أصبحت ثرية بطريقة مختلفة، حيث قامت فتاة من عرقية كو في لام دونج بتحضير القهوة في جرة، واتضح أنها جيدة.

قامت فتاة من عرقية كو هو تدعى كا نوي في بلدية لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج بإنشاء علامتها التجارية الخاصة للقهوة تدريجياً والتي تسمى قهوة LeK ​​أو المعروفة محليًا باسم قهوة LeKa - وهي علامة تجارية تم دمجها من اسم عائلة زوجها واسم عائلة كا نوي.

الفرق في مقهى ليك هو أن مقهى كا نوي يقوم بتحضير القهوة في جرار من نبيذ الأرز، مما يخلق نكهة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر.

تحضير القهوة في… جرة

في الأيام الأولى من حصاد القهوة، كان كا نوي، مثل العديد من المزارعين الآخرين، مشغولاً بحصاد حبات القهوة الناضجة في الحديقة.

مع ذلك، لم تعد كا نهوي تبيع حبوب البن الخضراء الخام منخفضة القيمة، بل تُباع القهوة التي تنتجها بقيمتها الحقيقية. تعلقت كا نهوي بشجرة البن منذ طفولتها، وعندما كبرت، عملت كعاملة في شركات البن الكبرى في المنطقة.

وخطر بباله: "لماذا يبذل المزارعون كل هذا الجهد لزراعة البنّ ويكسبون منه القليل، بينما تستطيع الشركات بيعه بأسعار ممتازة؟". حفّز هذا الهاجس كا نهوي على استكشاف طريق بناء علامة تجارية للبنّ لنفسه ولعائلته.

في عام ٢٠١٢، بدأت كا نهوي بمعالجة القهوة تجريبيًا من حديقتها المنزلية. قطفت الثمار الناضجة، وجففتها، وطحنتها، وحمّصتها يدويًا باستخدام موقد الحطب الخاص بعائلتها. لم تكن قادرة بعد على قياس معيار كل دفعة، لكنها مع ذلك تلقت التشجيع من عائلتها وأصدقائها.

من الدفعات الأولى من القهوة، حولت كا نوي شغفها تدريجيًا إلى حقيقة عندما تم توسيع مصنعها بشكل متزايد مع آلات تحميص القهوة الحديثة وكانت علامة LeK ​​التجارية للقهوة معروفة أيضًا للأصدقاء في جميع أنحاء البلاد.

السيدة كا نهوي تحصد البنّ الناضج في الحديقة. الصورة: PV

تُباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، بينما تُباع خطوط القهوة المُحضّرة بسعر يتراوح بين 150,000 و200,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب تركيبة الخلط. وأوضح كا نهوي أن هدف ليك هو إضفاء طابع شخصي على كل عميل، حيث سيجد العملاء في ليك نكهة القهوة التي تُناسبهم.

قال كا نوي: "في مناطق الأقليات العرقية، مثل منطقتي، غالبًا ما يقطفون القهوة ويبيعونها فورًا، إما طازجة أو مع حبوبها، لكنني أجد أن بيعها بهذه الطريقة مُستهتر وغير مُربح. لذلك بدأتُ بتحميصها وطحنها، حسب ذوق الزبائن. وأُحمصها بالكامل دون إضافة أي إضافات، لأحافظ على نكهة القهوة التقليدية."

بمساحة 1.8 هكتار، تُطبّق الزراعة الطبيعية وتُحصد الثمار الناضجة تمامًا. في كل موسم، يتطلب كا نهوي قطف ثمار حمراء ناضجة لضمان أفضل جودة للبذور ونكهتها الغنية.

تُجفف حبوب البن على قماش نظيف حتى تصبح مقرمشة، ثم تُزال قشرتها وتُفرز. بعد ذلك، تُحمص حسب طلب العميل. وتشير التقديرات إلى أنها تجمع حوالي 10 أطنان من حبوب البن الأخضر سنويًا للإنتاج.

بعد أربع سنوات من التحميص التجريبي، في عام ٢٠١٦، حصل كا نهوي على رخصة تجارية، وافتتح مقهىً لخدمة السكان المحليين، وكان أيضًا نقطة انطلاق لتسويق منتجاته. بدعم من السكان المحليين وعملائهم، أكمل كا نهوي رسميًا في عام ٢٠٢١ إجراءات تسجيل العلامة التجارية لقهوة ليك.

بناء علامة تجارية للقرية

تحاول عائلة كا نوي إيجاد طريقتها الخاصة لصنع القهوة، حيث تمتلك تقليدًا طويل الأمد في تحضير نبيذ الأرز بأوراق الخميرة، لذلك عندما بدأت في صنع القهوة، فكرت لماذا لا تجرب تحضير القهوة في جرة.

بعد أن شرع في التفكير، بدأ نهوي بتجربة تحضير القهوة في برطمانات. استغرق كا نهوي عدة دفعات لاختيار طريقة التخمير التي تُنتج أشهى أنواع القهوة. بناءً على ذلك، يجب تسخين البرطمانات في فرن فحم قبل استخدامها لتحضير القهوة، مع التأكد من تعقيمها وجفافها.

القهوة المستخدمة في التخمير هي أيضًا نوع القهوة الذي يُقطف ناضجًا، ويُجفف، ويُنتقى، ثم يُوزّع في مرطبانات. كل مرطبان يكفي لتخمير 6-7 كجم من حبوب البن الخضراء، بينما تكفي المرطبانات الكبيرة لتخمير 20 كجم. أثناء عملية التخمير، يُنصح بعدم فتح المرطبان تمامًا، وعدم تحريكه لتجنب تحرك القهوة داخله، مما قد يُسبب البكتيريا. بعد 6 أشهر من التخمير، يُمكن فتح المرطبان لبدء المعالجة، ويُفضل الانتظار لمدة عام قبل فتح المرطبان ومعالجته.

وفقاً لآراء العديد من العملاء، تتميز القهوة المُخمّرة بطعم لذيذ، إذ تم تخميرها لفترة طويلة، ما يجعلها أقل قابضية، وتتمتع بطعم حلو، وأقل مرارة. مناسبة جداً لمن لا يحبون مرارة روبوستا ولا طعم أرابيكا الحامض.

السيدة كا نهوي تُقدّم قهوة عائلتها المُحضّرة في أوعية من نبيذ الأرز. الصورة: PV

"عادةً عندما أشرب القهوة، أشعر على الفور بالمرارة على طرف لساني، ولكن القهوة المطحونة لها رائحة خاصة بها، والمرارة خفيفة جدًا ويمكنني أن أشعر بوضوح بحلاوة القهوة المطحونة" - أضاف كا نوي.

بالإضافة إلى معالجة البن المحلي، يشتري كا نهوي البن من سكان المنطقة المجاورة، ويطلب منهم قطف كل البن الناضج. ورغم صعوبة العمل، إلا أن الناس سعداء للغاية لاستقرار سعر شراء نهوي.

قالت السيدة كا نهم من بلدية لوك ثانه، مقاطعة باو لام: "في بداية نوفمبر، بدأتُ قطف حبوب البن الناضجة. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، ولكن في المقابل، يكون السعر أعلى وحبوب البن أثقل وزنًا.

بحلول نهاية نوفمبر، عندما ينضج البن، يُمكننا فرش قماش مشمعي لجمع المحصول بأكمله بسهولة أكبر. إنتاج البن بهذه الطريقة يُتيح للمزارعين دخلًا أعلى بكثير من مجرد بيع حبوب البن الخضراء النيئة كما كان الحال سابقًا.

علقت السيدة دينه تي ها ترانج - نائبة رئيسة اتحاد المرأة في بلدية لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج: "كا نوي هي أسرة نموذجية من أقلية عرقية لديها الإرادة للنهوض وإثراء نفسها ووطنها.

وقد تم تسجيل منتجاتها الآن كعلامات تجارية، مما يحفز الأقليات العرقية والنساء المحليات على تعزيز إمكانات منتجاتهن الزراعية وإثراء أنفسهن بشكل مشروع.

طعم القهوة المخمرة سوف يضفي طابعًا شخصيًا على "ذوق" العميل

حاليًا، المنتج الرئيسي لشركة LeK ​​هو قهوة روبوستا. ولزيادة القدرة التنافسية، تُلبي LeK احتياجات كل عميل وفقًا لتفضيلاته وعاداته وأذواقه.

ولذلك، تتعاون شركة كا نوي مع العديد من المزارع في بلدية دا سار (منطقة لاك دونج، مقاطعة لام دونج) لاستيراد حبوب أرابيكا عالية الجودة لخلطها للعملاء.

تباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160 ألف دونج/كجم، بينما تباع منتجات القهوة المخمرة بسعر يتراوح بين 150 ألف و200 ألف دونج/كجم، اعتمادًا على تركيبة المزج.

وأضاف كا نوي أن هدف LeK هو تخصيص كل عميل، وسيجد العملاء نكهة القهوة التي تناسبهم في LeK.

المصدر: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm