منظور جديد للمجتمع الفيتنامي في القرن التاسع عشر من خلال الأكل والشرب

"المتعة والرغبة" هو عمل بحثي تاريخي مصغر فريد من نوعه للدكتورة إيريكا جيه بيترز، مع منظور جديد: دراسة المجتمع البشري من خلال الطريقة التي يأكلون بها.

الدكتورة إريكا جيه. بيترز هي المؤسس المشارك والمدير لجمعية مؤرخي الطهي في شمال كاليفورنيا. حصلت على درجة البكالوريوس من جامعة هارفارد والدكتوراه في التاريخ من جامعة شيكاغو. كتبت عن جوانب مختلفة من التاريخ والمطبخ الفيتنامي، وقدّمت محاضرات في العديد من المؤتمرات في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها.

كتاب اللذة والرغبة. الصورة: متحف الملكة ماري.

طريقة فريدة للتعلم عن الماضي

في كتابها "الشهية والرغبة" ، اختارت إريكا ج. بيترز أسلوبًا فريدًا لدراسة الماضي: دراسة المجتمع البشري من خلال طريقة تناوله للطعام. يُعد هذا اتجاهًا هامًا في تاريخ العالم: إذ لا يقتصر على دراسة التواريخ "الكبيرة" كالسياسة والاقتصاد والحرب... بل يوسع نطاق البحث ليشمل مجالات "صغيرة" كالموضة والمطبخ والترفيه... كتبت إريكا ج. بيترز في مقدمة الكتاب: "لا يكشف الطعام عن هوية الإنسان فحسب، بل يكشف أيضًا عما يطمح أن يصبح عليه. ينبغي ألا يقتصر البحث في مجال الطعام على دراسة كيفية تشكل الهوية من خلال الطعام، بل يجب أن يتناول أيضًا كيفية استخدام الأفراد للطعام لتعزيز اهتماماتهم وتطلعاتهم". ورغم أن هذا المنظور "صغير"، إلا أنه لا يعني التفاهة، بل إيجاد "مدخل" آخر، ونهج مختلف، ونظرة ثاقبة على الماضي. ومن خلال هذا المنظور، تنظر الكاتبة إلى حياة مجتمع أقرب إلى الحقيقة التاريخية، مكتشفةً ديناميكيات وعمليات التاريخ الخفية. وفقًا لإيريكا جيه. بيترز، فقد جمعت وعالجت، لتأليف الكتاب، كمية هائلة من الوثائق المتعلقة بفيتنام، بما في ذلك التاريخ (العام والخاص)، والسجلات غير الروائية للعصور الوسطى، والأدب الصيني والنومي في تلك العصور، ووثائق الفولكلور، وأرشيفات الحكومة الاستعمارية والصحف، بالإضافة إلى أدب الفترة الاستعمارية الفرنسية، بلغات متعددة. يُعد هذا الكم من الوثائق والمواد التاريخية، في حد ذاته، إسهامًا كبيرًا للكتاب. فهو يُنظم قائمة ضخمة من الوثائق لمن يرغب في التعرّف على فيتنام، ويمكن الرجوع إليها في العديد من الدراسات الأخرى.

د. إريكا ج. بيترز. المصدر: ericajpeters.

