طعم الجبال والغابات عند سفح جبل لانغ بيانغ

ذهبنا إلى الأرض عند سفح جبل لانغ بيانغ، وتجولنا حول قرى دانج جيا، وبون دونج، وبنوه... التي كانت في السابق تابعة لمنطقة لاك دونغ، مقاطعة لام دونغ؛ والآن أصبحت عبارة عن مجموعات سكنية...

وصلنا إلى الأرض عند سفح جبل لانج بيانج، وتجولنا حول قرى دانج جيا، وبون دونج، وبنوه... التي كانت في السابق تابعة لمنطقة لاك دونج، مقاطعة لام دونج؛ وهي الآن عبارة عن مجموعات سكنية تنتمي إلى منطقة لانج بيانج - دا لات، وكنا محظوظين بالانضمام إلى مهرجان لانج بيانج للطهي والنبيذ.

ما أجمل من استنشاق رائحة النبيذ المُخمّر، والدخان المتصاعد الذي يحمل نكهات الأطباق الريفية، والمنتجات الجبلية المشوية على موقد الفحم. رائحة الأرز اللزج، واللحم المشوي، والسمك المشوي، والباذنجان المر المطبوخ بجلد الجاموس... تدوم وتنتشر.

لأجيال، عاش شعب كو هو في قرى محاطة بالجبال والغابات، لذا بحثوا عن مكونات من الغابة أو من حدائقهم لإعداد أطباقهم. بعد الحصول على المكونات، يُحضّرون الأطباق وفقًا لـ"الوصفات" المتوارثة، جامعين توابل الجبال والغابات لخلق نكهة فريدة. أثناء تحضير الأطباق، عرّفتنا السيدة ثا ري عليها: "قريتنا لديها سمك النهر المشوي وسلطة السرخس المقطوفة من الغابة، وجميعها مصنوعة من مكونات طبيعية.

منذ القدم، اعتمد شعبنا على مصادر طعام طبيعية، لذا يحرص قرويونا دائمًا على الحفاظ على تراثهم الطهوي. يُعدّ سمك النهر المشوي طبقًا شائعًا لدى شعب كو هو تحديدًا، والعديد من المجموعات العرقية الأخرى في المرتفعات الوسطى، وغالبًا ما يُضاف إلى وجبات العائلة. وأوضحت السيدة ثا ري أنه للحصول على نكهة مميزة للسمك المشوي، يجب أن يبقى السمك سليمًا ومشويًا. يُشوى سمك النهر على الفحم على مسافة متوسطة الحرارة لضمان نضجه بشكل متساوٍ ونكهته اللذيذة.

بالقرب من ركن الطهي في مطعم ثا ري، يُحضّر السيد رو أونغ ميل الأرز اللزج بالكستناء البرية. قال: "الأرز اللزج ليس غريبًا على شعب كو هو، ولكن عند طهيه بالكستناء البرية، يُصبح طبقًا مميزًا، ذو رائحة غنية وحلوة". إلى جانب الأرز اللزج المألوف، يُقدّم شعب كو هو أيضًا أطباقًا شهية مصنوعة من مكونات من الحقول والغابات، مثل براعم الروطان البري المشوية، أو أوراق التنبول البرية في الغابة، والتي لا يُمكن قطفها إلا من قِبل ذوي الخبرة، وإلا فمن السهل خلطها بأوراق سامة.

يمكن استخدام أوراق التنبول في تحضير العديد من الأطباق، مثل الأوراق الصغيرة المستخدمة في عصيدة العظام، أو طبخها في أنابيب الخيزران؛ ويمكن تقطيع الأوراق القديمة للطهي أو تجفيفها للتخزين. يستخدم الكثيرون أوراق التنبول المطحونة مع القليل من الأرز للحصول على قوام كثيف، وهذه الطريقة في المعالجة تُضفي نكهة فريدة، خاصةً عند تناولها مع الأسماك والروبيان والقريدس المصطاد من النهر، كما أشار السيد ميل.

