ورق الأرز من سوق تشو دون - دين الامتنان مدى الحياة!

(QBĐT) - مسقط رأسي، قرية صغيرة على الضفة الشمالية لنهر جيانه، تضم سوقًا ريفيًا يُطلق عليه الناس اسم "تشو دون". لا يقتصر سوق "تشو دون"، المعروف أيضًا باسم سوق "با دون"، على بيع جميع أنواع البضائع من الريف إلى البحر؛ من الحرف اليدوية إلى الضروريات اليومية، بل يبيع أيضًا أطباقًا مميزة بنكهة ريفية تقليدية.

هناك أغنية شعبية قديمة تقول: سوق تشو دون مفتوح ست مرات شهريًا/إن لم تذهب، ستفوتك اللعنة معًا . إنه وعد بالحب، وهو أيضًا جزء من الحياة الثقافية والروحية لأهل مدينتي. سواء أكان الجو ممطرًا أم مشمسًا، وعندما لا تزال قطرات الندى على العشب، تمتلئ الأمهات والأخوات من كوانغ هوا، وكوانغ لوك، وكوانغ ثانه، وكوانغ لونغ... بالضحك، يحملن على أكتافهن سلالًا من المنتجات المميزة لبيعها في السوق. في هذا الصوت، تنبعث رائحة خفيفة، رائحة ريفية لكنها عاطفية، إنها رائحة ورق الأرز من الريف.

ورق الأرز، المعروف أيضًا باسم ورق الأرز، طبقٌ مألوفٌ في المطبخ الفيتنامي. لكن ورق الأرز في مسقط رأسي يتميز بنكهة تقليدية قوية، ارتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان ضفاف نهر جيانه لأجيال. لذا، فإن ورق أرز سوق دون ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا تذكارٌ من الزمن في ذاكرة كل شخص.

عند ذكر هذا، تذكرتُ فجأةً ما كتبه أحدهم: ذهبت أمي إلى السوق، ثم عادت ومررت بالمخبز/ أردتُ فقط كعكة أرز بالسمسم/ لا أحتاج الكثير، قطعة واحدة فقط/ إنها أمسية كاملة من الحب العطر. كعكة بسيطة لكنها تحمل في طياتها عاطفة عائلية دافئة وحلوة، تُثير فينا سماءً من ذكريات الطفولة. "لا أحتاج الكثير، قطعة واحدة فقط" ، لقد أظهرت فلسفة بسيطة. لا يُقاس الحب بالأشياء المادية، بل بالرعاية الصغيرة الصادقة والمشاركة. كل هذا خلق "إنها أمسية كاملة من الحب العطر" ، شعورًا دافئًا، يلفّ أمسية الطفولة بأكملها بعبير الكعكة، بحب الأم، بالحنين الرقيق.

طفولتي كانت كسابقتها، كلما ذهبت أمي إلى السوق، كنت أنتظره بفارغ الصبر، وعيناها تتجهان صوب سياج أشجار الشاي أمام المنزل. عندما تعود أمي من السوق، تجد في سلتها دائمًا ورق أرز هدية ننتظرها أنا وأخواتي بفارغ الصبر. كانت أمي تشارك كل واحدة منا قطعة، فيغمرني شعور غريب بالفرح. لم أجرؤ على التهامها بسرعة، فكنت أكسرها وأرتشفها شيئًا فشيئًا، شيئًا فشيئًا لأشعر بحلاوة دقيق الأرز الجديد، ورائحة الكعكة المقرمشة الممزوجة بملامح أمي الصامتة. مرّ الوقت تدريجيًا، سنوات التجوال حول العالم لكسب الرزق، وما زلت أشعر بالحزن كلما تذكرت ورق الأرز من ذلك الحين.

سوق ورق الأرز دون.

في مجتمعنا المعاصر، الحياة مليئة بالنشاط، لكن ورق الأرز لا غنى عنه في الوجبات اليومية والولائم الفاخرة. لكل نوع شكله ونكهته الخاصة.

في مسقط رأسي، ينتشر صانعو الكعك في جميع قرى المنطقة، لكن العلامة التجارية الشهيرة لبا دون في المنطقة الوسطى هي قرية تان آن للكعك في كوانغ ثانه. يستيقظ صانعو الكعك هنا عادةً مع صياح الديك. تُصنع الكعكات من الأرز الطازج، والأرز العطري، والأرز الموسمي، بعد نقعها وطحنها جيدًا. فرن صنع الكعك مصنوع من الطين، وتُفرد الكعكات بمغرفة من العجين، وتُغطى لبضع دقائق لتنبعث منها الرائحة العطرة.

تُجفف الكعكات بعد ذلك على حصائر من الخيزران، ثم تُترك لتجف تحت أشعة الشمس. إخراج ورقة الأرز من الفرن عملية شاقة: من تبطينها بقطعة قماش، إلى الحفاظ على اتزان النار، وتوزيع العجينة بالحجم المناسب، ثم تركها لتجف تحت أشعة الشمس؛ يجب أن تتعرض لقدر كافٍ من ضوء الشمس حتى لا تتشوه الكعكة أو تتكسر، وتبقى صالحة للحفظ لفترة طويلة. كل كعكة هي بمثابة شريحة من الحياة، بأشعة الشمس، وريح لاو، ورائحة الحقول، وعرق الكادحين.

إذا أتيحت لك فرصة زيارة با دون، انطلق في رحلة بحرية عكس مجرى نهر جيانه لتستمتع بجماله الأخّاذ عند مرورك بقرية تان آن المصنوعة من ورق الأرز. على ضفاف نهر جيانه الشاعري، تصطف صفوف من المباني الشاهقة المزينة بالطرق المزدحمة على ضفافه، وأشجار خضراء تُصدر حفيفًا خفيفًا، وألواح من ورق الأرز العطري تمتزج مع شمس الصباح الباكر.

إذا سلكتَ الطريق البري، على بُعد كيلومترين تقريبًا من مركز مدينة با دون، متبعًا الطريق السريع الوطني 12A إلى بوابة تشا لو الحدودية الدولية، ستنظر إلى اليسار، قريةً ببساتين الخيزران، وخضرة حقول الأرز، وألواح ورق الأرز التي تتلألأ تحت أشعة الشمس، إنها قرية تان آن لورق الأرز، المورد الرئيسي لورق الأرز لسوق با دون. لا تضجّ قرية تان آن بإعلاناتها وتغليفها اللامع، بل هي حاضرة كسكان المنطقة الوسطى الريفيين الكادحين. لا تقتصر منتجات ورق الأرز الشهيرة التي ينتجها سكان هذه القرية على الحد من الفقر فحسب، بل تُساعدهم أيضًا على عيش حياة كريمة ومزدهرة.

شهد سوق با دون اليوم تطورًا كبيرًا، بفضل تخطيطه المتزامن، محافظًا على سماته التقليدية وملبيًا لاحتياجات التجارة والسياحة في فترة التكامل والتنمية. ربما لم تعد سلال ورق الأرز القديمة موجودة، بل أصبحت أكشاكًا واسعة تعرض جميع أنواع ورق الأرز والمأكولات المحلية. ولا شك أن ورق الأرز، وهو هدية ريفية من شمال نهر جيانه، ليس مجرد طعام ريفي، بل أصبح رمزًا ثقافيًا وفخرًا لأهل المنطقة.

رغم تقلبات الزمن، لا يزال ورق الأرز المقرمش محتفظًا بنكهته التقليدية. في عصرنا الحديث، يجذب ورق أرز سوق دون السياح إلى كل مكان، حيث يظهر في أكشاك المنتجات المتخصصة والمعارض المحلية. ومن خلال علب الهدايا المحلية، يحمل ورق أرز سوق دون معاني الحب، ويُرسل إلى كل ركن من أركان البلاد.

يحمل ورق أرز دون ماركت نفحةً من شمس المنطقة الوسطى العاتية، وهو الخيط الذي يربط الماضي بالحاضر، ودليلٌ على رسوخ قيم الوطن في الحياة العصرية. لذا، فهو ليس مجرد طبق، بل ذكرى، وعاطفة، وفخرٌ لشعب با دون: ورق أرز مقرمش يُضيء ضوء الشمس الذهبي/ صورة أمي في منتصف العمر تُضيء طفولتي/ تمر السنوات، والقمر لا يزال بدرًا/ ككعكةٍ من روح الوطن مصبوغة بالحنين/ صوت الريح، والنهر، يُردد صدى تهويدة الماضي/ ورق أرز دون ماركت هو رابطٌ أبديٌّ معي!

تران دينه

المصدر: https://baoquangbinh.vn/van-hoa/202506/banh-trang-cho-don-duyen-no-suot-doi-con-2227270/