د. إريكا ج. بيترز. المصدر: ericajpeters

القيم تتجاوز قصص الطعام

يتناول كتاب "المتعة والرغبة" تنوع أساليب الطهي في الريف الاستعماري، ودخول واندماج المطبخ الآسيوي-الأوروبي، والفيتنامي-الصيني-الفرنسي، وكيفية تفاعل الناس مع التغيرات في الطعام والشراب (صلصة السمك، النبيذ، الأرز، منتجات الألبان، الطعام الفرنسي، إلخ) التي واجهوها في حياتهم اليومية تحت الحكم الاستعماري. بخلاف عنوان الكتاب الفرعي، لا يقتصر كتاب "المتعة والرغبة" على القرن التاسع عشر مع ثورة الأخوين تاي سون، ثم انتصار سلالة نجوين، وولادة مملكة موحدة بأكبر مساحة في التاريخ حتى ذلك الوقت. يمتد بحث المؤلف حتى القرن العشرين، إلى الفترة التي سبقت ثورة أغسطس، عندما تأسس النظام الاستعماري، واضطر الشعب الفيتنامي إلى مواجهة الاستعمار والثقافة الغربية. في الكتاب، يُسلِّط المؤلف الضوء على "النقاط"، وهي الظواهر المركزية التي ميزت التغيرات في طريقة تناول الشعب الفيتنامي للطعام طوال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين: أولًا، المجاعة التي أشعلت ثورة تاي سون. ثم، استخدم الملك جيا لونغ، عند اعتلائه العرش، حقول الأرز لتعزيز أسس قوة سلالته. في عهد الملك مينه مانغ، وبرؤيته للتناغم الزراعي مع المطبخ في جميع أنحاء فيتنام، كان الملك يأمل في توحيد البلاد وقمع التمردات وصد المستعمرين الأوروبيين المحتملين. لكنه لم يستطع تحقيق هذه الرؤية. أحبط الفقر والمقاومة الشعبية طموحات السلالة. بعد ذلك، ينظر الكتاب إلى التطلعات المتغيرة للمطبخ في الريف الاستعماري الفرنسي. مع وصول القوات، استولى الفرنسيون تدريجيًا على إمبراطورية نجوين، واستولوا على الجنوب في ستينيات القرن التاسع عشر والمدن الشمالية في ثمانينيات القرن التاسع عشر. في الريف، مع ذلك، استمرت الصراعات الصغيرة لعقود، مما يثبت أن الأوروبيين لا يستطيعون جلب النظام أو حل مشكلة الجوع. وللبقاء على قيد الحياة، ابتكر القرويون حلولهم الخاصة، أحيانًا في وئام وأحيانًا في صراع. بعد ذلك، يناقش الكتاب كيف غيّر الفرنسيون طعم اثنين من أكثر المنتجات شعبية في جميع أنحاء فيتنام، صلصة السمك ونبيذ الأرز. احتاجت الدولة الاستعمارية الفرنسية إلى زيادة مواردها المالية لحماية الميزانية الوطنية الفرنسية. بدت الضرائب الجديدة واعدة، وخاصة على ضروريتين للقرية: نبيذ الأرز والملح. أثرت القيود غير المسبوقة على إنتاج وتوزيع نبيذ الأرز والملح بسرعة على الحياة اليومية لكل من يعيش في فيتنام في ذلك الوقت تقريبًا. بدءًا من عام 1902، أمرت الدولة الفرنسية القرويين بشراء النبيذ من شركات فرنسية معتمدة أنتجت بديلاً أرخص و"نقيًا" لنبيذ الأرز في القرية. لسوء الحظ، كان طعم نبيذ الأرز الذي تنتجه الشركة فظيعًا. رفضها القرويون في جميع أنحاء البلاد، بدءًا من مناشدات مبتكرة للدولة استنادًا إلى تفضيلات المستهلكين، وصولًا إلى أشكال عنف تبدو عتيقة، مثل مهاجمة مسؤولي دوان المسلحين بعصي الخيزران. تضافر القرويون الفقراء والنبلاء لمواجهة القمع والخطاب الفرنسي بمجموعة متنوعة من الاستراتيجيات المرنة والقوية. يتناول الكتاب أيضًا كيفية إدخال الصينيين عناصر من ثقافتهم في المطبخ الفيتنامي؛ والمقاومة الواسعة بين الفرنسيين لتناول الأطعمة "الأصلية" عمومًا، باستثناء الفواكه الاستوائية. وأخيرًا، يعرض الكتاب قدرة الطبقة الفيتنامية الحضرية الجديدة على استيعاب الثقافة الفرنسية من خلال المطبخ. باختياره "المواضيع" الرئيسية والقيّمة، حقق كتاب "خواي خاو وطموح القات" قيمة تتجاوز مجرد قصة الطعام. إنه رحلة أمة نحو التوحيد في أواخر العصور الوسطى، وكيف قاومت غزو النظام الفرنسي والاستعماري، وكيف تقبلت العناصر الثقافية الأجنبية. باختصار، يُعد كتاب "خواي خاو وطموح القات" عملًا بحثيًا دقيقًا وعالي الجودة عن فيتنام، يقدم الكثير من المعرفة الجديدة حول تاريخ فيتنام وتاريخها الثقافي. تمت ترجمة العمل بشكل جدي مع عملية الفيتنامية الحديثة ولكنه لا يزال يحتفظ بجاذبيته وسهل الوصول إليه. ------------ فاز كتاب Khoai Khau و Khat Aspiration بالجائزة الوطنية السابعة للكتاب في عام 2024.

znews.vn

المصدر: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html