عند سفح جبل لانج بيانج، يُعد القرع المر المطبوخ بجلد الجاموس طبقًا تقليديًا لشعب كو هو الأصلي، وغالبًا ما يُطهى في المناسبات المهمة للعائلات والعشائر والقرى أو للترفيه عن الضيوف المميزين. يشتهر الموسيقي والباحث في ثقافة المرتفعات الوسطى وشيخ القرية كراجان بلين بهذا الطبق التقليدي. قال إن طريقة صنع هذا الطبق معقدة للغاية وتتطلب الكثير من الجهد. يُترك جلد الجاموس مع شعره ويُجفف جيدًا، أو يُترك في علية المطبخ. عندما يحتاج إلى المعالجة، يُخرج جلد الجاموس ليُحرق. للحصول على نكهة مميزة، يجب حرق جلد الجاموس بموقد حطب حتى يصبح أسود اللون، ثم يُضرب لإزالة جميع الأجزاء المحروقة على الجانب الخارجي من الجلد، مع الضرب وكشط الأجزاء غير الضرورية، والضرب حتى يتمدد الجلد ويُقطع إلى قطع بحجم اللقمة. قبل المعالجة، يُنقع جلد الجاموس في ماء مفلتر طوال الليل. أخيرًا، اطبخ الباذنجان الطري، والباذنجان المر الذي يتم قطفه من النباتات البرية التي تنمو على سفوح التلال والفلفل الحار حتى يصبح الجلد طريًا... لقد استمتعت بطبق الباذنجان المر المطبوخ بجلد الجاموس الذي أعده الرجل العجوز كبلين ولم أستطع أن أنسى الطعم المرير والحلو والبارد لهذا الطبق النموذجي.

لقد حالفني الحظ بزيارة هذه الأرض مرات عديدة خلال موسم المهرجانات، وتجربة خميرة غابة لانغ بيانغ، والتمايل مع فتيات الجبال في ليالي المرتفعات الحماسية. في هذه الأرض، وفي الأنشطة المجتمعية، حيث تشتعل النار، غالبًا ما يكون هناك نبيذ الأرز. عندما تشتعل النار، يكتفي الناس بـ"حمل الجرة وشرب مشروب غابة الجبل المقدسة". يتطلب الحصول على جرة من نبيذ الأرز العطري، الحلو، والمنعش جهدًا كبيرًا. قال الشيخ كابلين إن معظم النساء هنا يتقنّ صنع نبيذ الأرز. يمكن استخدام الأرز، والأرز اللزج، والذرة... جميعها لصنع النبيذ. ومع ذلك، فإن لنبيذ أرز لانغ بيانغ سره الخاص. إن أرز المرتفعات وخميرة الغابة هما ما يُضفيان رائحته المميزة. غطاء الجرة أيضًا عملٌ شاق، مصنوع من الرماد والماء. عندما ينضج النبيذ، تنتشر رائحته في أرجاء المنزل الطويل. نبيذ أرز لانغ بيانغ مُسكر ولكنه مُنعش، عائم كضباب الجبل.

نادرًا ما تُدوّن وصفات الأطباق التقليدية لشعب كو هو، بل يعتمد إعدادها على التعاليم والخبرة والعادات التقليدية. ومع ذلك، وحسب مهارة وإبداع الطاهي، يكون للطبق نكهته الخاصة. والآن، أصبحت أطباق شعب كو هو التقليدية عند سفح جبل لانغ بيانغ ثقافة طهي تجذب السياح. وصرح نائب رئيس اللجنة الشعبية لدائرة لانغ بيانغ، دا لات سيل بوه: "تسعى المنطقة إلى تطوير السياحة المرتبطة بالحفاظ على الهوية الثقافية، وقرى الحرف التقليدية، واستغلال المناظر الطبيعية والقيم المكانية لجبل لانغ بيانغ. إلى جانب جمال المناظر الطبيعية، نهدف إلى تعريف الناس بثقافة الطهي الخاصة بالسكان الأصليين لتعزيز صورة الأرض والشعب والقيم الثقافية التقليدية للجماعات العرقية في المنطقة".

المقال والصور: باو فان

المصدر: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html