طبق غريب اسمه كوانغ نينه لا يعرفه الجميع، سمكة واحدة تكفي لإطعام 3-4 أشخاص

تمساح تيان ين هو أحد تخصصات كوانج نينه ، والذي تم الاعتراف به كواحد من أفضل 100 تخصص فيتنامي 2021-2022 من قبل منظمة تسجيلات فيتنام (فيتكينجس) ومنظمة فيتنام العليا (فيت توب).

على الرغم من اسمها الغريب، فإن Ca Sai (تسميها بعض الأماكن أيضًا Xay) هي في الواقع سلالة هجينة من البط والإوز يتم تربيتها عادةً في بلدية Tien Yen (منطقة Tien Yen القديمة).

بفضل جودة لحومها اللذيذة وقيمتها الاقتصادية ، تم توسيع هذا الصنف من الماشية تدريجياً وتركيزه في مناطق في شرق كوانغ نينه مثل با تشي، دام ها، بينه ليو...

تحدي الجنية ين 0 0.png — التمساح حيوان أليف مألوف لدى سكان تيان ين، ولكن ليس كل سكان كوانغ نينه أو السياح القادمين إلى هنا على دراية به. صورة: تحداني

قالت السيدة نجوين نان - مالكة مزرعة دواجن في بلدية تيان ين، إن التمساح ورث مزايا بارزة لأنه تم تهجينه من نوعين من الدواجن.

لحم التمساح متماسك، ذو طعم حلو وعطري طبيعي، ورائحة خفيفة. ولا سيما أن لحمه ليس طريًا جدًا أو دهنيًا مثل لحم البط، وليس قليل الدهون أو جافًا مثل لحم الإوز.

"التمساح هو سلالة هجينة تم تربيتها محليًا لفترة طويلة، حيث ترعى بشكل طبيعي في البحيرات والبرك وتستخدم مصادر الغذاء المتاحة مثل الأرز والذرة والطحالب والقواقع وما إلى ذلك، وبالتالي فإن لحمه متماسك ولذيذ ولا يحتوي على رائحة السمك الكريهة التي تشبه رائحة البط والإوز"، قالت السيدة نهان.

cau luong huyen.jpg — تُباع التماسيح المُنظّفة بسعر يتراوح بين 80,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. الصورة: لونغ هوين

وبحسب صاحب المزرعة، يتم تربية التماسيح من عمر 7 أشهر إلى عام، ويصل وزنها إلى ما بين 2.5 إلى 3 كجم، ولها أجنحة طويلة بما يكفي لتتقاطع مع بعضها البعض، ومن ثم يمكن استخدامها في اللحوم.

إذا كان التمساح صغيرًا، فسيكون لحمه باهتًا ومتفتتًا وغير لذيذ. وإذا رُبي لفترة طويلة، فسيشيخ، ويصبح لحمه قاسيًا ويصعب معالجته.

لاختيار تمساح جيد، عليكَ مُلاحظة واختيار التمساح ذي الحجم المناسب. أسهل طريقة للتعرف عليه هي بالنظر إلى أجنحته. فالتمساح الذي يقف بأجنحته المتقاطعة، مع ريش في نهايته يُشكل صليبًا، عادةً ما يكون ذو لحم جيد الجودة، كما أضافت.

على غرار الدواجن الأخرى، يتم استخدام التماسيح أيضًا لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة، بدءًا من الأطباق البسيطة مثل المسلوقة والمشوية والمقلية... إلى الأطباق الأكثر تطورًا مثل صلصة البرقوق.

لتحضير الأطباق المسلوقة، يكفي تنظيف التمساح وغليه مع قليل من الملح أو الزنجبيل، كما هو الحال مع سلق الدجاج أو البط أو الإوز. ويتراوح وقت السلق بين ٢٥ و٣٠ دقيقة، حسب حجم كل طائر.

تمساح 2.png — يمكن غمس لحم التمساح المسلوق في الملح والفلفل الحار، وخلطه بالدم المطبوخ لزيادة نكهة الطبق. الصورة: تحداني

في تيان ين، يُعدّ طبق البرقوق والكاساي من الأطباق الشهية المفضلة. بل إن العديد من المطاعم والمقاهي المحلية تُقدّم هذا الطبق ضمن قائمة الطعام للزبائن من مختلف المناطق.

لتحضير طبق "راو ماي كا زان"، يستخدم شعب تيان ين بعض المكونات والتوابل المألوفة مثل ماء جوز الهند، والجالانجال، والمي، ومعجون الروبيان...

نظّف لحم التمساح، قطّعه إلى قطع صغيرة، ثمّ انقعه في التتبيلة. انتظره لمدة ١٠-١٥ دقيقة تقريبًا حتى يتشرب التتبيلة جيدًا، ثم ضعه على الموقد وحرّكه حتى ينضج قليلًا. ثمّ أضف ماء جوز الهند (أو حليب جوز الهند) ودم التمساح... واطبخه معًا، ثمّ اتركه على نار هادئة حتى يغلي، ثمّ تبّله حسب الرغبة.

اطهي هذا الخليط لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج اللحوم وتصبح ذات نكهة طيبة.

يختلف طبق البرقوق والقلقاس باختلاف الثقافة المحلية وذوق كل عائلة. بعض الأماكن تضيف البطاطا الحلوة أو القلقاس، مما يجعل الطبق أكثر نعومةً وقيمةً غذائيةً، ويمتص الدهون من اللحم، مما يُضفي نكهةً غنيةً دون أن تكون مُفرطةً.

يُفضل تناول طبق البرقوق والصوري ساخنًا، مع المعكرونة أو الأرز أو الخبز، وهو مناسب للكبار والصغار على حد سواء.

زارت السيدة فونغ مي (من هانوي) تين ين عدة مرات واستمتعت بأطباق مصنوعة من التماسيح. وعلقت بأن لحم هذا الحيوان لذيذ وله رائحة مميزة.

"نظرًا لأنه تم تربيته من البط والأوز، فإن التمساح يتمتع بوزن مثالي، ليس صغيرًا مثل البط ولكن ليس كبيرًا مثل الأوز.

وأضافت السيدة ماي: "يمكن استخدام سمكة تزن 3.5 كجم لإعداد عدة أطباق كاملة، وهو ما يكفي لإطعام أسرة مكونة من 3 إلى 4 أشخاص".

وكشفت أيضًا أن السكان المحليين يستخدمون بمهارة جميع أجزاء التمساح لصنع سلسلة من الأطباق اللذيذة مثل: الرأس والرقبة والأجنحة المطبوخة مع العظام أو حساء براعم الخيزران؛ الماء المغلي لطهي العصيدة؛ الأحشاء المقلية مع براعم الفاصوليا أو الفاصوليا الخضراء؛ الفخذين المحمصة أو المسلوقة.

يستخدم حساء البرقوق لحم الصدر وعظام الجسم بأكملها.

للوهلة الأولى، لا يختلف لحم التمساح عن لحم البط أو الإوز، ولكن عند التدقيق، ستلاحظ أن جلده ذهبي بعد إزالة الريش. ولا تنبعث منه رائحة كريهة، كما أنه ليس دهنيًا جدًا، كما علّقت.

يُحضّر طبق هاي فونغ المميز في نصف يوم، طريًا ودهنيًا، ويجذب الزبائن من كل حدب وصوب . بعد معالجة دقيقة، لا يقتصر هذا الطبق المميز على سكان هاي فونغ فحسب، بل يجذب الزبائن من كل حدب وصوب، نظرًا لطراوته ودهنيته، وخلوه من اللحم والعظام، ويُفضّل تناوله مع الأرز الساخن.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html