منظور جديد للمجتمع الفيتنامي في القرن التاسع عشر من خلال الأكل والشرب

"المتعة والرغبة" هو عمل بحثي تاريخي مصغر فريد من نوعه للدكتورة إيريكا جيه بيترز، مع منظور جديد: دراسة المجتمع البشري من خلال الطريقة التي يأكلون بها.

الدكتورة إريكا جيه. بيترز هي المؤسس المشارك ومديرة جمعية مؤرخي الطهي في شمال كاليفورنيا. حصلت على درجة البكالوريوس من جامعة هارفارد، ودرجة الدكتوراه في التاريخ من جامعة شيكاغو. كتبت عن جوانب مختلفة من التاريخ والمطبخ الفيتنامي، وقدّمت عروضًا في العديد من المؤتمرات في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها.

كتاب اللذة والرغبة. الصورة: متحف الملكة ماري.

طريقة فريدة للتعرف على الماضي

في كتاب "الشهية والرغبة" ، اختارت إريكا ج. بيترز أسلوبًا فريدًا لدراسة الماضي: دراسة المجتمع البشري من خلال طريقة تناوله للطعام. يُعد هذا اتجاهًا هامًا في تاريخ العالم: إذ لا يقتصر على دراسة التواريخ "الكبيرة" كالسياسة والاقتصاد والحرب... بل يوسع نطاق البحث ليشمل مجالات "صغيرة" كالموضة والمطبخ والترفيه... كتبت إريكا ج. بيترز في مقدمة الكتاب: "لا يكشف الطعام عن هوية الإنسان فحسب، بل يكشف أيضًا عما يطمح أن يصبح عليه. ينبغي ألا يقتصر البحث في مجال الطعام على دراسة كيفية تشكل الهوية من خلال الطعام، بل يجب أن يتناول أيضًا كيفية استخدام الأفراد للطعام لتعزيز اهتماماتهم وتطلعاتهم". ورغم أن هذا المنظور "صغير"، إلا أنه لا يعني التفاهة، بل إيجاد "مدخل" آخر، ونهج مختلف، ونظرة ثاقبة على الماضي. ومن خلال هذا المنظور، تنظر الكاتبة إلى حياة مجتمع أقرب إلى الحقيقة التاريخية، مكتشفةً ديناميكيات وعمليات التاريخ الخفية. وفقًا لإيريكا جيه. بيترز، فقد جمعت وعالجت، لتأليف الكتاب، كمية هائلة من الوثائق المتعلقة بفيتنام، بما في ذلك التاريخ (العام والخاص)، والسجلات غير الروائية للعصور الوسطى، والأدب الصيني والنومي في تلك العصور، ووثائق الفولكلور، وأرشيفات الحكومة الاستعمارية والصحف، بالإضافة إلى أدب الفترة الاستعمارية الفرنسية، وذلك بلغات عديدة. يُعد هذا الكم من الوثائق والمواد التاريخية، في حد ذاته، إسهامًا كبيرًا للكتاب. فهو يُنظم قائمة ضخمة من الوثائق لمن يرغب في التعرّف على فيتنام، ويمكن الرجوع إليها في العديد من الدراسات الأخرى.

د. إريكا ج. بيترز. المصدر: ericajpeters.

د. إريكا ج. بيترز. المصدر: ericajpeters

القيم تتجاوز الطعام

يتناول كتاب "المتعة والرغبة" تنوع أساليب الطهي في الريف الاستعماري، ودخول واندماج المطبخ الآسيوي-الأوروبي، والفيتنامي-الصيني-الفرنسي، وكيفية تفاعل الناس مع التغيرات في الطعام والشراب (صلصة السمك، والنبيذ، والأرز، ومنتجات الألبان، والطعام الفرنسي، إلخ) التي واجهوها في حياتهم اليومية تحت الحكم الاستعماري. وعلى عكس العنوان الفرعي للكتاب، لا يتوقف كتاب "المتعة والرغبة" عند القرن التاسع عشر مع ثورة الأخوين تاي سون، ثم انتصار سلالة نجوين، وولادة مملكة موحدة بأكبر مساحة في التاريخ حتى ذلك الوقت. يمتد بحث المؤلف حتى القرن العشرين، إلى الفترة التي سبقت ثورة أغسطس، عندما تأسس النظام الاستعماري، واضطر الشعب الفيتنامي إلى مواجهة الاستعمار والثقافة الغربية. في الكتاب، يختار المؤلف "النقاط"، الظواهر المركزية التي ميزت التغييرات في طريقة تناول الشعب الفيتنامي للطعام خلال القرنين التاسع عشر وأوائل القرن العشرين: أولاً، المجاعة التي أشعلت ثورة تاي سون. ثم استخدم الملك جيا لونغ، الذي اعتلى العرش، حقول الأرز لتعزيز أسس قوة سلالته. في عهد الملك مينه مانغ، وبرؤيته للتناغم الزراعي مع المطبخ في جميع أنحاء فيتنام، كان الملك يأمل في توحيد البلاد وقمع التمردات وصد المستعمرين الأوروبيين المحتملين. لكنه لم يتمكن من تحقيق هذه الرؤية. أحبط الفقر والمقاومة الشعبية طموحات السلالة. بعد ذلك، ينظر الكتاب إلى التطلعات المتغيرة للمطبخ في الريف الاستعماري الفرنسي. بمجرد وصولهم، استولى الفرنسيون تدريجيًا على إمبراطورية نجوين، واستولوا على الجنوب في ستينيات القرن التاسع عشر والمدن الشمالية في ثمانينيات القرن التاسع عشر. في الريف، استمرت الصراعات الصغيرة لعقود، مُثبتةً عجز الأوروبيين عن إحلال النظام أو حل مشكلة الجوع. وللبقاء على قيد الحياة، ابتكر القرويون حلولهم الخاصة، تارة بتناغم وتارة بصراع. بعد ذلك، يناقش الكتاب كيف غيّر الفرنسيون طعم اثنين من أشهر المنتجات في فيتنام، صلصة السمك ونبيذ الأرز. احتاجت الدولة الاستعمارية الفرنسية إلى زيادة مواردها المالية لحماية الميزانية الوطنية الفرنسية. بدت الضرائب الجديدة واعدة، لا سيما على ضروريتين للقرية: نبيذ الأرز والملح. سرعان ما أثرت القيود غير المسبوقة على إنتاج وتوزيع نبيذ الأرز والملح على الحياة اليومية لمعظم سكان فيتنام آنذاك. ابتداءً من عام ١٩٠٢، أمرت الدولة الفرنسية القرويين بشراء النبيذ من شركات فرنسية معتمدة، تُنتج بديلاً أرخص و"نقيًا" لنبيذ الأرز الذي تنتجه القرية. للأسف، كان طعم نبيذ الأرز الذي تنتجه الشركة سيئًا للغاية. رفضه القرويون في جميع أنحاء البلاد، بدءًا من مناشدات مبتكرة للدولة بناءً على تفضيلات المستهلكين، وصولًا إلى أشكال عنف تبدو قديمة، مثل مهاجمة مسؤولي دوان المسلحين بعصي الخيزران. تضافر القرويون الفقراء والنبلاء لمواجهة القمع والخطاب الفرنسي باستراتيجيات مرنة وقوية. يتناول الكتاب أيضًا كيف أدخل الصينيون عناصر من ثقافتهم إلى المطبخ الفيتنامي؛ والمقاومة الواسعة بين الفرنسيين لتناول الأطعمة "الأصلية" عمومًا، باستثناء الفواكه الاستوائية. وأخيرًا، يُبرز الكتاب قدرة الطبقة الفيتنامية الحضرية الجديدة على استيعاب الثقافة الفرنسية من خلال المطبخ. باختياره "المواضيع" الرئيسية والقيّمة، حقق كتاب "كواي خاو وطموح القات" قيمة تتجاوز مجرد قصة الأكل والشرب. إنه رحلة أمة نحو التوحيد في أواخر العصور الوسطى، وكيف قاومت غزو الفرنسيين والنظام الاستعماري، وكيف تقبلت العناصر الثقافية الأجنبية. باختصار، يُعد كتاب "كواي خاو وطموح القات" عملًا بحثيًا دقيقًا وعالي الجودة عن فيتنام، يُقدم الكثير من المعرفة الجديدة حول تاريخها وثقافتها. وقد ترجم العمل بجدية مع عملية الفيمنمة الحديثة، ولكنه لا يزال يحتفظ بجاذبيته وسهولة فهمه. ------------ فاز كتاب "كواي كاو وطموح القات" بالجائزة الوطنية السابعة للكتاب في عام 2024.

znews.vn

المصدر: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html