أصبحت فتاة من عرقية كو في لام دونج غنية بشكل مختلف عن الآخرين، حيث قامت بتحضير القهوة في جرة، واتضح أنها جيدة

قامت فتاة من عرقية كو هو تدعى كا نوي في بلدية لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج بإنشاء علامتها التجارية الخاصة للقهوة تدريجياً وهي قهوة LeK ​​أو المعروفة محليًا باسم قهوة LeKa - وهي علامة تجارية تم دمجها من اسم عائلة زوجها واسم عائلة كا نوي.

الفرق في مقهى ليك هو أن كا نوي يقوم بتحضير القهوة في جرار من نبيذ الأرز، مما يخلق نكهة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر.

تحضير القهوة في… جرة

في الأيام الأولى من حصاد القهوة، كان كا نوي، مثل العديد من المزارعين الآخرين، مشغولاً بحصاد حبات القهوة الناضجة في الحديقة.

مع ذلك، لم تعد كا نوي تبيع حبوب البن الخضراء الخام منخفضة القيمة، بل تُباع القهوة التي تنتجها بقيمتها الحقيقية. تعلقت كا نوي بالقهوة منذ طفولتها، وعندما كبرت، عملت كعاملة في شركات قهوة كبرى في المنطقة.

وخطر بباله: "لماذا يبذل المزارعون جهدًا كبيرًا لزراعة البنّ، لكنهم لا يكسبون إلا القليل، بينما تستطيع الشركات بيعه بأسعار ممتازة؟". حفّز هذا الهاجس كا نهوي على استكشاف طريق بناء علامة تجارية للبنّ لنفسه ولعائلته.

في عام ٢٠١٢، بدأت كا نهوي بمعالجة البن تجريبيًا من حديقتها المنزلية. قطفت الثمار الناضجة، وجففتها، وطحنتها، وحمّصتها يدويًا باستخدام موقد الحطب الخاص بعائلتها. لم تكن قادرة بعد على قياس معيار كل دفعة، لكنها مع ذلك تلقت التشجيع من عائلتها وأصدقائها.

من الدفعات الأولى من القهوة، حولت كا نوي شغفها تدريجيًا إلى حقيقة عندما تم توسيع مصنعها بشكل متزايد مع شراء آلات تحميص القهوة الحديثة وكانت علامة LeK ​​التجارية للقهوة معروفة أيضًا للأصدقاء في جميع أنحاء البلاد.

السيدة كا نهوي تحصد البنّ الناضج في الحديقة. الصورة: PV

تُباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، بينما تُباع خطوط القهوة المُحضّرة بسعر يتراوح بين 150,000 و200,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب تركيبة الخلط. وأوضح كا نوي أن هدف ليك هو إضفاء طابع شخصي على كل عميل، حيث سيجد العملاء في ليك نكهة القهوة التي تُناسبهم.

قال كا نوي: "في مناطق الأقليات العرقية مثل منطقتي، غالبًا ما يقطفون القهوة ويبيعونها، طازجة كانت أم خامًا، لكنني أجد أن بيعها بهذه الطريقة مُقلل من قيمتها وغير مربح. لذلك، بدأتُ بتحميصها وطحنها، حسب ذوق الزبائن. وأُحمص القهوة بالكامل دون إضافة أي إضافات، لأحافظ على نكهة القهوة التقليدية."

بمساحة 1.8 هكتار، تُطبّق الزراعة الطبيعية وتُحصد الثمار ناضجة تمامًا. في كل موسم، يتطلب كا نهوي قطف ثمار حمراء ناضجة لضمان أفضل جودة للبذور، بنكهة غنية.

تُجفف حبوب البن على قماش نظيف حتى تصبح مقرمشة، ثم تُزال القشرة وتُفرز. بعد ذلك، تُحمص حسب طلب العميل. وتشير التقديرات إلى أنها تجمع حوالي 10 أطنان من حبوب البن الأخضر سنويًا للإنتاج.

بعد أربع سنوات من التحميص التجريبي، في عام ٢٠١٦، سجل كا نوي رخصة تجارية، وافتتح مقهىً لخدمة السكان المحليين وطرح منتجاته. بدعم من السكان المحليين وعملائهم، أكمل كا نوي رسميًا في عام ٢٠٢١ إجراءات تسجيل العلامة التجارية لقهوة ليك.

بناء علامة تجارية للقرية

في محاولتها لإيجاد طريقتها الخاصة لصنع القهوة، تمتلك عائلة كا نوي تقليدًا طويل الأمد في تحضير نبيذ الأرز بأوراق الخميرة، لذلك عندما بدأت في صنع القهوة، فكرت لماذا لا تجرب تحضير القهوة في جرة.

