناء الشواء، يُدهن حتى يصبح مقرمشًا ولونًا ذهبيًا داكنًا عند الطهي. يتميز لحم الخنزير المشوي في لانغ سون بحلاوة اللحم المطبوخ جيدًا، ورائحة أوراق العسل الغنية، وسيتذكره كل من يتذوقه للأبد.

بالإضافة إلى البط المشوي، يُعدّ فو البط هنا مشهورًا جدًا. لحم البط الطري والحلو، ومرقه الغني، ونكهة براعم الخيزران الحامضة، تُضفي سحرًا لا يُقاوم على مطبخ لانغ.

تحتوي كل الأطعمة والمشروبات والفواكه الخاصة في لانغ سون على ميزات ثقافية فريدة وشخصية ونكهة ونتيجة لعملية إنتاج عمل إبداعي وعادات وممارسات ومعرفة شعبية قيمة تم الحفاظ عليها وصيانتها وصيانتها من قبل الناس لأجيال.

يستمتع الزوار بتناول وجبة خفيفة بعد الظهر من كعكة الأرز المحشوة بالبط.

تطوير الجولات الطهوية

في رحلة "جولة لانغ سون للطهي" التي نظمها مركز ترويج الاستثمار والتجارة والسياحة في لانغ سون في نهاية نوفمبر 2024، قالت السيدة نغوين ثوي هين (شركة سين فانغ للسفر) بحماس: "لقد جربتُ السياحة الثقافية الطهوية في أماكن عديدة، ولكن مع "جولة لانغ سون للطعام"، أجدها أكثر إثارة للاهتمام وحداثة وتنوعًا. أحب طبق فونغ دام. تعلمتُ وتعلمتُ أن هذا الطبق من الأطباق العريقة لدى جماعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون، ومكوناته الرئيسية هي الأرز اللزج ولحم الخنزير. لتحضير حشوة فونغ دام، يضع الناس لحم الخنزير على الموقد ليُقلى جافًا، ثم يُضاف إليه فطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، والشعيرية، والفلفل... ويُقلى بالتساوي على الموقد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتفوح منه رائحة عطرية. لانغ سون العديد من الأطباق اللذيذة. ومع ذلك، تحتاج لانغ سون إلى أن تكون أكثر انتقائية في أطباقها، ويجب أن تُجهّز المطاعم بـ... "يجب أن يكون الطبق..." مطعمٌ جذابٌ وحيوي. ينبغي على المالك والعاملين فيه ارتداء أزياء تعكس الهوية الوطنية للمطعم، مما يجذب العديد من السياح المحليين والأجانب.

قالت السيدة ثوي دونغ (جولة موزاييك): "خلال جولة الطعام، استمتعتُ بأطباق لانغ سون المميزة. خاصةً في الأيام الباردة في منطقة لانغ سون الجبلية، حيثُ يكون الاستمتاع بكرات كونغ فو الساخنة واللذيذة واستنشاق نكهة الزنجبيل الحارة ورائحة السكر الحلوة هو أفضل ما يُمكن فعله. لقد أُعجبتُ بها للغاية، والتقطتُ صورًا لمشاركتها على مواقع التواصل الاجتماعي وصفحتي الشخصية، وتلقيتُ العديد من الردود والتعليقات من الأقارب والأصدقاء والسياح. سيقضون وقتًا في زيارة المناظر الطبيعية الشهيرة في لانغ سون، بالإضافة إلى الاستمتاع بالنكهات الطهوية هنا. أحب لانغ سون وأُقدّرها أكثر عندما يتم الحفاظ على هوية وجمال ثقافة المجموعات العرقية هنا وتعزيزها.

صرحت السيدة تران ثي بيتش هانه، نائبة مدير مركز لانغ سون للترويج والاستثمار والتجارة والسياحة، بأن السياحة الطهوية (أو جولات الطعام) أصبحت في السنوات الأخيرة توجهًا جديدًا في فيتنام، مما يعزز تطوير صناعة الطعام الخالي من الدخان. وإدراكًا لهذا التوجه، دعت لانغ سون خبراء لمسح وتقييم وتطوير منتجها السياحي "جولة لانغ سون الطهوية"، ونظمت مطاعم ومقاهي وفنادق وتعاونيات زراعية في المقاطعة للتسجيل للمشاركة، وأنشأت مقطورات لعرض منتجاتها الطهوية وتجربة مأكولات لانغ سون، وأنشأت خريطة لجولات لانغ سون الطهوية، ونشرت إعلاناتها للسياح عبر وسائل الإعلام ومنصات التواصل الاجتماعي، ليتعرف عليها الكثيرون في كل مكان ويستمتعوا بها ويجربوها.

طبق عصيدة ساخن فريد من نوعه.

تشجع لانغ سون الفنانين الشعبيين على استكشاف وجمع وإضافة المزيد من التخصصات الطهوية المحلية إلى قائمة الطعام لخدمة السياح؛ والبحث وتنظيم أنشطة مثل المسابقات والمعارض والعروض التوضيحية حول تجهيز الأطعمة؛ وزيارة مرافق إنتاج التخصصات المحلية؛ والبحث عن أسواق وزوايا لمأكولات لانغ وبناءها... على سبيل المثال، مسابقة "نكهات مأكولات لانغ سون"، التي تعرض أكشاكًا جميلة؛ قامت الفرق بتجهيز وتقديم أطباق شهية ومنتجات فريدة من لانغ، مما جذب عشرات الآلاف من السياح للزيارة والاستمتاع. تتيح المسابقة فرصًا للوحدات لتبادل وعرض منتجات الجولات السياحية ومسارات السياحة الطهوية؛ وفي الوقت نفسه، التعاون لتطوير السياحة في منطقة الشمال الشرقي.

بالإضافة إلى ذلك، يُنتج مركز الترويج السياحي الإقليمي سنويًا ما بين مقطعي فيديو وخمسة مقاطع فيديو، ويطبع ويوزع ما بين 3000 و4000 منشور ومنشور ترويجي سياحي، تتضمن جميعها الترويج لمأكولات لانغ سون ومنتجاتها. ويُخصص المركز جناحًا لعرض مأكولات لانغ سون في جميع الأجنحة المشاركة في فعاليات التعاون والترويج والإعلان السياحي المحلية والدولية.

على وجه الخصوص، منذ افتتاح شارع كي لوا للمشاة في مدينة لانغ سون في أكتوبر 2020 وحتى الآن، أصبح لمطبخ لانغ سون مساحة جديدة لتقديم أطباقه، مما يؤكد قيمته في جذب السياح. يضم شارع كي لوا للمشاة حاليًا أكشاكًا للطعام والشراب تقدم أطباقًا متنوعة وشهية، مثل: فو الحامض، والبط المشوي، وكونغ فو، وكاو سانغ، والمأكولات المشوية...

... من خلال تجربة "جولة الطعام لانغ سون"، والاستمتاع بالأطباق اللذيذة، يمكن للزوار أن يشعروا أكثر بالجمال الثقافي وعادات المجموعات العرقية في المناطق الحدودية للوطن الأم.

جولات الطعام هي نوع من السياحة يهدف إلى البحث عن تجارب فريدة لا تُنسى في عالم الطعام والشراب والاستمتاع بها. ووفقًا لمنظمة السياحة العالمية، غالبًا ما ينفق السياح ثلث تكاليف رحلاتهم في المتوسط ​​على الطعام. في الوقت نفسه، أشار أكثر من 80% من الوحدات والمنظمات السياحية التي شملها الاستطلاع إلى أن سياحة الطهي عامل استراتيجي للوجهات السياحية ومحرك مهم لتنمية السياحة.

المصدر: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html