بينغسو: أشياء لا تعرفها عن الطبق الكوري الصيفي الشهير

بينغسو، طبق الثلج الكوري الشهير، يغزو عشاق الطعام من جميع الطبقات بمذاقه الرائع وإضافاته المتنوعة بأسعار تتراوح من المعقولة إلى الباهظة الثمن.

طبق من باتبينغسو، وهو حلوى ثلج كورية تقليدية مبشورة، يُزيّنه فاصوليا حمراء حلوة، وكعكة أرز دبق (تيتوك)، وحليب مكثف، ومسحوق فاصوليا محمصة (إنجولمي). (المصدر: صور جيتي)

في فترة ما بعد الظهيرة الحارة في الصيف في كوريا، لا شيء يضاهي وعاء من البينغسو، وهي حلوى منعشة مصنوعة من الثلج المبشور الناعم المزين بالفاصوليا الحمراء الحلوة والفواكه الطازجة والجبن أو حتى ورق الذهب.

من طبق ريفي، أصبح البينغسو الآن رمزًا للطهي الصيفي، مع مجموعة متنوعة من النكهات والأشكال لتلبية جميع فئات المتناولين.

من الأطباق الملكية إلى الأطباق "الوطنية"

يرتبط تاريخ بينغسو ارتباطًا وثيقًا باستخدام الجليد وحفظه في كوريا. منذ قرون، كان الكوريون يجمعون الجليد من الأنهار شتاءً ويخزنونه في مستودعات جليد معزولة لاستخدامه صيفًا. وكان أشهر مواقع التخزين في سيول في عصر جوسون سيو بينغو ودونغ بينغو، الواقعتان في مقاطعة يونغسان حاليًا.

رسم توضيحي لمتجر ثلج مبشور نُشر في عدد ١٨ يوليو ١٩١٧ من صحيفة مايل سينبو. (المصدر: المتحف الوطني الشعبي الكوري)

وفقًا لقانون "كيونغ غوك دايجون" (وهو قانون سُنّ في عهد الملك سيجو عام ١٤٥٨)، كان توزيع الثلج يخضع لرقابة صارمة نظرًا لندرته. ولم يُسمح إلا لحاملي الشهادات الخاصة بالحصول عليه، وخاصةً أفراد العائلة المالكة والمسؤولين. وكان الثلج يُستخدم لتبريد الطعام والحلويات وحفظه خلال فصل الصيف.

بحلول أواخر عصر جوسون، أدى الإنتاج التجاري للثلج إلى جعل هذا المكون الثمين أكثر شعبية، مما ساهم في ظهور البينغسو - حلوى الثلج المبشور التي نشأت في اليابان وتم تقديمها إلى كوريا في أواخر القرن التاسع عشر.

وبناءً على ذلك، فإن إحدى أقدم الوثائق التي تذكر البينغسو تعود إلى الأرستقراطي كيم جي سو، الذي ذهب إلى اليابان في مهمة دبلوماسية وسجل هذا الطبق في كتاب "إلدونغغيو" عام ١٨٧٧. ووصف البينغسو بأنه "شراب مُجمد يُصنع ببشر الثلج الناعم جدًا، وخلطه مع صفار البيض والسكر. يتميز الطبق بشكله الجبلي، وألوانه الزاهية، ومذاقه الحلو البارد".

أداة حلاقة ثلج من ستينيات القرن العشرين. (المصدر: المتحف الوطني الشعبي الكوري)

اشتهرت البينغسو في سيول منذ أوائل القرن العشرين. ووفقًا لصحيفة هوانغسيونغ سينمون ، افتُتح متجر للبينغسو في جونغنو-غو عام ١٩٠٠. وبحلول عام ١٩٢١، أفادت صحيفة دونغا إيلبو أن سيول كان بها أكثر من ٤٠٠ متجر للبينغسو. كما وصفت مجلة بيولغونغون البينغسو بأنه طعام صيفي لا غنى عنه، وسردت أشهر المتاجر في ذلك الوقت.

من أشهر مُحبي البينغسو بانغ جونغ هوان، مؤسس يوم الطفل في كوريا. ووفقًا لكتاب "مذاق الكوريين" لجونغ ميونغ سوب، يُمكنه تناول ما يصل إلى عشرة أطباق من البينغسو يوميًا في الصيف.

التغيير مع الزمن

كان بينغسو في أوائل القرن العشرين مختلفًا تمامًا عن نسخ اليوم المُعقّدة. ووفقًا للكاتب جونغ ميونغ-سوب، كان الناس آنذاك يُبرشون الثلج ببساطة، ويضعونه في وعاء، ثم يُسكبون عليه شراب الفراولة أو الفاكهة. أما بات بينغسو - أشهر أنواع البينغسو اليوم، والمُحضّر من الفاصوليا الحمراء الحلوة، وكعك الأرز، والحليب المكثف، ومسحوق الفاصوليا المحمصة - فلم يتبلور بشكل كامل إلا في أوائل سبعينيات القرن العشرين.