بعد أن شرع في التفكير، بدأ نهوي بتجربة دفعات من القهوة في مرطبانات. استغرق كا نهوي عدة دفعات لاختيار طريقة التخمير التي تُنتج أشهى دفعات من القهوة. بناءً على ذلك، قبل استخدام المرطبان لتحضير القهوة، يجب تسخينه في فرن فحم، مع التأكد من تعقيمه وجفافه.

القهوة المستخدمة في التخمير هي أيضًا نوع القهوة الذي يُقطف ناضجًا، ويُجفف، ويُنتقى، ثم يُوزّع في مرطبانات. كل مرطبان يكفي لتخمير 6-7 كجم من حبوب البن الخضراء، بينما تكفي المرطبانات الكبيرة لتخمير 20 كجم. أثناء عملية التخمير، يُنصح بعدم فتح المرطبان تمامًا، وعدم تحريكه لتجنب تحرك القهوة داخله، مما قد يُسبب تكاثر البكتيريا. بعد 6 أشهر من التخمير، يُمكن فتح المرطبان لبدء المعالجة، ويُفضل الانتظار لمدة عام قبل فتح المرطبان ومعالجته.

وفقاً لآراء العديد من العملاء، تتميز القهوة المُخمّرة بطعم لذيذ، إذ تُخمّر لفترة طويلة، مما يُقلّل من قابضية الطعم، ويترك طعماً حلواً، وأقل مرارة. مناسبة جداً لمن لا يُحبّون مرارة روبوستا ولا يُحبّون الطعم الحامض لأرابيكا.

السيدة كا نهوي تُقدّم قهوة عائلتها المُحضّرة في أوعية من نبيذ الأرز. الصورة: PV

"عادةً، عندما أشرب القهوة، أشعر على الفور بالمرارة على طرف لساني، ولكن القهوة المخمرة لها رائحة خاصة بها، والمرارة خفيفة جدًا ويمكنني أن أشعر بحلاوة القهوة المخمرة بوضوح شديد" - أضاف كا نوي.

بالإضافة إلى معالجة البن المحلي، يشتري كا نهوي البن من سكان المنطقة المجاورة، ويشترط عليه قطف كل البن الناضج. ورغم صعوبة العمل، إلا أن الناس سعداء للغاية لاستقرار سعر شراء نهوي.

قالت السيدة كا نهيم من بلدية لوك ثانه، مقاطعة باو لام: "في بداية نوفمبر، بدأتُ قطف ثمار البن الناضجة. يتطلب ذلك جهدًا كبيرًا، ولكن في المقابل، يكون السعر أفضل وثمار البن أثقل وزنًا.

بحلول نهاية نوفمبر، عندما ينضج البن، يمكننا فرش قماش مشمع لقطف المحصول كاملاً، مما يُسهّل الأمر. إنتاج البن بهذه الطريقة يُتيح للمزارعين دخلاً أعلى بكثير من مجرد بيع حبوب البن الخضراء النيئة كما كان الحال في السابق.

علقت السيدة دينه تي ها ترانج - نائبة رئيسة اتحاد المرأة في بلدية لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج: "كا نوي هي أسرة نموذجية من الأقليات العرقية ولديها الإرادة للنهوض وإثراء نفسها ووطنها.

وقد تم تسجيل منتجاتها الآن كعلامات تجارية، مما يحفز الأقليات العرقية والنساء المحليات على تعزيز إمكانات منتجاتهن الزراعية وإثراء أنفسهن بشكل مشروع.

طعم القهوة المخمرة سوف يضفي طابعًا شخصيًا على "ذوق" العميل

حاليًا، المنتج الرئيسي لشركة LeK ​​هو قهوة روبوستا. ولزيادة القدرة التنافسية، تُلبي LeK احتياجات كل عميل وفقًا لتفضيلاته وعاداته وأذواقه.

ولذلك، تتعاون شركة كا نوي مع العديد من المزارع في بلدية دا سار (منطقة لاك دونج، مقاطعة لام دونج) لاستيراد حبوب أرابيكا عالية الجودة لخلطها للعملاء.

تباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160 ألف دونج/كجم، بينما تباع منتجات القهوة المخمرة بسعر يتراوح بين 150 ألف و200 ألف دونج/كجم اعتمادًا على تركيبة المزج.

وأضاف كا نوي أن هدف LeK هو تخصيص كل عميل، وسيجد العملاء نكهة القهوة التي تناسبهم في LeK.

المصدر: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm