صلصة السمك فان ثيت ورحلة الحفاظ على العلامة التجارية

فان ثيت هي واحدة من أشهر ست مناطق لإنتاج صلصة السمك في البلاد. ورغم كل التقلبات، رسخت صلصة السمك في فان ثيت مكانتها كرمز للثقافة والمطبخ الفيتنامي.

رحلة "قطرات صلصة السمك" هي دليل على حيوية التراث الوطني الدائمة.

تاريخ

بخبرة تمتد لأكثر من 300 عام، من قرى الصيد الساحلية إلى علامة تجارية وطنية محبوبة، لا تُعدّ رحلة "صلصة السمك" مجرد قصة حرفة تقليدية، بل شهادة على حيوية التراث الوطني الراسخة. وعندما يتعلق الأمر بصلصة سمك فان ثيت، لا يقتصر الأمر على سكان البلاد فحسب، بل حتى الأجانب، الذين يعرفون نكهتها المميزة واللذيذة والغنية.

بفضل تطور صناعة صلصة السمك، تحسنت حياة الصيادين تدريجيًا في السنوات الأخيرة. ورغم أنها تبدو بسيطة، إذ لا تتطلب سوى السمك والملح دون استخدام آلات متطورة، إلا أن تحضير صلصة سمك لذيذة يتطلب خبرة واسعة وأسرارًا خاصة.

تُعدّ عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية دليلاً على صبر ومهارة الصيادين في هذه المنطقة الساحلية. من أبريل إلى أغسطس حسب التقويم القمري، تظهر أسماك الأنشوجة بكثرة، حيث تُعطى الأولوية للأنشوجة السوداء والأنشوجة المخططة في الخيام ومرافق إنتاج صلصة السمك لشرائها كمواد خام للتخمير. تُختار الأنشوجة بعناية، ثم تُخلط بالملح بنسبة 3 أسماك لكل ملح. بعد ذلك، يقوم مُصنّعو صلصة السمك بتخمير صلصة السمك في مرطبانات وبراميل خشبية، ثم يُجففونها في الهواء الطلق لمدة تتراوح بين 12 و18 شهرًا.

بفضل خبرتهم الطويلة ونسمات البحر، يُنتج الحرفيون قطرات من صلصة السمك البنية العطرية، الغنية بالبروتين، بدرجة حرارة تتراوح بين 30 و40 درجة مئوية، دون استخدام مواد كيميائية أو آلات حديثة. ولعلّ الفضل يعود لأشعة شمس فان ثيت الساطعة، في شهرة صلصة سمك فان ثيت الغنية واللذيذة لمئات السنين.

يتذوق السياح نكهة صلصة السمك فان ثيت

ومع ذلك، واجهت رحلة الحفاظ على علامة صلصة السمك "فان ثيت" العديد من الصعوبات. ففي فترةٍ ما، فرض ظهور صلصات السمك الصناعية ضغطًا كبيرًا على السعر والجودة، مما دفع العديد من مصانع صلصة السمك التقليدية آنذاك إلى مواجهة تكاليف باهظة ومنافسة شرسة وخطر "تقليد" العلامات التجارية في السوق.

في فترةٍ ما، انكمش قطاع صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت تدريجيًا بسبب صعوبات شراء المواد الخام. وركزت بعض المؤسسات على تجهيز الإنتاج لشركات أخرى أو بيع صلصة السمك النيئة، مما أدى إلى اختفاء علامة صلصة السمك التجارية فان ثيت تدريجيًا من السوق.

التراث الثقافي غير المادي

ومع ذلك، في عام ٢٠٢٣، قامت مقاطعة بينه ثوان (سابقًا) رسميًا بحماية المؤشر الجغرافي لصلصة سمك فان ثيت، مما ساعد على إدراج المنتج كتراث ثقافي وطني غير مادي. ومنذ ذلك الحين، شجعت العديد من مصانع صلصة السمك في المقاطعة على تغيير أساليب إنتاجها، والاستثمار في التكنولوجيا، والملصقات، وتصميمات الزجاجات، والتسويق، والإعلانات الرقمية، وغيرها، بحيث لا تقتصر جودة زجاجات صلصة السمك التي تصل إلى المستهلكين على الجودة العالية فحسب، بل تحمل أيضًا العديد من الرسائل التي تروج للسياحة المحلية.

ليس هذا فحسب، بل أصبحت العلامة التجارية لصلصة السمك "فان ثيت" مألوفة تدريجياً لدى المستهلكين المحليين والأجانب، وتم الاعتراف بها كمنتج صناعي ريفي نموذجي، وهو منتج يلبي معايير OCOP 3-4 نجوم.

قال السيد ترونغ كوانغ هين، رئيس جمعية صلصة السمك في فان ثيت: "على مدار 25 عامًا من التأسيس والتطوير، ضمت الجمعية 48 عضوًا، من بينهم 5 شركات مساهمة، و29 شركة ذات مسؤولية محدودة، وشركة خاصة واحدة، و13 منشأة إنتاج عائلية. حاليًا، يوجد 36 منشأة حاصلة على شهادة المؤشر الجغرافي "فان ثيت" لمنتجات صلصة السمك التقليدية.

يُزوّد ​​الأعضاء السوق بما يتراوح بين 22 و23 مليون لتر من صلصة السمك سنويًا، محققين مبيعات تُقارب ألف دونج، مُوفرين بذلك فرص عمل لـ 400 عامل دائم وآلاف العمال الموسميين. وفي الوقت نفسه، يستهلكون ما بين 22 و23 ألف طن من الأسماك، مُساعدين الصيادين على الحفاظ على حرفتهم في الصيد وحماية بحر الوطن وجزره.

تحظى العديد من منتجات صلصة السمك الحاصلة على شهادة OCOP ذات الأربع نجوم بتقدير كبير من قبل المستهلكين.

على وجه الخصوص، العديد من العلامات التجارية لصلصة السمك هي من مؤسسات عائلية صغيرة تقليدية ولكنها ورثتها أجيال عديدة وتطورت بقوة في السوق بفضل القوة الداخلية مثل: صلصة سمك با هاي، نام ثانه هوونج، كون كا فانغ، توان هوونج، صلصة سمك الأنشوجة سوتشي... السيد نجوين هو دونج - مدير شركة صلصة السمك با هاي المحدودة (منطقة فو ثوي) شارك المزيد: "عائلتي لديها تقليد في إنتاج صلصة السمك لأكثر من 50 عامًا، ولكن بشكل رئيسي على نطاق صغير.

"

نحن لا نصنع صلصة السمك فحسب، بل نحافظ أيضًا على روح وطننا - حيث أن كل قطرة من صلصة السمك هي جزء من التاريخ.

السيد نجوين هو دونج - مدير شركة با هاي لصلصة السمك المحدودة

منذ عام ٢٠٠٣، وبعد مسيرة والدتي المهنية، توليتُ إدارة المصنع، وطوّرتُ السوق ووسّعتُه تدريجيًا. وبعد جهودٍ حثيثة، حازت صلصة سمك "با هاي" على معايير OCOP من فئة الأربع نجوم، وأصبحت محل ثقة العديد من المستهلكين. تتميز صلصة سمك "فان ثيت" اليوم بتنوعها البروتيني، حيث ترتبط كل علامة تجارية بلحظات من النجاح والفشل في قرية الحرف اليدوية التي يزيد عمرها عن ٣٠٠ عام. نحن لا نصنع صلصة السمك فحسب، بل نحافظ أيضًا على روح وطننا، حيث تُخلّد كل قطرة من صلصة السمك التاريخ.

على الرغم من كل هذه التقلبات، لا تزال صلصة سمك فان ثيت ليست مجرد توابل، بل هي أيضًا جسر بين الماضي والحاضر، وإرث ثقافي عريق. وبفضل تعاون الحكومة والصيادين والشركات، تواصل صلصة سمك فان ثيت مسيرتها نحو الحفاظ على مكانتها، ساعيًا إلى تصديرها إلى أوروبا وأمريكا، لتصبح فخر المطبخ الفيتنامي.

المصدر: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html