يعكس هذا التطور الذوق الفريد للكوريين، الذين يفضلون القوام المطاطي. فالفاصوليا الحمراء الحلوة لا تُضفي حلاوةً فحسب، بل تُضفي أيضًا إحساسًا ممتعًا بالمضغ، لتحل محل شراب الفاكهة الشهير سابقًا.

رسم توضيحي لنكهات البينغسو. (المصدر: صور جيتي)

منذ ثمانينيات القرن الماضي، انقطعت البينغسو عن عربات الشوارع وبدأت بالظهور في المخابز. وبحلول التسعينيات، طرحت سلاسل المطاعم أنواعًا عديدة من البينغسو لتناسب الأذواق الجديدة، وأحيانًا كانت تتخلى تمامًا عن الفاصوليا الحمراء وتستبدلها بالفواكه الطازجة لإرضاء الزبائن الذين لا يفضلون الفاصوليا.

اليوم، تُعدّ أصناف البينغسو غنيةً للغاية. ولا يزال الباتبينغسو هو المُمثّل التقليدي، بينما يُستخدم الحليب المُجمّد في البينغسو المُحضّر من الفاكهة بدلاً من الماء، ويُزيّن بفواكه مثل مانجو إروين (مانجو التفاح)، والفراولة، والخوخ، والعنب، والبطيخ، أو البطيخ الأحمر. أما البينغسو بالسمسم الأسود (هيوجيمجا بينغسو)، فيُزيّن بالسمسم الأسود المُحمّص وكعكات أرز السمسم اللزج.

ارتقت سلسلة محلات الحلويات "سولبينغ" بالبينغسو إلى مستوى فن الطهي. وتُثير ابتكارات جديدة، مثل البينغسو بقشر البطيخ مع الجبن والقشدة الحامضة، أو البينغسو بالشوكولاتة من دبي مع القطايف والفستق والشوكولاتة، ضجةً على مواقع التواصل الاجتماعي.

إرضاء رواد المطاعم في جميع القطاعات

لا تقتصر شعبية البينغسو على تقديم حلويات لذيذة فحسب، بل تُسهم أيضًا في تفاوت واضح في الأسعار. ففي قطاع الفنادق الفاخرة، تُقدم هذه الفنادق أطباق بينغسو فاخرة حصريًا للطبقة الراقية.

بينغسو المانجو والتفاح يُقدّم في مطعم شيلا سيول. (المصدر: كوريا تايمز)

يشتهر فندق شيلا سيول بطبق بينغسو مانجو جيجو وتفاحها، والذي يصل سعره إلى 110,000 وون (حوالي 80 دولارًا أمريكيًا). كما يقدم فندق فور سيزونز سيول طبق بينغسو الفاصوليا الحمراء بسعر 89,000 وون (حوالي 65 دولارًا أمريكيًا) وطبق بينغسو مانجو جيجو بسعر 149,000 وون (109 دولارات أمريكية). هذه الأطباق ليست مجرد حلويات، بل هي أيضًا "أدوات افتراضية" رائجة على منصات التواصل الاجتماعي.

مع ذلك، أثار ارتفاع أسعار الإصدارات الفاخرة جدلاً واسعاً. يرى البعض أنه يُسهم في اتساع الفجوة بين الأغنياء والفقراء في كوريا، بينما يدافع آخرون عنها، مشيرين إلى جودة المواد الفائقة واختلاف شريحة العملاء.

من ناحية أخرى، لا يزال البينغسو خيارًا اقتصاديًا في الشارع. كب بينغسو، وهو نسخة صغيرة لشخص واحد، يزداد رواجًا، لا سيما بين الكوريين الذين يعيشون بمفردهم.

تبيع سلاسل المقاهي مثل Ediya Coffee البينغسو مقابل 6300 وون (أكثر من 4.50 دولار)، في حين تقدم Mega Coffee الباتينغسو مقابل 4400 وون فقط (أكثر من 3 دولارات)، والذي غالبًا ما ينفد بعد أن أصبح شائعًا عبر الإنترنت.

كوب بينجسو، نسخة مدمجة لشخص واحد في قهوة EDIYA. (المصدر: Instagram/EDIYA Coffee)

من حلوى ملكية نادرة في عهد مملكة جوسون، تحوّل البينغسو إلى رمز صيفي في ثقافة المطبخ الكوري. سواءً بنسخته التقليدية من الفاصوليا الحمراء أو بنسخته الحديثة المغطاة بورق الذهب، يحافظ البينغسو دائمًا على جاذبيته بفضل مزيجه من النكهة المنعشة وقدرته على التكيف مع أذواق المستهلكين.

في حرارة الصيف، لا يعمل وعاء من الكيمتشي البارد على تبديد الحرارة فحسب، بل يحمل معه أيضًا الثقافة والتاريخ العريق لأرض الكيمتشي.

المصدر: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html