من خلال جمع كل رقبة بطة من الريف إلى المدينة، أقوم بصنع نقانق رقبة بطة لذيذة لا مثيل لها، مليئة بمذاق الريف وذكريات والدتي.

GĐXH - عندما كنت طفلاً، كان عليّ تقشير رأس الروبيان قبل أكله، وقطع رأس ورقبة لحم البط قبل أكله. الآن، عندما أعود إلى مدينتي، أجمع قشور الروبيان وأعناق البط وأضعها في المدينة لأُعدّ أطباقًا...

نقانق رقبة الإوزة لأمي

نشأتُ في المدينة، وكنتُ أهتمّ بالطعام قليلًا، وكنتُ أعشق الفخامة. في صغري، لم يكن من السهل عليّ تناول اللحوم. ولكن في كل مرة كان والدي يعود من رحلة عمل، كانت أمي تُحضّر نقانق رقبة الإوزة، التي كان والدي يُحبّ تناولها.

ثم تقاعد والدي، وكبرتُ وذهبتُ للعمل في المدينة. كان وضع عائلتنا أفضل، فاعتاشت والدتي من تربية قطيع من الإوز. في كل مرة كنت أعود فيها إلى مسقط رأسي، كانت والدتي تختار أكبر إوزة لطهيها. وبالطبع، كانت تحتفظ برقبة الإوزة لتحضير نقانق رقبة الإوزة لأتناولها.

عندما نظرت إليّ أمي وهي تأكل نقانق رقبة الإوزة، ابتسمت وقالت:

في الماضي، كان يُنصح بتقشير الروبيان وإزالة الرأس قبل الأكل. أما عند أكل البط، فكان يُقطع الرأس والرقبة. أما الآن، فعندما نعود بقشر الروبيان ورؤوس البط إلى الريف، نجمعها وننقلها إلى المدينة لطهي الحساء. كما نجمع رقاب البط واحدة تلو الأخرى وننقلها إلى المدينة...

لم تكن أمي تعلم أنني عندما أذهب إلى العمل في المدينة، كنت أشتهي نقانق رقبة الإوزة الساخنة والعطرة. كنت أشتهي نكهة مدينتي التي تختبئ في أعماق كل قطعة نقانق مغموسة في صلصة السمك الحارة. كنت أرغب في الاستمتاع بأطباق مدينتي اللذيذة التي أتقنت أمي إعدادها...

عندما كنت أستعد للمغادرة، قامت والدتي أيضًا بذبح بعض الأوز ووضعها في أكياس بلاستيكية، وقطعت أعناق الأوز ووضعتها في أكياس منفصلة حتى أتمكن عندما أعود إلى المدينة من صنع نقانق رقبة الإوز لأكلها لتخفيف حنين الوطن.

امزج لحم البط المفروم مع الدم النيء والدهن المفروم والأعشاب والبصل والثوم المفرومين لتحضير حشوة سجق رقبة البط. الصورة من الإنترنت.

ما هي نقانق رقبة الإوزة التي لا مثيل لها في اللذة؟

سجق رقبة البط طبق ريفي، يُحضّر بحشو جلد رقبة البط بخليط من اللحم المفروم والدهن والدم والأعشاب والتوابل، ثم يُطهى على البخار أو يُقلى. يتميز سجق رقبة البط بطعمه الفريد - غنيّ، عطريّ، تناوله مرة واحدة وستبقى ذكراه خالدة.

يستخدم هذا الطبق بقايا الطعام، ولكن عندما يتم إعداده بالطريقة الصحيحة، يصبح مذاقه مثل تخصصات المطاعم.

مكونات سجق رقبة الإوزة (لشخصين)

- 3-4 رقاب بط مع الجلد (اختر الرقاب السميكة وغير الممزقة).

- 200 غرام من لحم البط المفروم، والقليل من دهن البط أفضل.

- 100 غرام من دم البط (أو دم الخنزير).

- 50 غرام من دهن الرقبة المفروم (لجعل السجق أكثر دهنية).

- أوراق الريحان، أوراق الريحان، البصل الأخضر، الكزبرة الفيتنامية (مفرومة، حوالي وعاء صغير).

- 1 بصلة، ثوم، فلفل حار طازج (مفروم).

- التوابل: صلصة السمك، الفلفل، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق التوابل، مسحوق التوابل الخمسة.

احشُ رقبة البطة بالحشوة، دون إحكامها لتجنب انفجارها عند الطهي على البخار أو القلي. صورة من الإنترنت.

طريقة عمل نقانق رقبة الإوزة اللذيذة

تحضير رقبة البط

- نظفي رقبة الإوزة، ثم اقلبيها من الداخل للتخلص من الغشاء الموجود بالداخل، ثم اقلبيها.

استخدم الملح والنبيذ الأبيض لفركهما جيدًا لإزالة الروائح الكريهة. اشطفهما وصفّيهما.

صنع الحشو

أضيفي لحم البط المفروم، والدم النيء، والدهن المفروم، والأعشاب، والبصل المفروم والثوم واخلطي جيدًا.

تبلي بملعقة كبيرة من صلصة السمك، ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وقليل من مسحوق التوابل الخمسة، والفلفل، ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (حسب ذوق كل عائلة).

ننقع الخليط لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص.

حشو رقبة الإوزة

استخدم ملعقة صغيرة (أو قمعًا) لحشو الحشوة برفق في جلد رقبة البط، مع تجنب تمزيق الجلد.

قم بتعبئة ما يكفي فقط، وليس بإحكام شديد لتجنب الانفجار عند الطهي على البخار.

استخدمي أعواد الأسنان لتثبيت طرفي السجق، أو اربطيه بالخيط.

مطبوخ

الطهي على البخار: ضعي السجق في قدر البخار لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج السجق ويصبح الدم متماسكاً، ثم أخرجيه وقطعيه وتناوليه ساخناً.

مقلي مقرمش: بعد الطهي على البخار، اتركه يبرد، ثم اقلي القشرة الخارجية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. رائحة سجق رقبة البط مُنعشة للغاية لبراعم التذوق.

صلصة الغمس المقترحة:

- صلصة السمك النقية المخلوطة بالثوم والفلفل الحار وقليل من عصير الليمون حسب الرغبة.

يُنصح بتقطيع نقانق رقبة البط وهي ساخنة، وتناولها مع الخضراوات النيئة والمخللات والبيرة... لذيذة جدًا. صورة من الإنترنت.

كيفية تناول الطعام

قومي بتقطيع السجق وهو لا يزال ساخنًا، ثم قومي بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم ضعيه في طبق.

يمكن تقديمه مع الخضار النيئة أو المخللات.

يأكل بعض الناس نقانق رقبة الإوزة مع "عصير الشعير" الذي يكون لذيذًا جدًا، ويدفئ المعدة، وممتعًا.

نقانق رقبة البط عطرية، غنية، مع حشوة ناعمة ومضغوطة وجلد مطاطي (مقرمش عند القلي) - لذيذة بشكل لا يقاوم، طبق لا يُضاهى. نقانق رقبة الإوزة هي أيضًا قطعة من الذاكرة تُذكّرني كثيرًا بالوجبات المنزلية البسيطة والعميقة التي كانت أمي تُحضّرها. كان كل طبق تُحضّره أمي مليئًا بحبٍّ غير مشروط، وكل قطعة نقانق لم تكن عطرة فحسب، بل كانت تحمل أيضًا حبّ الأم.

سر صنع نقانق رقبة الإوزة دون أن تصبح مذاقها مريبًا أو تتفكك:

- تنظيف بشرة الرقبة جيداً بالكحول والملح؛

- لا تملأ أكثر من اللازم؛

- قم بالطهي بالبخار أولاً ثم قم بالقلي لتجنب انفجار الحشوة؛

- استخدمي أعواد الأسنان أو الخيط لربط كلا الطرفين بإحكام؛

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm