من ماذا يتم تحضير طبق "بان كواي" الموجود في بلدة جيا لاي الجبلية، وله تأثير إزالة السموم من الكحول لدى الأشخاص السكارى؟

يُطلق على بون كواي أيضًا اسم بون نوك. ربما كان أجدادنا يُسمونه هكذا بناءً على ما شاهدوه. بالإضافة إلى ذلك، له أسماء أخرى مثل بون رام وكوا (في بعض الأماكن يُحضّرونه أيضًا مع السمك والروبيان والحبار ولحم البقر، إلخ)، وذلك حسب نوع الطعام المُقدّم مع النودلز.

بعد كبس المعكرونة، ضعها في وعاء مع السلطعون المفروم، أو السمك، أو اللحم، إلخ. عند صب ماء الأرز من المعكرونة، وهو ساخن، ضعه في وعاء مع التوابل كالفلفل الحار، والملح، والأعشاب، إلخ، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لتقليب الطعام والتوابل بالتساوي. إذا تم طحن السلطعون باستخدام مطحنة حجرية حتى أصبح ناعمًا ومطبوخًا، فضعه في الوعاء بعد تقليب المعكرونة قبل الاستخدام.

على الرغم من أن طبق Bun Nuoc يبدو بسيطًا، إلا أن تحضيره معقد للغاية ويُعرف بأنه "التقاء جوهر الأنهار والبحيرات والبحيرات في فو مي"، مسقط رأسي.

ما يميز شعيرية فو مي (بينه دينه) المقلية هو أنها تُعصر أثناء تناولها، ما يحافظ على لونها الصافي ونكهتها العطرية وقوامها المطاطي، خالية تمامًا من المواد الكيميائية. عند تناولها، ضع الشعيرية في وعاء، واسكب مغرفة من الصلصة فوقها. أو يمكنك ترك الشعيرية ووعاء الصلصة منفصلين (يُسمى "شعيرية جافة") حسب رغبة المستخدم.

هذا النوع من الشعيرية، كما علمتُ من السكان المحليين، يُقلّد أحيانًا ويُفقد، لكنه على أي حال، يبقى خالدًا في ذاكرتي. لذلك، أستطيع أن أؤكد مؤقتًا أن حساء الشعيرية لا يوجد إلا في مسقط رأسي - فو مي (بينه دينه)، وخاصةً بين سكان البلديات المحيطة ببحيرة تشاو تروك، وهي بحيرة مالحة كبيرة نسبيًا في المنطقة.

السيد نجوين فان هانه (على يمين الغلاف) - صاحب محل النودلز (06B، شارع دوان ثي ديم، مدينة بليكو) يُعلّم الزبائن كيفية تناول حساء النودلز. تصوير: مينه نهات

في البداية، كانت الشعيرية تُصنع فقط من الأرز وسرطان البحر. كان الناس يصطادون السرطانات، وينقعونها، ويغسلونها، ويسحقونها، ويستخدمون قطعة قماش أو مصفاة لتصفية الماء، ثم يتخلصون من البقايا، ويطهونها أو يتركونها لتتحمض، ثم يطبخونها على نار هادئة مع أوراق عطرية. بعد تقليب الشعيرية، توضع السرطانات المعالجة فوق وعاء الشعيرية. مجرد النظر إليها كان يشتهيها.

ولكن لتناوله بالطريقة التي يتبعها شعبي فو مي، يجب تناول كل وعاء من خبز البان كواي مع ورق أرز مشوي مقرمش، وإضافة بعض الأعشاب والفول السوداني المحمص المسحوق والفلفل الحار والليمون.

خلال عملية متابعة شعب فو مي إلى العديد من الأماكن، تم استبدال حساء المعكرونة المصنوع من لحم السلطعون تدريجيًا بمكونات أخرى، كما تغيرت طريقة استخدام رواد المطعم له إلى حد ما.

الآن، كلما عدتُ إلى مسقط رأسي فو مي، ما زلتُ أزور محلات النودلز. لم تعد صاحبات المحلات مضطراتٍ لخوض الخطوات الشاقة لإعداد هذا الطبق "المميز" كما في الماضي. من تحضير النودلز إلى تجهيز السلطعون والحبار والسمك والروبيان ولحم البقر، وغيرها، تُنجز جميعها باستخدام معدات آلية، مما يُجنّب الزبائن الانتظار طويلًا.

في جزيرة فوكوك أو هضبة كون توم، بليكو ( جيا لاي )، تنتشر الآن العديد من المتاجر التي تقدم خبز البان كواي على الإفطار. وقد أصبح هذا الطبق من الأطباق المفضلة للسياح والسكان المحليين على حد سواء.

هذا الطبق ليس غريبًا ولذيذًا فحسب، بل هو أيضًا علاجٌ للصداع الناتج عن الإفراط في الشرب خلال الحفلات. حتى أن العديد من المطاعم تسمح للزبائن بطهيه بأنفسهم قبل الاستمتاع به.

في مدينة كون توم، أخبرني صديقي أن هناك العديد من محلات بيع الكعك في حي هوا بينه ؛ فأينما ذهب أهل فو مي، يجلبون هذا الطبق الشعبي للإفطار. ولكن هناك استثناءات أيضًا، مثل المنزل رقم 06B، شارع دوآن ثي ديم، حي ديان هونغ، مدينة بليكو، حيث يوجد أيضًا محل لبيع الكعك.

سألتُ صاحبةَ المطعم، دوآن ثي آنه شوان، وعلمتُ أنها من مدينة جبلية، وليست من منطقة بحيرة تشاو تروك. ولفتح هذا المطعم، اضطرت هي وعائلتها للدراسة في أماكن عديدة، منها كون توم، لتعلم كيفية صنع هذا الطبق... كنسخة "أصلية" من مهنة صنع المعكرونة.

ولإرضاء رواد مطعم ماونتن تاون، استبدلت السلطعون بالروبيان ولحم البقر والبيض والنقانق. وأكد صاحب المطعم أن النظافة واللذة هما المعياران الأهم.

دُعي كاتب هذه المقالة عدة مرات لحضور فعاليات طهي في منطقة كبانغ، فرأى كشكًا يبيع منتجات "بان كواي" التي يصنعها سكان بلدة ماي تشاو (بجوار بحيرة تشاو تروك) من بلدتهم لتقديمها للزبائن. ولما لاحظ صاحب الكشك اهتمامي بـ"بان كواي"، روّج بحماس لعلامة تجارية خاصة ببلدته.

لكل ريف فيتنامي منتجاته الخاصة، والأطباق الريفية إحدى هذه السمات المميزة. والآن، يُطلق عليها الناس اسم منتجات OCOP، ويُدرجونها ضمن المعايير الريفية الجديدة.

كما أنها وسيلة للحفاظ على الهوية الثقافية للمناطق والمحليات، والحد من الخسائر في عملية التوسع الحضري الريفي.

يُعدّ انتقال "بون كواي" من منطقة النهر إلى المرتفعات والمدن الجبلية نقلةً نوعيةً تلقى استحسانًا من سكان الجبال. ونأمل أن يكون هذا "الجوهر المُميّز لمنطقة النهر والبحيرات" أحد التخصصات التي تمتزج مع الأطباق هنا، مما يُسهم في إثراء ثقافة OCOP في المدينة الجبلية.

المصدر: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm