اذهب إلى جبل كام "لصيد" السرطانات والقواقع

يُعتبر جبل كام (بلدية نوي كام، مقاطعة آن جيانج) "سقف الغرب"، ويتميز بمناظر طبيعية خلابة ومناخ معتدل على مدار السنة. كما يتميز بأطباقه المميزة، مثل سرطان البحر والقواقع الجبلية التي تحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم.

صيد السلطعون في جبل كام

اذهب لصيد سرطان البحر الجبلي

يتميز سرطان جبل كام بقشرة أرجوانية مميزة. بعض هذه السرطانات، عندما يتجاوز حجمها ثلاثة أصابع، تكون على ظهورها طبقة من الفرو تبدو شرسة للغاية. في الواقع، هذا النوع شرس للغاية أيضًا. لذلك، يتطلب اصطيادها يدويًا شخصًا خبيرًا، وإلا ستُصاب بمخالبها القوية والكبيرة.

لأن سرطانات الجبال شرسة وتختبئ غالبًا في الشقوق العميقة، يجب اصطيادها بقضيب صيد. قضيب صيد سرطان الجبال عبارة عن غصن خيزران معقوف مربوط في نهايته شريط مطاطي متعرج. تكمن الصعوبة في جعل الشريط المطاطي على شكل الفريسة، ليجذب سرطان الجبال ليعلق بالصنارة.

عاش لي جيا جيانج في جبل كام منذ طفولته، وهو ليس غريبًا على سرطانات الجبال. بالنسبة له، كانت هذه وجبة خفيفة من طفولته. كلما حل موسم الأمطار، تستيقظ الجبال والغابات، وتنبت الأزهار والعشب، وتتدفق جداول المياه. في ذلك الوقت، يدرك جيانج أن هذا هو موسم صيد سرطانات الجبال.

قبل حوالي عشرين عامًا، كان لا يزال هناك الكثير من سرطانات الجبال. عند هطول الأمطار، كانت تزحف في الحدائق والساحات والمنازل. في ذلك الوقت، كان الناس يصطادونها بسهولة ليسلقوها ويأكلوها للتسلية، لكن قلّة من الناس كانوا يبيعونها. لم يصبح سرطان الجبال تخصصًا إلا بعد أن جاء العديد من السياح، فأكلوا السرطانات وأشادوا بها، وتبادل الناس الأحاديث. أما من حيث طريقة التحضير، فيمكن سلق سرطان الجبال وتناوله مثل سرطانات الحقل، أو قليه مع التمر الهندي، وهو أيضًا لذيذ جدًا. يُفضل السياح بشكل خاص سرطانات الجبال المقلية مع التمر الهندي، نظرًا لمذاقها الحلو والحامض ورائحتها المميزة، كما قال جيانج بصدق.

حاليًا، لا توجد سوى مناطق فو با وفو داو أو على امتداد البحيرات والجداول الكبيرة في جبل كام بكثرة من سرطان البحر الجبلي. ويضطر متخصصو صيد سرطان البحر أيضًا إلى الانتظار حتى موسم الأمطار لكسب 2-3 كيلوغرامات يوميًا، نظرًا لتناقص كمياته بشكل متزايد. كما أن سعر سرطان البحر في بداية الموسم مرتفع للغاية، حيث يتراوح بين 320,000 و350,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، ولكنه دائمًا ما ينفد. يذهب هو نفسه للصيد فقط عندما يزوره أصدقاؤه من بعيد، لأنه يرغب في الحفاظ على كمية هذا النوع "المميز". كما أن صيادي سرطان البحر في جبل كام يصطادون فقط ما يكفي من الطعام. أما السرطانات الصغيرة أو الإناث التي تحمل بيضًا، فسيتم إطلاقها مرة أخرى في البرية...

القواقع الجبلية هي أيضًا من تخصصات المرتفعات.

موسم أكل الحلزون الجبلي

إلى جانب سرطانات الجبال، تُعتبر الحلزونات الجبلية أيضًا من الأطباق المميزة، حيث يرتادها رواد المطاعم من كل حدب وصوب عند زيارتهم جبل كام خلال موسم الأمطار. ومع ذلك، على عكس سرطانات الجبال، التي تشبه في شكلها نظيراتها في الأراضي المنخفضة، تتميز الحلزونات الجبلية بـ"واجهة" مختلفة. أجسامها بيضاء مسطحة قليلاً، مع أصداف مخططة باللون الأسود أو الأبيض اللبني. في موسم الجفاف، تختبئ الحلزونات الجبلية تحت أوراق الأشجار وفي شقوق الصخور. وعندما تهطل الأمطار، تزحف لتستمتع بنضارة الأرض والسماء وتبحث عن الطعام. في ذلك الوقت، تصبح من الأطباق المميزة.

لصيد الحلزونات الجبلية، ينتظر سكان جبل كام حلول الليل لإحضار الدلاء والمصابيح اليدوية إلى الحديقة. يبحثون تحت طبقات الأوراق الجافة، ويراقبون شقوق الصخور أو قنوات المياه بحثًا عن الحلزونات الجبلية. الحلزونات الممتلئة، التي كانت نائمة تحت الأرض لأشهر، تزحف ببطء بحثًا عن الطعام، وسيتم اصطيادها. في بعض الليالي، تخرج الحلزونات بكثرة لتناول الطعام، ويمكن للناس اصطياد ما بين 2 و3 كيلوغرامات، وهو أمر طبيعي.

قال السيد تران فان جياو (متخصص في حلزون الجبل) إن هذا النوع يتغذى بشكل رئيسي على الأعشاب والنباتات الطبية في جبل كام، لذا يتميز بطعمه اللذيذ، كما يعتقد الناس أن لحم الحلزون "طبي" للغاية. لذلك، تحول حلزون الجبل من طبق ريفي إلى طبق مميز يحرص عليه الكثيرون. يتجاوز سعره حاليًا 300,000 دونج للكيلوغرام، ولكن المعروض منه غير كافٍ.

كشف السيد جياو أنه لتناول أشهى حلزونات الجبال، يجب تركها تجف لبضعة أيام قبل معالجتها. ولأن هذا الحيوان يعيش في التربة والرمال، فإن عملية التخزين تساعده على التخلص من الشوائب. بعد ذلك، يُنقع الحلزون في ماء الأرز الممزوج بالفلفل الحار لإزالة الشوائب، ثم يُعالج. يمكن استخدام الحلزون في العديد من الأطباق، ولكن أفضلها هو المسلوق مع عشبة الليمون، أو المسلوق مع الأرز المخمر، أو المسلوق مع أوراق التشوك، أو المقلي مع الثوم، أو المقلي مع الساتيه... لأن الحلزون يحتفظ بنكهته اللذيذة الطبيعية.

الآن، أصبح عدد الحلزونات الجبلية محدودًا، لذا يضطر سكان جبل كام إلى انتظار هطول الأمطار الغزيرة لاصطياد كميات كبيرة منها، لأن الجميع يرغب في الاحتفاظ بها للموسم القادم. أما من لا يتخصصون في صيد الحلزونات الجبلية لبيعها، فلا يقضون وقتًا طويلاً إلا في البحث عن بضع عشرات منها لتقديم طبق جبلي مميز لأصدقائهم الزائرين. تفوح من الحلزونات الجبلية رائحة حلزون الحقل، ولحمها قاسٍ ودهني. بفضل أيدي طهاة المنطقة الجبلية، تصبح جذابة للغاية، مما يثير شهية رواد المطاعم من بعيد. يقول السيد تران فان جياو: "السلطعونات الجبلية وحلزونات الجبال من الأنواع التي تعيش في البرية، ولم أرَ أحدًا يربيها. لذلك، نستغلها باعتدال، للحفاظ عليها للمستقبل، بحيث تتاح للسياح في كل مرة يزورون جبل كام فرصة رؤية السرطانات والقواقع التي تستوطن هذه المرتفعات".

مينه كوان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html