هل من الأفضل تناول الخضار مسلوقة أم مطهوة على البخار؟

يقول الخبراء، سواءً كنتَ تُحبّ تناول الخضراوات أم لا، فمن المؤكد أن تناولها مفيدٌ للجسم. ستكون الخضراوات أكثر تغذيةً إذا عرفتَ كيفية تحضيرها. أما تناول الخضراوات المسلوقة أو المطهوة على البخار فهو أمرٌ مُختلفٌ عليه بين الكثيرين.

نقلت صحيفة ثانه نين عن موقع "هيلث" الإلكتروني للصحة أن الخضراوات المسلوقة عادةً ما تكون طرية وسهلة الأكل، ومناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. إلا أن عملية السلق قد تُفقد بعض الفيتامينات والمعادن، وتُفقد الخضراوات طعمها.

من ناحية أخرى، تحتفظ الخضراوات المطهوة على البخار بلونها ونكهتها وعناصرها الغذائية الطبيعية. وغالبًا ما تكون الخضراوات المطهوة على البخار أكثر قرمشة وحلاوة ونكهة من الخضراوات المسلوقة.

إليكم فوائد الخضار المسلوقة والمطهية بالبخار

خضروات مطهوة على البخار

ونقلت صحيفة "ثانه نين" الفيتنامية عن موقع "هيلث" الإلكتروني المتخصص في أخبار الصحة، أن الطهي على البخار، بحسب جيليان كوبالا، وهي خبيرة تغذية تعمل في الولايات المتحدة، هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.

بدلاً من غمر الطعام مباشرةً في الماء المغلي كما في السلق، يستخدم الطهي بالبخار بخار الماء المغلي لنقل الحرارة. بفضل ذلك، لا تتسرب الفيتامينات والمعادن إلى الطعام، بل تبقى فيه بالكامل.

وعلى وجه الخصوص، فإن الفيتامينات مثل فيتامين C وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية تدمر بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.

عند غلي الخضروات، تذوب هذه الفيتامينات غالبًا في الماء المغلي، مما يؤدي إلى تقليل كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات بشكل كبير.

إن تناول الخضروات المسلوقة أو المطهوة على البخار أفضل هو ما يشغل بال الكثير من الناس.

على العكس من ذلك، عندما يتم طهيها على البخار، يتم الحفاظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يساعدنا على امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.

الطهي على البخار يُسبب فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من السلق. وحسب الدراسات، تتراوح نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضراوات على البخار بين 14.3% و8.6%، بينما تتراوح نسبة فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من السلق بين 54.6% و40.4%.

خضراوات مسلوقة

ونقلت صحيفة "فين إكسبريس" عن شبكة "سي إن إن" الأميركية أن باحثين في مورسيا بإسبانيا اكتشفوا أن الكرفس بعد غليه يفقد 14% من مضادات الأكسدة التي يحتويها، وهي عناصر غذائية تساعد في مكافحة السرطان بقوة.

في دراسة أخرى، قام خبراء أغذية بريطانيون بقياس كمية الجلوكوسينولات، وهي مادة غذائية أخرى مضادة للسرطان، في البروكلي والسبانخ والقرنبيط والملفوف بعد سلقها. أظهرت النتائج أن محتوى الجلوكوسينولات في البروكلي المسلوق انخفض بنسبة 77%، وفي القرنبيط المسلوق بنسبة 75%. وقد فُقد حوالي 90% من الجلوكوسينولات في المرق.

يُطلق الغليان فيتامينات قابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين ج، وفيتامين ب1، وحمض الفوليك. إذا لم تُخطط لشرب عصير الخضار، فستضيع هذه الفيتامينات.

باختصار، يقول الخبراء إن طهي الخضراوات بالبخار (دون تعريضها للماء الساخن) هو الطريقة الأمثل للطهي، إذ يحافظ على المكونات والعناصر الغذائية المسببة للسرطان. كما تضمن هذه الطريقة أن يكون طعم الخضراوات أحلى وألذ.

ثانه ثانه (التوليف)

المصدر: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html