حارس مهنة صلصة الصويا في دونج لام

طوال حياته تقريبًا، انشغل السيد ها هوو تي (من قرية مونغ فو، قرية دونغ لام القديمة، مقاطعة سون تاي، هانوي) بصنع صلصة الصويا. بالنسبة له، لا يقتصر صنع صلصة الصويا على كسب عيشه فحسب، بل هو أيضًا وسيلة للحفاظ على روح الوطن وتقاليد أجداده الثقافية.

"صناعة صلصة الصويا "تتطلب أيضًا الكثير من الجهد""

لقاء السيد ها هوو في الأيام الأولى من الربيع في تاي، سمعناه يتحدث عن عملية صنع صلصة الأرز اللزج دونج لام - النكهة التقليدية لمنطقة دوآي.

قال السيد: تُصنع صلصة الصويا عادةً بين شهري مايو ويوليو من كل عام، حيث تتوافر أشعة الشمس بكثرة، مما يُسهّل عملية تشكيلها وتخميرها. تتم العملية بأكملها يدويًا، دون استخدام أي آلات. بدءًا من مرحلة اختيار المواد الخام، بما في ذلك: الأرز الذهبي اللزج، وفول الصويا، والفاصوليا الخضراء، والتشكيل، وماء الفاصوليا، والأواني الفخارية...

يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع صلصة الصويا أرزًا ذهبيًا لزجًا أو أي نوع آخر لذيذ وعطري ذو نكهة غنية، وليس أبيضًا جدًا بحيث لا يحتفظ بعناصره الغذائية. يُطهى الأرز بعد ذلك على البخار ويوضع على صينية، وينتظر بضعة أيام حتى يتحول إلى اللون الأخضر.

تُحمّص حبوب البن حتى تنضج تمامًا، وتُصبح عطرية، وذات لون جميل، ثم تُطحن وتُجفف طوال الليل. يُسكب ماء نقع الحبوب في جرة خزفية. يجب أن يكون الماء المستخدم في نقع الحبوب من بئر اللاتريت في القرية باردًا وصافيًا بما يكفي.

بعد تجهيز المكونات مسبقًا، تبدأ عملية الخلط بخلط دقيق للمحلول الملحي، وماء نقع الفاصوليا، وعفن الأرز. أولًا، يُضاف المحلول الملحي إلى البرطمان، ثم صلصة الصويا، وأخيرًا القالب. بعد ذلك، يُخلط القالب والمحلول الملحي معًا ليمتزج مع معجون الفاصوليا.

السيد ها هوو داخل عملية صنع صلصة الأرز اللزج - وهو منتج تقليدي مشهور في قرية دونغ لام القديمة.

لجعل الصلصة ناعمة وملونة، يخفقها السيد يوميًا، عادةً في الصباح والظهيرة. في الصباح، يفتح غطاء البرطمان ويحرك الصلصة من الأسفل إلى الأعلى حتى يصل خليط الصلصة إلى تجانس مثالي، ثم يضعه في الشمس حتى المساء، ثم يُغلق الغطاء. يُترك لمدة شهر تقريبًا حتى يتبخر العفن. عند هذه النقطة، تغوص الصلصة في قاع البرطمان، ويتحول لون جوهر الصلصة إلى الأصفر الذهبي، كلون أزهار الخردل التي تطفو على السطح، مما يُشير إلى أن دفعة الصلصة بأكملها قد وصلت إلى مرحلة النضج المثالي. قال: "تتطلب كل دفعة من الصلصة تجانسًا في اللون وكثافةً، لأن هذين العاملين يُحددان مباشرةً جودة منتج الصلصة النهائي".

أصبحت صلصة الصويا من التوابل الأساسية للعديد من العائلات في دونغ لام. تُستخدم صلصة الصويا لتغميس التوفو النيء، والمقلي، والسمك المطهو ببطء، والسبانخ المائية، وأوراق البطاطا الحلوة، واللحوم المطهوة ببطء. وتُطهى صلصة الصويا تحديدًا مع السمك، إلى جانب بعض التوابل الأخرى مثل الكراميل، وبعض شرائح الخولنجان، وبعض قطع لحم بطن الخنزير، في وعاء فخاري لجعل السمك طريًا للغاية وإزالة رائحة السمك الكريهة. كما أصبحت صلصة الصويا هديةً محليةً يختارها العديد من السياح عند زيارتهم دونغ لام.

مرر "نار المهنة"

تنتج عائلة السيد ث كل عام آلاف اللترات من صلصة الصويا، وهي لا تخدم السوق المحلية فحسب، بل تمتد أيضًا إلى السوق الدولية.

إن أوعية صلصة الصويا في قرية دونج لام القديمة، التي ساهمت فيها عائلة السيد ث، لا تتمتع بقيمة التخصص فحسب، بل إنها أيضًا رمز ثقافي، يتجسد في حب المهنة والإبداع المستمر والإرادة القوية للتغلب على كل الصعوبات.

يقول السيد "ذا" إن صناعة صلصة الصويا ليست مجرد وسيلة لكسب الرزق، بل هي أيضًا وسيلة للحفاظ على نكهة مدينته ونقل القيم التقليدية إلى جيل الشباب. يقضي وقتًا يوميًا في تدريب شباب القرية وتوجيههم بدقة في كل مرحلة، بدءًا من اختيار المكونات، وتحضير صلصة الصويا، ووصولًا إلى تغليف المنتج.

أصبحت جرار صلصة الصويا المرتبة بشكل أنيق في زوايا الفناء في قرية دونج لام القديمة جمالاً ثقافياً للقرية القديمة هنا.

عندما يكون الناس شغوفين، يتمسكون بمهنتهم حتى آخر رمق. كبار السن في السبعينيات والثمانينيات من العمر لا يزالون يحملون الماء، ويُحضّرون صلصة الصويا، ويعملون بلا كلل، رغم أن دخلهم ليس مرتفعًا. هذا مصدر بهجة ورابط بقرية الحرف اليدوية، كما قال السيد ها هوو ذا.