الأضلاع المشوية في مطعم فيلا هانوي تجعل الشيف البريطاني يرغب في التعلم

لقاء صدفة

يقع مطعم "أولد هانوي" في شارع تون ذات ثيب الصغير (ديان بيان فو، هانوي )، وهو فيلا فرنسية عتيقة تبلغ مساحتها حوالي 300 متر مربع. لا يقتصر تميزه على هندسته المعمارية العتيقة، وأشجاره الخضراء التي تُذكّرنا بمدينة هانوي القديمة، بل يشتهر أيضًا بأضلاعه المشوية التي تُذكرنا بقصة الشيف الشهير غوردون رامزي.

وهو أحد أشهر وأغنى الطهاة في العالم ، ويملك سلسلة من المطاعم المرموقة الحائزة على نجمة ميشلان، كما أنه عضو لجنة تحكيم في برامج تلفزيونية شهيرة مثل "ماستر شيف" و"هيلز كيتشن".

قال السيد نجوين ثونغ كوان، رئيس جمعية تدريب وتوظيف الطهاة في فيتنام ومالك مطعم "هانوي القديم"، إن الأضلاع المشوية مزيجٌ فنيٌّ من المطبخين الآسيوي والأوروبي. ويرتبط أصل الأضلاع واسمها بقصةٍ خاصةٍ جدًا.

كان يومًا خريفيًا في عام 2009، عندما كان السيد كوان جالسًا في حديقة فيلا المطعم، يفكر في أفكار لأطباق جديدة، عندما دخلت مجموعة من الضيوف الأجانب.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — يتم تقديم الطعام في مطعم يقع في فيلا فرنسية قديمة.

أحضروا كاميراتهم وقالوا إنهم يريدون مقابلة صاحب المطعم، الخبير في الطهي ثونغ كوان.

"عندما علموا أنني الشخص الذي يحتاجون إلى مقابلته، قدموني بكل سرور كأحد أفراد طاقم برنامج تلفزيون الواقع على قناة بي بي سي وعرضوا عليّ دعوتي للعمل في البرنامج مع الشيف جوردون رامزي"، يتذكر السيد كوان.

وأكد الوفد الأجنبي مرارا وتكرارا أنهم قاموا بالبحث عن أفضل 30 طاهيا في فيتنام ثم اختاروا 3 أشخاص مناسبين استوفوا المعايير الصارمة للبرنامج ليتم بثهم على الهواء مباشرة.

أكد أحد أفراد الطاقم للسيد كوان قبل المغادرة قائلاً: "قد يجلب لك فيديو اليوم الحظ".

في ذلك الوقت، كان السيد كوان معروفًا بأنه أحد خبراء الطهي المشهورين ومتخصص في طهي الأطباق الفيتنامية التقليدية.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — جوردون رامزي في رحلة إلى فيتنام ويستمتع بالمأكولات المحلية (الصورة: جوائز الملعقة الذهبية).

وبعد فترة وجيزة من هذا الاجتماع غير المتوقع، تلقى السيد كوان رسالة بريد إلكتروني تعلن أنه "الشخص المختار" إلى جانب جدول تصوير مؤقت مع جوردون رامزي.

خلال رحلته إلى فيتنام، جاب غوردون رامزي مقاطعات ومدن هذا الشريط الساحلي، من ماي تشاو إلى دلتا ميكونغ. في كل وجهة، تذوق الشيف العالمي الشهير أطباق الطهاة المحليين وتفاعل معهم مستفيدًا من تجاربهم.

سيرافق السيد كوان الشيف الشهير عندما يزور هانوي.

سأشارك في جلسة طبخ مع غوردون رامزي لتحضير أطباق فيتنامية تقليدية. موقع التصوير هو مطعمي. ووفقًا للخطة، سيُعدّ الشيف البريطاني قائمة طعام من سبعة أطباق من لحم الخنزير على الطريقة الفيتنامية. هذا ليس تحديًا سهلًا، خاصةً بالنسبة للأجانب، كما قال السيد كوان.

قبل التصوير، ناقش الشيف البريطاني الأمر جيدًا وتعلم من خبرة السيد كوان لإنشاء قائمة طعام.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — السيد ثونغ كوان (الصورة الوسطى) مع الشيف جوردون رامزي عندما جاء إلى فيتنام (أرشيف الصور).

تشمل الأطباق لفائف الربيع المقلية، وسلطة آذان الخنزير، وأسياخ لحم الخنزير المشوي، وأضلاع لحم الخنزير المشوية، وفخذ الخنزير بالكاري، وبطن الخنزير المطهو ببطء، وشعرية لحم الخنزير. بهذه القائمة، دعا الشيف البريطاني حوالي 30 ضيفًا من خبراء ونقاد الطعام العالميين والفيتناميين للاستمتاع بأطباقهم.

في أحد أيام يونيو/حزيران 2010، زار غوردون رامزي مطعم السيد كوان برفقة فريق كبير. وكان الشيف البريطاني هو من يتولى الطهي مباشرةً في مطبخ المطعم.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — تم اختيار المساحة ذات الطراز الفيتنامي داخل المطعم كموقع للتصوير.

من بين الأطباق السبعة المصنوعة من لحم الخنزير، يهتم جوردون رامزي بشكل خاص بالأضلاع المشوية، لذلك ناقش مع السيد كوان كيفية تحقيق الحياد في النكهة حتى يتمكن الضيوف الدوليون والفيتناميون من الاستمتاع بها بالكامل.

اعتاد الفيتناميون على تناول الأضلاع باستخدام عيدان الطعام، بينما يفضل الغربيون تناولها بأيديهم. لذلك، اقترحتُ على غوردون عند شواء الأضلاع ترك ضلع واحد فقط وإزالة جميع العظام. بعد الشواء، كان الطاهي يقطع الأضلاع إلى قطع صغيرة ليستمتع بها الضيوف. وقد وافق على هذه الطريقة، كما تذكر السيد كوان.

قرابة التاسعة مساءً، نضجت الأطباق لأن جوردون كان حريصًا على الكمال في عمله. حينها، استمتع الضيوف بالأطباق الفيتنامية التي أعدّها الشيف العالمي الشهير بنفسه.

بعد فترة وجيزة، بُثّ برنامج "الهروب الكبير من جنوب شرق آسيا" على قناة بي بي سي ، وحظي بإعجاب واسع من الجمهور الأمريكي. واعترف جوردون نفسه بأن "الأطباق الفيتنامية التقليدية راقية ودقيقة للغاية، وتتحدى أي طاهٍ موهوب ليتقنها".

بالنسبة لخبير الطهي نجوين ثونغ كوان، كانت هذه واحدة من أكثر التجارب التي لا تنسى في حياته المهنية.

يعتقد جوردون أن هذه فرصة سانحة لتذوق الأطباق الفيتنامية. وهذا يُظهر أيضًا اهتمامه بالمطبخ الفيتنامي. ومن خلال ذلك، يواصل تقديم المطبخ الفيتنامي على نطاق أوسع للرواد العالميين.

ضلوع مشوية في فيلا قديمة

لإحياء هذه الذكرى، أطلق السيد كوان لاحقًا على أضلاعه المشوية اسم الشيف العالمي الشهير. كما طبع صورة لغوردون رامزي خارج المطعم خلال زيارته.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — يختار الزبائن الأطباق من القائمة المعروضة خارج المطعم مع صورة رئيس الطهاة المصممة بشكل مهيب في الأعلى.

قال السيد كوان: "تحظى الأضلاع المشوية بشعبية كبيرة بين رواد المطعم، وأصبحت من أكثر الأطباق مبيعًا. وخاصةً عند معرفة قصة تحضيرها، يبدي الكثيرون اهتمامًا كبيرًا بها. وأودّ أن أؤكد أن من يُحبّ هذا الشيف، عليه أن يستمتع بهذا الطبق".

وكشف الشيف أيضًا أن الأضلاع المشوية مميزة لأنها ذهبية اللون من الخارج، وعصيرة وطرية من الداخل، ومتبلة جيدًا بالتوابل: العسل، والقرفة، وصلصة السمك، والفلفل، والبصل، والثوم، وعصير الليمون، إلخ.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — قام السيد كوان بتتبيل الأضلاع بنفسه وشويها على الفحم.

على الرغم من أن أسلوب الطهي أوروبي بعض الشيء، تُشوى الأضلاع على الفحم على الطريقة الفيتنامية الأصيلة. يطلب الزبائن الأطباق من القائمة، ثم يبدأ الطاهي بتحضيرها لضمان نضارة اللحم وعدم جفافه أو قساوته.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — يأتي العديد من الضيوف الأجانب إلى هنا لتجربة الأضلاع المشوية.

زار السيد جوس هوت، وهو سائح فرنسي كندي، المطعم خلال رحلته إلى فيتنام رغبةً منه في تذوق أطباق فيتنامية أصيلة. عبّر الضيف الأجنبي عن سعادته بتناول الأضلاع المشوية، ورفع سبابته بتعبير يوحي بأن "هذه أفضل أضلاع مشوية تذوقتها في حياتي".

ثم طلب السائح الكندي المزيد من سلطة الريف، ودجاجًا مطهوًا على البخار مع صلصة السمك والفلفل الأخضر، ولفائف الربيع المقلية مع بذور اللوتس... قال الضيف: "هذه زيارتي الثانية لفيتنام. إن الاستمتاع بالأطباق التقليدية في رحاب فيلا عتيقة، وكأننا منفصلون عن صخب شوارع هانوي، شعور لا يُنسى ومثير للاهتمام للغاية".

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — وجبة مطبوخة منزليًا في قلب فيلا قديمة في هانوي.

جوردون رامزي هو طاهٍ ومقدم برامج تلفزيونية ورجل أعمال بريطاني.

وهو أحد أشهر وأنجح الطهاة في العالم، ويمتلك العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.

يُعرف الشيف بأسلوب عمله الصارم والسريع الغضب في بعض الأحيان، والذي أظهره في برامج تلفزيونية مثل "Hell's Kitchen" و"MasterChef" و"Kitchen Nightmares" و"Hotel Hell".

زار غوردون رامزي فيتنام عدة مرات خلال أسفاره وعمله، خاصةً عندما يصوّر برامج تلفزيونية أو يشارك في مشاريع طهي عالمية.

الصورة: نجوين ها نام

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm