لأكثر من 60 عامًا، ظل مطعم "بون تشا" لعائلة السيدة كاو ثي ثو ها (40 عامًا)، الكائن في سوق فون تشوي، مكانًا مألوفًا لأجيال عديدة من رواد المطعم. صاحبة المطعم دائمًا ما تكون متحمسة وسعيدة في كل مرة يأتي فيها الزبائن للاستمتاع بطبق "بون تشا" الذي أعدته بنفسها.
لقد رحل المتأخرون.
حوالي الساعة السادسة صباحًا، توقفنا عند الزقاق ١١٦ من شارع فوون تشوي (الحي الرابع، المنطقة الثالثة)، حيث كانت المتاجر تعجّ بالزبائن. في نهاية الزقاق، كان مطعم عائلة السيدة ها "بون تشا" يعجّ بالزبائن.
السيدة ها تستعد لخدمة العملاء.
عند دخولنا المطعم، أبهرتنا رائحة اللحم المشوي العطرة المنبعثة من موقد الفحم. وُضعت الكراسي بشكل دائري حول المطبخ، مما أضفى جوًا من الدفء والراحة. ورغم كثرة الزبائن، حافظت السيدة ها على حرصها ودقتها في إعداد أشهى الوجبات للزبائن.
يُحشى اللحم بين أعواد الخيزران ويُشوى على الفحم. تختلف هذه الطريقة عن المطاعم الأخرى التي زرتها، والتي تُشوى على الشواية أو الفرن الكهربائي. قالت: "يُشوى اللحم على الفحم بعد الظهر حتى ينضج بنسبة 60% تقريبًا، ثم يُعاد شواؤه صباحًا عند شرائه. يُقدم المطعم نوعين من اللحوم: لحم بطن الخنزير واللحم المفروم، وكلاهما يُشوى على أعواد الخيزران. تُخلط الأسياخ باللحم الدهني وقليل من لحم البقر".
يفتح المطعم أبوابه الساعة السادسة صباحًا، وينتهي الحجز بحلول الثامنة تقريبًا. بسبب كثرة الزبائن، لا يجد الزوجان وقتًا للتوقف عن العمل. لا يقتصر زبائن المطعم على الطعام الشهي والنكهات المألوفة فحسب، بل يأتون إليه أيضًا لحماسة صاحب المطعم وبهجته. يبلغ سعر طبق "بون تشا" 40,000 دونج فيتنامي، ويتضمن سيخين من اللحم والخضراوات والنودلز وحساء أذن الفيل.
تبلغ تكلفة صينية الكعكة 40000 دونج.
تعرّف السيد تران مينه ثونغ (٢٣ عامًا، المنطقة ٣) على المطعم عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وقال: "الشعرية مع لحم الخنزير المشوي هنا لها طعم مختلف، اللحم أنعم وألذ من العديد من المطاعم الأخرى، وخاصةً عند تقديمه على صينية مثل مطعم نورث، يبدو رائعًا. حساء آذان الفيل المصاحب لذيذ وفريد من نوعه، لا يقدمه أي مطعم آخر. صاحب المطعم متحمس ولطيف".
زوجة الابن تواصل مسيرة ثلاثة أجيال
قالت السيدة ها إنها تُحضّر جميع المكونات بنفسها للحفاظ عليها طازجة ونظيفة. ولعلّ تفانيها في العمل يُحضّر كل شيء في المطعم بعناية فائقة، ويُهزّ الزبائن رؤوسهم راضيين.
أخبرتنا أن زبائن المطعم هم في الغالب من روادها الدائمين من ثلاثة أجيال، وقد افتتحته جدة زوجها، التي كانت أصلاً من الشمال، قبل عام ١٩٧٠. نقلت لها حماتها خبرة تحضير شعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي، من تتبيل اللحم وشويه إلى صنع صلصة التغميس... وقد غيّرت قليلاً من وصفة العائلة لتناسب أذواق الجميع. وكثيراً ما يُطلق العديد من رواد المطعم الدائمين على المطعم اسم "بون تشا كو تويت" المحبب، ومن المعروف أن السيدة تويت هي حماة السيدة ها.
رغبةً منها في ألا تُنسى الأطباق التي ربطتها والدتها بها، قررت السيدة ها افتتاح مطعمٍ للحفاظ على شغف والدتها وجدتها وتطويره. وفي الوقت نفسه، تُعدّ هذه طريقتها أيضًا لمساعدة أطفالها الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل على الاستمتاع بأطباقٍ غنية بنكهات مدينتهم الأم في قلب مدينة هو تشي منه.
رغم سكنهم بعيدًا، لا يزال العديد من أعمامي وخالاتي يأتون إلى مطعمي كل صباح لتناول الطعام، لأنهم يفتقدون الطعم القديم. أحب التحدث مع الجميع، لذلك رتبتُ الكراسي حول المطبخ. كثيرون لديهم أطفال في العمل وليس لديهم من يتحدثون إليه، فيأتون إلى المطعم لتناول الطعام والتحدث، وهو أمر ممتع للغاية، كما قالت السيدة ها.
المطعم مزدحم بالزبائن.
قال أحد "الزبائن الدائمين" الذي يتناول طعامه في المطعم منذ أكثر من 50 عامًا: "أتناول الطعام هنا منذ أن كانت جدة زوج السيدة ها، السيدة دونغ، تبيعه، ومنذ أن كانوا لا يزالون يستخدمون صواني الخيزران. كنت أضطر للاستيقاظ مبكرًا من شارع هوانغ فان ثو لأسرع لتناول الطعام. بعد الأكل، شربت أيضًا كوبًا من شاي أوراق الجوافة، وهو ما لم أجده في أي مكان آخر."
وبالمثل، قال السيد نجوين فان ثانه (35 عامًا، المنطقة 3) إن نكهته هي أحد "أسرار" المطعم التي أبقتْه هنا لما يقرب من عشر سنوات. وأضاف: "لقد تناولتُ بان تشا هنا، ولكن عندما أتناول الطعام في مكان آخر، أجد الطعم ليس بنفس الجودة. يتميز بان تشا هنا بطعم غريب جدًا، لذيذ، ولا أستطيع التوقف عن تناوله. كثيرًا ما أوصي أصدقائي بالمطعم".
تؤمن السيدة ها بأنه عندما تطبخ بقلبٍ وحبٍّ للطعام وللزبائن، سيشعر الزبائن بذلك حتمًا. ومن المحتمل أيضًا أن يكون هذا هو مصير جدتها ووالدتها في العمل. وهي فخورة بأن مطعم عائلتها هو مكانٌ ترتاده أجيالٌ عديدة، بعضهم يأكل منذ الصغر، والآن بعد أن كبروا وأصبح لديهم عائلات، ما زالوا يعودون لتناول الطعام.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)