أمي، هل تعلمين أن وجبة السمك وصلصة السمك والخضروات البرية هي الأفضل بالنسبة لنا نحن الأطفال في الغرب؟

في مسقط رأسي في الغرب، خلال موسم الفيضانات، كانت الوجبات تتكون فقط من السمك وصلصة السمك والخضروات البرية، والتي كانت تستهلك كل الأرز الذي كانت تمتلكه والدتي.

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — أرز أبيض وسمك السلور المطهو - صورة: دانج تويت

في مسقط رأسي في الغرب، خلال موسم الفيضانات، كانت الوجبات تتكون فقط من السمك وصلصة السمك والخضروات البرية، والتي كانت تستهلك كل الأرز الذي كانت تمتلكه والدتي.

هذه ذكريات الأيام التي كنا فيها لا نزال في المنزل مع والدتنا، حيث كانت رائحة السمك المطهو وصلصة السمك المطهوة على البخار تملأ أنوفنا فجأة، وكانت بطون الأطفال تزمجر فجأة من الجوع، وتتابع الرائحة للعثور على الأرز الذي طهته والدتهم.

كانت وجبات طفولتنا نحن الأطفال الغربيين غالبًا ما تتضمن الأرز الأبيض والأسماك المطهية (المطهوة بالفلفل، المطهوة بالماء).

مع حلول موسم الفيضان، تظهر أنواع كثيرة من الأسماك، تُباع بكثرة وبسعر زهيد في الأسواق، وكثيرًا ما تشتري الأم سمكًا طويلًا لطهيه في قدر تلو الآخر. لذلك، يعود الأطفال إلى المنزل شبعانين، لا يخشون الجوع، لأن الأرز والسمك المطهو متوفران دائمًا.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — بطن خنزير مطهو مع صلصة السمك، يُقدم مع أوراق جوز الهند والباذنجان النيء - صورة: دانج تويت

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — سمك لينه مُنظف، مُتبل بالبهارات، مُجهز للطهي على نار هادئة مع عشبة الليمون والفلفل الحار - صورة: دانج تويت

يمكن استخدام العديد من أنواع الأسماك في طبق السمك المطهو هذا الموسم مثل: سمك التونج الطويل، سمك لينه الصغير، سمك الدلفين، سمك الخواي، سمك السلور، سمك التشوب... ولكن الأكثر شعبية لا يزال سمك التونج الطويل لأنه أرخص من أنواع الأسماك الأخرى.

يرتبط موسم الفيضان أيضًا بأسماك اللينه. تظهر هذه الأسماك عند ارتفاع منسوب المياه، وتغادر الحقول عند انخفاضها.

يمكن غمس أسماك لينه الصغيرة في قدر ساخن، أو طهيها في محلول ملحي، وتناولها مع خضراوات برية مثل السبانخ المائي، وزنبق الماء، وأزهار السيسبان. عندما يصل حجم أسماك لينه إلى حجم الإبهام في نهاية موسم الفيضان، يمكن استخدامها في صنع صلصة السمك، التي تُخمر لتُؤكل على مدار السنة.

يعتبر سمك لينه الطازج المنظف حديثًا المطبوخ في حساء حامض مع زهور زنبق الماء والسيسبان والمغموس في صلصة سمك لينه طبقًا يوميًا خلال موسم الفيضانات في الغرب.

عندما تجتمع العائلة بأكملها، غالبًا ما يُقدّمون طبق سمك لينه الساخن أو سمك لينه المغمس في الخل. كما تُقدّم معه أنواع من الخضراوات، مثل: زنبق الماء، زهرة السيسبان، خضراوات جوز الهند، مجد الصباح، الثوم المعمر، براعم صفير الماء، الميموزا المائية...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — سمكة رأس الأفعى المطهوة على نار هادئة مع عشبة الليمون، تقدم مع اللوتس، وزهور السيسبانيا، والموز النيء، والخس - الصورة: دانج تويت

لكن تخصصات موسم الفيضان لا تقتصر على أسماك اللينه وأسماك التونغ الطويلة فحسب، بل تشمل أيضًا الأسماك التي كانت وفيرة ورخيصة الثمن من قبل مثل: سمك اللوتش، وسمك الهاي، والفرخ البحري، والثعبان البحري، وسرطان البحر...

لكنها الآن "اختفت" تدريجيًا وأصبحت باهظة الثمن. لذلك، يُذكر سمك اللين بكثرة لسهولة العثور عليه، وانخفاض سعره مع المد.

الآن، كلما عدنا من العمل، تسألنا أمي كثيرًا عما نرغب في تناوله لتشتريه لنا. والإجابة دائمًا واحدة: سمك مطهو ببطء وحساء حامض، لكن النتيجة أن كل وجبة من وجبات أمي مليئة بلحم الخنزير والدجاج والبط.

ولم تكن أمي تعلم أن الوجبات التي تحتوي على السمك وصلصة السمك والخضروات البرية كانت بالنسبة لنا أفضل الوجبات في العالم، وأن الأطباق المرتبطة بموسم الفيضانات كانت أكثر تنوعًا وتركت طعمًا لذيذًا للغاية.