رائحة الأرز الصغير تدعو إلى الخريف في تو لي

في أغسطس، حين تنتشر رائحة الأرز اللزج الطازج برفق في أرجاء وادي تو لي، تدخل قرية تو لي موسم الحصاد المزدهر. من حبات الأرز الممتلئة والحليبية، يُعالَج الناس يوميًا مئات الكيلوغرامات من الأرز الأخضر الطري، العطري، الحلو، مُضفين على المرتفعات نكهة الخريف المميزة، جاذبين السياح من كل حدب وصوب.

عند وصولنا إلى تو لي عند الفجر، كان ضباب الصباح لا يزال يلف الجبل. تسلل الهواء البارد إلى كل نفس نتنفسه، مما جعل خطواتنا تبدو وكأنها تتباطأ.

بعد تحديد موعد، انتظرنا الرفيق هوانغ ترونغ نغيا، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو لي، عند مدخل القرية. وبينما كان يقود المجموعة إلى حشد من الناس يحصدون الأرز، قدّم لنا رئيس اللجنة الشعبية للبلدية بحرارة: "تضم قرية تو لي الحرفية لرقائق الأرز الأخضر حاليًا 85 أسرة. في كل عام، من نهاية يوليو إلى أكتوبر، عندما يكون الأرز في مرحلة التجعيد، ولا تزال رؤوس الحبوب حليبية، والقشور صفراء، يبدأ الناس في الحصاد لصنع رقائق الأرز الأخضر".

بعد أن قال ذلك، قطف زهرة أرز على وشك الانحناء وأعطاها لنا، ثم أضاف موضحًا: "لا بد أن الأرز المستخدم في صنع رقائق الأرز الخضراء هو أرز تان تو لي اللزج، وهو طبقٌ يشتهر به التايلانديون هنا منذ أجيال. ولعل حبات الأرز اللزج تتميز بلزوجة فريدة، لا مثيل لها في أي مكان آخر، بفضل امتصاصها للرياح والندى، وشربها للمياه النقية المتدفقة من جدول الجبل".

في الواقع، يتميز أرز تان تو لي اللزج برائحة حلوة مميزة. عند قضمه برفق على حبات الأرز اللبنية، يبدو الطعم الحلو وكأنه يذوب على طرف اللسان، تاركًا مذاقًا غنيًا ومنعشًا. يُحصد الأرز في الصباح الباكر، لذا في الخامسة صباحًا، يعج وادي تو لي بالضحك وأصوات المناجل وهي تقطع الأرز. ينكب البعض على حزم الأرز بسرعة، بينما ينحني آخرون للحصاد، وأكتاف الجميع مثقلة بسلال الأرز. في البعيد، تتردد أصوات الأطفال وهم يركضون ويقفزون، وينادون بعضهم البعض في الحقول. تمتزج الأصوات والألوان وإيقاع العمل معًا لتُشكل لوحة نابضة بالحياة.

مع اقتراب الشمس من الظهيرة، عادت سلال الأرز إلى القرية. وبعد أن تعرفنا على العديد من الأشخاص، زرنا عائلة السيد هوانغ فان هين في قرية نا لونغ، وهي أقدم وأكبر عائلة تُنتج رقائق الأرز الأخضر في القرية.

رحّب السيد هين بالضيوف بابتسامة لطيفة، ثم حرك بسرعة قدر الأرز الأخضر قائلاً: "يُحصد الأرز ويُنقع ويُغسل ويُشوى وهو لا يزال طازجًا. تحميص الأرز الأخضر ليس بالأمر السهل، إذ يجب أن تكون النار هادئة، ويجب أن تكون الأيدي ثابتة وتُحرّك باستمرار حتى تُطهى الحبوب دون أن تحترق. بعد التحميص، يُترك الأرز ليبرد ثم يُوضع في الهاون والمدقة. يجب أن يكون دقّ الأرز الأخضر ثابتًا، ويجب دقّ الهاون والمدقة بقوة ولكن ليس بقوة مفرطة، حتى تصبح الحبوب طرية وتحافظ على لونها الأخضر الأصلي."

بعد الانتهاء من حديثه، سكب السيد هين الأرز المحمص بسرعة على صينية، ثم وضع الأرز المبرد مسبقًا في هاون حجري. تتطلب عملية دق الأرز الأخضر تنسيقًا إيقاعيًا، حيث يضرب أحد الشخصين المدقة بقدميه، بينما يحرك الشخص الآخر الأرز الأخضر بسرعة باستخدام عصا خشبية أو خيزران كبيرة لمنع الأرز من التكتل. عندما تتشقق القشرة تمامًا، يُخرج الأرز الأخضر ويُنظف، ثم يُكرر ذلك حتى تصبح الحبوب مسطحة ولزجة وعطرة. هذه هي أيضًا المرحلة التي يستمتع السياح غالبًا بالمشاركة في تجربتها. إن القدرة على المشاركة المباشرة في صنع الأرز الأخضر، وضرب المدقة على الهاون، ومشاهدة كل حبة أرز خضراء صغيرة تظهر تدريجيًا تحت أيدي المرء الماهرة ستكون تجربة خاصة تساعد الزوار على فهم عمل الناس وإبداعهم وتفانيهم بشكل أفضل.

رقائق أرز تو لي الخضراء لا تجذب السياح فحسب، بل تُسهم أيضًا في رزق سكان المرتفعات. في كل موسم حصاد، تُصنع أطنان من رقائق الأرز الخضراء وتُنقل إلى جميع المناطق في جميع أنحاء البلاد، لتصبح مصدر دخل مهم. بفضل هذه الرقائق، أصبحت حياة الناس أكثر ازدهارًا، وأصبحت وجبات العائلة ألذ مع هذا الأرز اللزج الذي يعود تاريخه إلى ألف عام.

يتم تعبئة رقائق الأرز الأخضر وتغليفها تحت الفراغ للحفاظ عليها بعناية، مما يلبي احتياجات السياح القادمين من أماكن بعيدة والذين يرغبون في شرائها كهدايا.

قال الرفيق هوانغ ترونغ نغيا، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو لي: "في الماضي، كان سكان تو لي ينتجون الأرز الأخضر مرة واحدة فقط سنويًا، ولكن نظرًا لإقبال السياح، أصبح يُنتج الأرز الأخضر في موسمي الشتاء والربيع والصيف والخريف، ويبلغ ذروته من يوليو إلى أكتوبر. في هذا المحصول، تنتج كل عائلة في المتوسط ​​20 كجم من الأرز الأخضر يوميًا، بل إن بعض العائلات تنتج 50 كجم يوميًا. يتراوح سعر الأرز الأخضر بين 100 و150 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام. حاليًا، تم تطوير أرز تو لي الأخضر ليصبح منتجًا من منتجات OCOP، مما يربط القرية الحرفية بالسياحة المجتمعية. في المستقبل، ستواصل البلدية توجيه الناس لتطوير إنتاج الأرز الأخضر كعلامة تجارية سياحية نموذجية، من خلال الجمع بين التدريب الفني، وتحسين جودة المنتج والتغليف، وتوسيع سوق الاستهلاك. وعلى وجه الخصوص، تشجيع الأسر المنتجة على التعاون، وإنشاء نقاط تعريف، وتجربة صنع الأرز الأخضر للسياح، مما يحافظ على الحرف التقليدية ويعزز الكفاءة الاقتصادية ."

ودّعنا تو لي بعد غروب شمس الظهيرة، وكان الوادي لا يزال يفوح برائحة الأرز الطازج. حملنا إلى المدينة عبير الخريف الحلو، أرز تان اللزج.

المصدر: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html