طغت عليها صينية العروض الفيتنامية ولكن "الغربية للغاية" للقمر المكتمل في شهر يناير لأم جيدة في هانوي

صينية تقديم البدر للشهر القمري الأول للأم الطيبة هوين لينه (مواليد 1990) مزينة بدقة، بأسلوب الطهي الأوروبي الغربي الفاخر، مما يخلق مزيجًا مثاليًا من النكهة والفن.

في أجواء الأيام الأولى من الربيع الرطبة، أجرى PV محادثة مع السيدة Huyen Linh (35 عامًا، من Tien Giang ) التي تعيش حاليًا في هانوي.

Mâm cúng rằm tháng Giêng — الأم الجميلة هوين لينه في المطبخ. (صورة: NVCC)

بالنسبة للسيدة لينه، المطبخ ليس مجرد مكان لإعداد الطعام، بل هو أيضًا مساحة إبداعية مليئة بالحب والشغف. ولتحضير وجبة مثالية، يجب اختيار كل مكون بعناية فائقة، والاهتمام بكل خطوة، ومزج كل شيء معًا لخلق نكهة مميزة.

باعتبارها فنانة مكياج محترفة، نادرًا ما يكون لدى السيدة لينه وقت فراغ ثابت خلال اليوم، ومع ذلك، في المناسبات المهمة، لا تزال ترغب في الذهاب شخصيًا إلى المطبخ لإعداد أطباق كاملة وجميلة.

Mâm cơm Việt với 11 món đặc sản, trình bày rất 'Tây Âu' của mẹ đảm Hà Thành, 'đánh thức' vị giác của hàng triệu gia đình- Ảnh 2. — لا تزال السيدة لينه، التي تبلغ من العمر ما يقرب من 40 عامًا، تتمتع بجمال امرأة في الثلاثينيات من عمرها، مما جعل مستخدمي الإنترنت يعجبون بها ويثنون عليها.
(الصورة: NVCC)

وفي حديثها إلى PV Gia Dinh va Xa Hoi، قالت السيدة لينه: " بسبب شغفي بالمطبخ، في كل مرة أطبخ فيها، أرغب في وضع روحي في الطبق، وإنشاء روابط روحية وإلهام من حولي.

لطالما أحببتُ الطبخ منذ صغري، وعندما أصبحتُ عائلة، ازداد شغفي بتحضير أشهى الأطباق لعائلتي. كان هذا هو الدافع والهدف الذي دفعني للبحث والاستكشاف وابتكار أطباق فيتنامية على الطريقة الغربية الأوروبية. أريد لعائلتي أن تخوض تجارب جديدة مع أطباق جديدة تختلف عن أطباق تيت التقليدية.

مؤخرًا، ذهبت السيدة لينه إلى المطبخ لإعداد صينية تقديم على الطريقة الغربية بمناسبة اكتمال القمر الأول تحتوي على 11 طبقًا:

دجاج منزوع العظم مع صلصة الفطر.

- كعك الفطر شار سيو.

- السلق المقلي مع المعكرونة واللحم البقري.

- شوربة ضلوع لحم البقر السعادة المزدوجة.

- كرات الأرز بالروبيان.

- سلطة الروبيان المطهو على البخار وأذن الخنزير.

-ماندو مقلي.

- موس الشاي الأخضر والباشن فروت.

- أرز مقلي مع خدود الخنزير.

المعكرونة الباردة.

يتم إعداد كل طبق بعناية فائقة من قبل السيدة لينه، من حيث النكهة واللون، مما يخلق توازنًا مثاليًا مثل لوحة فنية حية.

مع حساء ضلوع لحم البقر ذات السعادة المزدوجة، قامت ربة المنزل هوين لينه بدمج المرق الحلو من ضلوع لحم البقر المطهوة جيدًا، مع الفطر وجذر اللوتس وشرائح من كعك السمك الأحمر ذي السعادة المزدوجة، مما يخلق كلًا متناغمًا من النكهة إلى اللون.

ضلوع لحم البقر الحلوة والطرية، منقوعة في مرق غني.

- الفطر وجذر اللوتس مقرمشان وغنيان، ويضيفان نكهة ونضارة إلى الطبق.

- كعكة السمك ذات السعادة المزدوجة باللون الأحمر ترمز إلى الحظ والازدهار.

وعاء من الحساء الساخن المليء بالألوان والرائحة والنكهة يخلق جوًا مريحًا وفخمًا لوجبة عائلية.

يُقلى الأرز المقلي حتى يصبح ذهبي اللون، مُشكلاً شكل عش طائر جذاب، مُزين بشرائح زيتون أسود تُشبه "البيض". تعلوه خدود خنزير مشوية مع لحم طري وعطري، ممزوج بلمسة من قرمشة الجلد، مما يُضفي عليه لذة إضافية.

قالت السيدة لينه إن الأرز المقلي مع خدود الخنزير هو الطبق الذي يستغرق وقتًا أطول: "أصعب طبق في التحضير هو الأرز المقلي مع خدود الخنزير. إنه طبق، ولكن يجب تقسيمه إلى ثلاث مراحل منفصلة. يجب قلي خدود الخنزير بشكل منفصل، ويجب قلي الأرز المقلي أيضًا بشكل منفصل.

الجزء الأطول هو تقطيع سلة الببغاوات لوضع السلطة فيها. عليّ القيام بهذا التقطيع في الليلة السابقة لتقديمها بسرعة في اليوم التالي.

طبق الأرز مع معجون الروبيان لا يقتصر على نكهة موطنه الغنية فحسب، بل ابتكرته السيدة لينه بلمسة راقية وجذابة. يُمزج الأرز الأبيض اللزج والأرز الأرجواني اللزج في شرائح دائرية جميلة، ويُغطى سطحه الخارجي بطبقة من خيط الأرز اللذيذ. أما الحشوة الداخلية، فتُرصّع بخيوط ذهبية، إلى جانب الروبيان المسلوق الطازج والحلو، مما يُضفي نكهة غنية عند الاستمتاع به.

أهم ما يميز الطبق هو شرائح جذر اللوتس الحمراء على شكل زهور، مزينة ببضعة أوراق النعناع الخضراء الطازجة، وهي جميلة وتجعل الطبق أكثر انتعاشًا.

ساعد التناغم بين اللون - الرائحة - الطعم في أن يصبح طبق أرز معجون الروبيان هو الأبرز على الصينية، مما يجعل الجميع معجبين بجمال ومهارة الشيف.

الميزة الخاصة لعرض لينه المقلي ماندو هي:

- يتم تقديم الماندو على كل ملعقة بيضاء جميلة، جنبًا إلى جنب مع البطاطا الحلوة المهروسة الذهبية في الأسفل، وهي حلوة ودسمة وتشكل ألوانًا جذابة للنظر.

- بذور الرمان الأحمر منقطة مثل الأحجار الكريمة، مما يخلق توازنا بين الحلاوة والحموضة الخفيفة والثراء.

- كزبرة خضراء طازجة وبقدونس للتزيين، لإضافة نكهة نضرة وتناغم.

ذكرت السيدة لينه أن هذا الطبق مفضل لديّ بفضل قشرته المقرمشة وحشوته الغنية. عند قليها، تنتفخ كل كعكة وتكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا، وتنبعث منها رائحة جذابة.

يعد لحم الخنزير المطهو على نار هادئة من الأطباق المألوفة في الوجبات الفيتنامية، ولكن هذا العرض تم رفعه إلى مستوى عمل فني في الطهي:

- قطعي لحم الخنزير المقدد إلى مربعات، واربطيها بأوراق البصل الأخضر أو خيوط الأجار البنية، مما يخلق إحساسًا بـ "صناديق الهدايا" الصغيرة الجميلة.

- مطهو بنكهة غنية في صلصة الكراميل اللامعة، مع تسليط الضوء على رائحة الفلفل الأخضر الطازج والثوم المحمص والتوابل التي تتخلل كل ألياف اللحم.

- شرائح زهرة اللوتس من جذر اللوتس الأبيض، مصممة بشكل دقيق، مما يضيف أناقة إلى الطبق.

- الفلفل الأخضر الكامل، فصوص الثوم المشوية، الممزوجة مع اللحم الدهني المطهو ببطء، تضيف نكهة حارة ودافئة.

هذا طبق من الزلابية الفطرية مع حشوة شار سيو، تم تقديمه بطريقة فنية ودقيقة للغاية:

أبرز الأطباق:

- يكون شكل قشرة الزلابية على شكل فطر حقيقي، مع طبقة بنية متشققة طبيعية جميلة.

- حشوة شار سيو الغنية والناعمة والحلوة، جنبًا إلى جنب مع الصلصة العطرية، تخلق مزيجًا مثاليًا بين القشرة والحشوة.

- يتم تقديم الكعكة على طبق مزين بالخضراوات الخضراء الطازجة والزهور الصالحة للأكل وأوراق الموز الأحمر، مما يبرز جمالها الفاخر والعصري.

هذه الكعكة ليست لذيذة فحسب، بل إنها أيضًا لطيفة على العين، ومناسبة جدًا للظهور في الحفلات والبوفيهات.

هذا طبق دجاج منزوع العظم مع صلصة الفطر يتم تحضيره وتقديمه بعناية شديدة:

أهم ما يميز الطبق:

- يتم إزالة عظام الدجاج بمهارة، مع الاحتفاظ بالجلد الذهبي اللامع واللحم الناعم والحلو، وتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.

- عند مزجه مع الفطر مثل فطر المحار وفطر المحار الملكي، يساعد على زيادة الحلاوة الطبيعية.

- الصلصة لامعة وخفيفة وتتخلل كل قطعة من الدجاج، مما يخلق نكهة غنية دهنية ولكن ليست دهنية.

- تزيين الطبق بالباك تشوي الأخضر والفلفل الأحمر وأوراق النعناع، فهي جميلة وعطرية.

تذوق عندما تستمتع:

- الدجاج طري، غير جاف، ممزوج بنكهة الفطر الطازج، صلصة غنية، دهني قليلاً ولكن لا يزال خفيفًا.

- الخضار المسلوقة حتى تنضج تمامًا، مع الاحتفاظ بقرمشتها وحلاوتها، وتقدم مع الطبق للمساعدة في موازنة الطعم.

هذا الطبق مناسب للحفلات العائلية أو الولائم أو الاجتماعات، وهو مضمون أن يكون لذيذًا وجميلًا.

الطبق التالي هو طبق الروبيان المطهو على البخار مع عش الطائر مع عرض إبداعي وجميل للغاية:

- يتم طهي الجمبري الطازج على البخار بالكامل، مع الحفاظ على لونه البرتقالي الأحمر اللامع الجميل، ولحمه الصلب، وحلاوته الطبيعية.

- رتبي الجمبري فوق لفائف الونتون المقلية لتشكيل سلة ذهبية مقرمشة.

- يوجد أسفل الطبق سلطة خضراوات ملونة: ملفوف أرجواني، جزر، خيار، بصل... ممزوجة مع فطر أذن الخشب، وبذور السمسم المحمصة، مما يخلق نكهة حلوة وحامضة ومنعشة.

يعتبر هذا الطبق خفيفًا ومنخفض الدهون، ومناسبًا للمقبلات، أو إضافته إلى القائمة في الأيام التي تريد فيها تناول المأكولات البحرية البسيطة ولكن المتطورة.

الطبق المصوّر هو نودلز باردة، تُعرف عادةً باسم ناينغ ميون في المطبخ الكوري، أو نسختها اليابانية - زارو سوبا. ومن أبرز مميزات هذا الطبق:

- المعكرونة الباردة ذات اللون البني الداكن، مطاطية وباردة، مصنوعة من الحنطة السوداء أو خليط من دقيق القمح.

- المرق يكون خفيفًا، له طعم حلو وحامض ومالح معتدل، وعادة ما يكون مرق لحم البقر أو خل الفواكه، يضاف إليه القليل من الثلج للحفاظ عليه باردًا.

مع ذلك، ليس كل شخص قادرًا على تناول هذا الطبق. لذلك، يمكنك اختيار ما يناسب ذوق عائلتك، واختيار أطباق نودلز بديلة تناسب ذوق الأغلبية.

يعتبر السلق المقلي مع المعكرونة على شكل قوس قزح ولحم البقر مزيجًا فريدًا من الألوان الزاهية للسلق، والملمس الناعم العطري للحوم البقر، والمعكرونة الجميلة على شكل قوس، مما يخلق طبقًا مقليًا لذيذًا وجميلًا.

المميزات البارزة:

- السلق قوس قزح: يتميز بألوانه الأرجوانية والحمراء والخضراء الجذابة، ويحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة.

- لحم بقري حلو وطري: مقلي حتى ينضج، منقوع في التوابل.

- معكرونة القوس اللطيفة: مطبوخة بشكل متوسط، مطاطية ولذيذة، مما يخلق لمسة مميزة فريدة من نوعها للطبق.

استمتع بهذا الطبق، وستشعر بالانسجام بين طعم الخضار الطازج وطعم اللحم الدهني وطعم المعكرونة الغني.

هذه كعكات موس الشاي الأخضر اللطيفة بشكل لا يصدق مع أشكال دب الباندا الرائعة وطبقة كريمية ناعمة من الشاي الأخضر الماتشا.

طبقة الموس ناعمة، مع نكهة خفيفة من الشاي الأخضر، ومرارة خفيفة مميزة، ممزوجة مع كريمة غنية.

قاعدة كعكة الإسفنج بالشاي الأخضر أدناه رقيقة وتساعد على موازنة الحلاوة دون أن تكون غنية جدًا.

زيّنوا الكعكة بدببة باندا مصنوعة من المارشميلو أو كعك القمر لإضفاء مظهر حيويّ وجذاب. أضيفوا أزهارًا صغيرة وأوراقًا خضراء لإضفاء لمسة حديقة صغيرة على الكعكة.

هذه هي الحلوى التي تناولتها عائلة هوين لينه في الوجبة العائلية.

وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للأمهات أيضًا استبدالها بكعكات بنكهات أخرى حسب تفضيلاتهن.

عندما يشع الشغف بالمطبخ، يصبح كل طبق حيًا ويمكنه أن يروي قصة - قصة عن التجمعات العائلية الدافئة، أو فرحة اكتشاف نكهات جديدة أو إبداع لا نهاية له.

بشغفنا بالطبخ، لا نكتفي بإعداد وجبات شهية فحسب، بل نرسم أيضًا لوحةً رائعةً من المشاعر والذكريات. إنه رابطٌ ساحرٌ بين الطاهي والشخص الذي يستمتع بالطعام، ما يجعل من المطبخ فنًا والطبخ رحلةً مُلهمة. إن توافر لديّ الوقت، سأواصل التعلم ومشاركة تجاربي في الطبخ مع الجميع. - قالت السيدة هوين لينه.

[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm