المطر في هوي، الجلوس في المنزل وتناول الأرز مع البطيخ المخلل وصلصة السمك الحامضة ولحم الخنزير المقدد المطهو ببطء، تناول الكثير، تناول الكثير من الأرز

نشأت على تناول الأرز والحساء "على طريقة هوي "، وذوقي "مناسب" تمامًا لأطباق هوي بشكل عام وصلصات سمك هوي بشكل خاص... لقد طبخت لي أمي لحم خنزير بطن مطهو مع صلصة السمك والخيار المخلل، وهو دهني بدرجة كافية ولكنه غني، ويتناسب جيدًا مع الأرز.

نشأت وأنا أتناول الأرز والحساء "على طريقة هوي"، لذا فإن ذوقي "مناسب" تمامًا لأطباق هوي بشكل عام وصلصات سمك هوي بشكل خاص.

بالإضافة إلى أطباق مثل اللحم المسلوق مع التين وصلصة السمك، أو اللحم المسلوق مع براعم الفاصوليا المخللة ومعجون الروبيان، أو ببساطة الأعشاب المختلطة والخيار مع معجون الروبيان، كانت والدتي تطبخ لي أيضًا طبقًا من لحم بطن الخنزير المطهو ببطء مع براعم الفاصوليا المخللة وصلصة السمك، بكمية مناسبة من الدهون ولكنه غني، ويتناسب جيدًا مع الأرز. غالبًا ما تطبخ والدتي هذا الطبق في الأيام الممطرة في هوي، عندما يكون الطقس باردًا ومنعشًا.

تشتري أمي في كثير من الأحيان لحم الخنزير المقدد مع طبقات من اللحم والدهون مكدسة فوق بعضها البعض، بحيث لا يجف الطبق عند طهيه.

أما بالنسبة لصلصة البطيخ المخلل، فقد اختارت والدتي النوع المطهو مع صلصة الماكريل. ومن مميزات هذه الصلصة أنك عندما تقضم قطعة بطيخ، تشعر بقرمشة، وتسمع صوت طقطقة في فمك، وتشعر بلمسة ملوحة خفيفة لأن البطيخ مملح لجعله قاسيًا ومتقشرًا، وتشعر برائحة البحر بفضل طعم السمك، ونكهة الفلفل الحار المتبلة معًا.

عادةً ما تزيل أمي بعضًا من دهن الخنزير لقليه أولًا، مما يُقلل من دهن اللحم، ويُعطي قطعًا مقرمشة من دهن الخنزير المقلي، مما يجعل اللحم المطهو على نار هادئة ألذ. بعد المعالجة، تُقطع بطن الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم، وتُتبل بصلصة السمك والملح والتوابل. في هذا الطبق، عادةً ما تُتبله أمي بنكهة خفيفة وأقل حدة من اللحم المطهو على نار هادئة. قالت أمي إنه عند طهي اللحم مع صلصة السمك بالخيار المخلل، ستمتزج نكهات صلصة السمك المالحة والحارة معًا، مما يجعل الطبق لذيذًا.

بطن الخنزير المطهو مع صلصة السمك والخيار المخلل - طبق لذيذ في الأيام الممطرة.

عندما أصبحت قشور لحم الخنزير مقلية باللون البني الذهبي، وضعت والدتي اللحم في الفرن لتنضج، فقط على نار هادئة للسماح للحم بامتصاص النكهة والطهي بالتساوي.

عندما يجف اللحم ويكتسب لونًا محترقًا جميلًا، تُخرجه الأم وتضيف إليه صلصة الخيار المخلل. وسبب هذه الخطوة هو ملوحة صلصة الخيار المخلل، فتضعها الأم على الموقد لتغلي على نار هادئة مع قليل من السكر لتقليل ملوحتها. عندما يبدأ الخيار المخلل بالتماسك، تضيف الأم لحم بطن الخنزير المسلوق مسبقًا ليغلي معًا.

كانت النار لا تزال تغلي بثبات، وصوت احتراقها في قاع القدر جعل أمي تُراقبها باستمرار، وتُحرّك اللحم باستمرار. أخيرًا، بمراقبتها للمنتج النهائي، امتزج لون اللحم والبطيخ، مما جعل من الصعب التمييز بين اللحم والبطيخ. وبينما كانت أذناها تُنصت إلى حفيف القدر وأنفها يشم رائحة اللحم المطهو والبطيخ، أدركت أمي أن الطبق قد نضج وأطفأت الموقد.

توجهت إلى والدتي لأطلب منها قطعة من اللحم المفروم المطبوخ الطازج بينما كانت الرائحة اللذيذة لا تزال تفوح من زاوية المطبخ.

الشعور الأول هو صلابة ونعومة لحم الخنزير، إلى جانب البطيخ المقرمش والشعور الجاف المقرمش لقشور لحم الخنزير التي تجعل أسنانك تمضغ بشكل إيقاعي.

فوق كل ذلك، فإن الطعم المالح الخفيف بشكل عام، والحلاوة الخفيفة للسكر المكرمل، والتوابل الخفيفة للفلفل الحار إلى جانب الشعور اللذيذ بتناول الطعام في المطبخ مباشرة جعلني سعيدًا جدًا لدرجة أنني ابتسمت من الأذن إلى الأذن.

في كل مرة تطبخ فيها أمي لحم بطن الخنزير المطهو ببطء مع صلصة السمك والخيار المخلل، تطبخ كمية أرز أكثر من المعتاد، لأن هذا الطبق يناسب الأرز تمامًا. أضطر لتناول بضعة أطباق لإشباع رغبتي.

من هذه الأطباق البسيطة، الريفية، المفعمة بحب أمي، غذّت جسدي وروحي حتى كبرت. عندما كبرت، كنت كلما عدت إلى المنزل، أرتمي بين ذراعي أمي، فأُداعب وأُعانق وأُطعمها طعامًا لذيذًا بعد إطفاء الموقد.

المصدر: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm