Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

رحلة ميشلان لتطوير الخريطة الطهوية العالمية

Báo Thanh niênBáo Thanh niên29/06/2024

[إعلان 1]

يُعرف دليل ميشلان بأنه "الدليل الطهوي" الأكثر شهرة في العالم عند تقديم المطاعم والمقاهي في العديد من الأماكن، ولا يزال دليل ميشلان يثير تساؤلات العديد من الأشخاص حول كيفية تقييمه وتصنيفه.

لا تحكم على شخص واحد.

ردًا على هذا السؤال، كشفت مجلة "إيليت ترافيلر" أن دليل ميشلان يوظف آلافًا من المراجعين الذين يسافرون حول العالم لتذوق أشهى المأكولات. يزور هؤلاء الخبراء المدربون تدريبًا عاليًا مئات المطاعم سنويًا.

لضمان عدم حصولهم على أي معاملة تفضيلية، يظل خبراء ميشلان مجهولي الهوية، ويحجزون ويتناولون الطعام ويدفعون ثمن وجباتهم كأي زبون آخر. ويكتنفهم الغموض الشديد لدرجة أن حتى أقرب أصدقائهم وعائلاتهم قد لا يعرفون دورهم.

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin- Ảnh 1.

حصل ممثلو المطاعم في فيتنام على نجمة ميشلان واحدة في حفل الإعلان مساء يوم 27 يونيو.

بعد فحص كل مطعم قيد المراجعة، يجتمع المديرون الفنيون في ميشلان مع فرق من الخبراء حول العالم لمناقشة التقييمات. قد تستغرق عملية التقييم المحلية أيامًا، حيث يُقيّم كل مطعم على حدة حتى يتم التوصل إلى توافق في الآراء. ثم تُنشر النتائج بشكل منفصل لكل دولة أو منطقة.

سيتم إجراء التقييم سنويًا، وقد تُضاف مطاعم أو مطاعم جديدة إلى قائمة الاختيار، أو تُصنّف حسب النجوم، ولكن يُمكن أيضًا إزالتها من القائمة، مما يُفقدها تقييمها. يُخصّص تقييم وتصنيف دليل ميشلان للمطاعم والفنادق، وليس للطهاة.

سباق السياحة

طُوِّر دليل ميشلان، المُصنِّع الفرنسي للإطارات، ونُشر لأول مرة عام ١٩٠٠ كدليل إرشادي يتضمن خرائط وتعليمات إصلاح واستبدال الإطارات، بالإضافة إلى قائمة بأسماء الميكانيكيين والفنادق ومحطات الوقود في جميع أنحاء فرنسا. وسَّعت ميشلان نطاق الدليل تدريجيًا ليشمل دولًا ومناطق أخرى. توقَّف تطويره خلال الحربين العالميتين الأولى والثانية، ولكنه توسَّع تدريجيًا ليشمل مناطق عديدة. وحتى الآن، نشرت ميشلان الدليل في حوالي ٤٠ دولة ومنطقة.

وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، فإن عملية التقييم الدقيقة التي تتبعها ميشلان، والتزامها بمبادئ عدم تقديم وجبات مجانية، أو رعاية، أو إعلانات، منحتها مكانة خاصة. تُعوّض تكاليف التقييم من الدخل السنوي من بيع أدلة المطاعم. إلا أن هذا المصدر للدخل انخفض تدريجيًا، لذلك أجرت ميشلان تغييرات منذ عام ٢٠١٠ بعد استشارة شركة أكسنتشر.

بدأت ميشلان بتلقي التمويل من جهات راعية، مثل علامات الأطعمة، وموزعي النبيذ، وسلاسل الفنادق، ووكالات السفر. تُنشر أدلة ميشلان في تايلاند، وكوريا الجنوبية، وهونغ كونغ، وسنغافورة بدعم مالي من وكالات السياحة المحلية. على سبيل المثال، وفقًا لشبكة CNN، أنفقت هيئة السياحة في تايلاند 4.4 مليون دولار أمريكي عام 2017 على ميشلان لنشر دليل ميشلان في البلاد لمدة خمس سنوات. كما أن بعض حكومات الولايات والمدن في الولايات المتحدة تُنفق أموالًا على ميشلان لتقييم المطاعم المحلية وتصنيفها.

ومع ذلك، يثير هذا أيضًا تساؤلات حول الاتساق الموضوعي لدليل ميشلان. وفي هذا الصدد، نقلت صحيفة نيويورك تايمز ، في نهاية عام ٢٠٢٣، عن السيد غويندال بولينيك، مدير دليل ميشلان الدولي، تأكيده أنه على الرغم من قبول الشركة أموال "الشركاء" لتغطية تكاليف عملية المراجعة، فإن قرار استحقاق منطقة ما لدليل ميشلان خاص بها من عدمه يُقيّمه خبراء فقط من خلال عملية صارمة.

من منظور الشريك، أوضح تيم وولف، مدير مكتب السياحة في ولاية كولورادو (الولايات المتحدة الأمريكية)، الجهة التي مولت دليل ميشلان لهذه الولاية، أن الرعاية تُسهم في جذب السياح الدوليين، الذين يفوق متوسط ​​إنفاقهم خمسة أضعاف إنفاق السياح المحليين. وبالمثل، تستثمر العديد من الدول والحكومات المحلية في ميشلان لإطلاق دليل ميشلان الخاص بها، وهو ما يُعتبر جهدًا لجذب السياح.

لا يقتصر دليل ميشلان على تصنيف المطاعم من نجمة واحدة إلى ثلاث نجوم فحسب، بل يضم أيضًا قوائم مثل "بيب جورماند" (منذ عام ١٩٥٧) و"جرين ستار" (منذ عام ٢٠٢٠). "بيب جورماند" هي فئة مستقلة تُقيّم جودة الأطباق بأسعار معقولة تتناسب مع تكلفة المعيشة المحلية. "جرين ستار" تُكرّم المطاعم التي تُركز على المطبخ المستدام والصديق للبيئة. كما تُقدّم ميشلان جوائز مثل: جائزة الشيف الشاب، وجائزة الساقي، وجائزة الخدمة.


[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm

تعليق (0)

No data
No data
صورة للحقول المتدرجة في فو ثو، المنحدرة بلطف، والمشرقة والجميلة مثل المرايا قبل موسم الزراعة
مصنع Z121 جاهز لليلة الختام الدولية للألعاب النارية
مجلة سفر شهيرة تشيد بكهف سون دونغ وتصفه بأنه "الأكثر روعة على هذا الكوكب"
كهف غامض يجذب السياح الغربيين، يشبه كهف "فونج نها" في ثانه هوا
اكتشف الجمال الشعري لخليج فينه هاي
كيف تتم معالجة أغلى أنواع الشاي في هانوي، والذي يصل سعره إلى أكثر من 10 ملايين دونج للكيلوغرام؟
طعم منطقة النهر
شروق الشمس الجميل فوق بحار فيتنام
قوس الكهف المهيب في تو لان
شاي اللوتس - هدية عطرة من شعب هانوي

إرث

شكل

عمل

No videos available

أخبار

النظام السياسي

محلي

منتج