في فترة ما بعد الظهر من يوم 1 أغسطس، وفي حديثه للصحافة حول تقرير Future Menus 2025 - نتائج البحث المتعمق حول أذواق المستهلكين العالميين، قال ممثل شركة Unilever Food Solutions (UFS) أن هناك 4 اتجاهات في الطهي تشكل مستقبل صناعة الأغذية والمشروبات.
وبناءً على ذلك، يمثل اتجاه أطعمة الشوارع الراقية الانتقال من الأطباق "اللذيذة والبسيطة والرخيصة والصحية إلى حد ما" إلى تجارب الطهي "الجذابة والمتطابقة والراقية"، مما يساهم في إدخال أطعمة الشوارع في قوائم المطاعم دون أن تفقد روحها الأصلية.
على سبيل المثال، من وحي طعام الشارع المألوف، يتم تقديم أطباق مثل ورق الأرز المختلط، والخبز المشوي بالملح والفلفل الحار، والذرة المقلية مع صلصة كريمة البصل... مع عرض دقيق ومكونات مختارة، ولكنها لا تزال تحتفظ بروح الاكتشاف والألفة.
ثانياً، يُظهر اتجاه جذور الطهي تحولاً واضحاً، من الترويج للمأكولات والتقنيات الغربية، حيث يستعيد الطهاة ورواد المطاعم تدريجياً فخرهم بتراث وطنهم - من الأطباق الإقليمية إلى طرق الطهي التقليدية.
هذا ليس مجرد إحياء للأطباق القديمة، بل هو تحولٌ يُمكّن جوهرها الأصيل من البقاء في نكهة المستقبل. وعلى وجه الخصوص، تُصبح الأطباق ذات الهوية الفيتنامية القوية جسرًا بين الأصالة والمعاصرة، مما يُساعد على سرد التراث الطهوي بلغة الجيل الجديد.
ثالثا، المطبخ بلا حدود ــ عندما تلتقي الثقافات على نفس الطبق، فإن هذا الاتجاه يحتفي بالإبداع عبر الحدود، ويعكس الموجة المتنامية من التبادل الثقافي بفضل السفر والهجرة.
لقد تحوّل هذا التوجه من دمج النكهات الشائعة لابتكار أطباق "تجريبية"، إلى المزج الدقيق والمتعمد لمكونات وتقنيات ونكهات من مطابخ مختلفة لابتكار أطباق جديدة أصيلة. لم يعد الأمر مجرد مزيج، بل رحلة سردية بلغة متعددة الثقافات.
الاتجاه الرابع هو تصميم المطاعم - عندما يصبح رواد المطاعم مشاركين في ابتكار التجربة، مما يُمثل تحولاً من تجربة طعام شخصية أحادية الجانب في الأساس، إلى رحلة طهي شخصية للغاية، حيث يشارك رواد المطاعم بفعالية في ابتكار تجربة مع الشيف تُناسب تفضيلات كل شخص واحتياجاته ومشاعره الفريدة. هذا ليس مجرد طبق، بل "تصميم تجربة" بلمسة شخصية.
في 31 يوليو 2025، نظمت شركة يونيليفر لحلول الأغذية فعالية "قوائم طعام المستقبل فيتنام 2025"، التي جمعت أكثر من 350 ضيفًا من الطهاة المحترفين وأصحاب المطاعم وخبراء الطهي ورواد قطاع الأغذية والمشروبات. وقد قدّمت الفعالية حلولًا عملية وإلهامًا لنمو قطاع الطهي الفيتنامي.
في سياق التغيرات القوية في الذوق وسلوك المستهلك، أشارت شركة UFS إلى 3 عوامل بارزة تشكل اختيارات رواد المطاعم في العصر الحديث، وهي القيمة الجديرة - تجربة راقية للجميع - والتخصيص العالي.
تُظهر تقارير السوق أن المستهلكين لا يُخفّضون إنفاقهم على الطعام، بل يُنفقون بشكل أكثر انتقائيةً وحذرًا، خاصةً بين جيلي Z وY. فهم يُعطون الأولوية للأطباق اللذيذة التي تُناسب أذواقهم، بل يجب عليهم أيضًا ضمان الإبداع والراحة في التجربة لإضفاء شعورٍ بقيمة المال. ولهذا السبب أيضًا، صُمّم كل اتجاه في "قوائم الطعام المستقبلية 2025" لتلبية أولويةٍ مهمةٍ في سلوك المستهلك.
من خلال عرض أكثر من 20 طبقًا إبداعيًا، وسلسلة من ورش العمل المتخصصة، والمناقشات المتعمقة، والفرصة لتجربة خطوط منتجات متعددة الاستخدامات ومريحة للمطابخ الاحترافية، زود الحدث المحترفين بأدوات عملية لتشغيل المطابخ الذكية، وإنشاء قوائم جذابة، والتواصل بشكل أفضل مع المستهلكين.
استجابةً لاحتياجات الجيل Z لتخصيص كل تجربة، قدمت Unilever Food Solutions أيضًا Future Menu AI Assistant - وهي أداة تساعد الطهاة على تقييم الجاذبية العامة للقائمة بالنسبة لرواد المطاعم الشباب، مع اقتراح وصفات مناسبة طورها فريق UFS من خبراء الطهي.
المصدر: https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
تعليق (0)