هدايا المدينة بروح المدينة القديمة

اشتهرت نا ري منذ زمن طويل بمنتجاتها العديدة ذات الهوية المحلية الأصيلة. ومن الأطباق المميزة التي أكسبت هذه الأرض شهرتها طبق كوي فو كو، وهو طبق ريفي مقرمش يحمل روح الريف العريق.

يبيع الناس كعكات تقليدية في سوق الحي القديم الليلي، بلدية نا ري. الصورة: TL

عند زيارة عائلة السيدة لي ثي بينه، في المجموعة السكنية 6، البلدة القديمة في نا ري (مقاطعة تاي نجوين )، في منزل أنابيب خشبي حديدي عمره نصف قرن، رأينا السيدة بينه وهي تلف العجين بمهارة وتقطع القطع ثم تلوي كل عصا من العجين المقلي بمهارة.

أثناء عملها، أخبرت السيدة بينه أنها قبل أكثر من 30 عامًا، عندما جاءت إلى هنا ككنّة، نقلت إليها حماتها سرّ صنع العجين المجدول. في البداية، كانت في حيرة شديدة، وخاصةً عندما كانت تحمل العجين إلى السوق لبيعه، إذ كانت لا تزال خجولة. ولكن عندما رأت أن العجين يُباع جيدًا، ويُضيف دخلًا أكبر للعائلة، تمسكت بالعمل. وحتى الآن، لا تزال يدا السيدة بينه تعجن العجين، وتُلويه، وتُحضّره يوميًا، مُحافظةً على نكهة الريف في بلدة المرتفعات القديمة.

مقابل منزل السيدة بينه، السيدة لا ثي هوين وابنتها منشغلتان أيضًا بصنع أعواد العجين المقلي.

قالت السيدة هوين إن سرّ تحضير أصابع العجين المقلية اللذيذة يكمن في اختيار المكونات. يجب أن يكون الأرز اللزج أرزًا محليًا شهيًا، يُنقع طوال الليل لمدة ثماني ساعات تقريبًا، ثم يُطحن. تُخلط العجينة المطحونة مع السكر وتُبخّر، ثم تُعجن مرة أخرى بالدقيق الجاف حتى تصبح ناعمة ولزجة.

عندما تصل العجينة إلى المستوى المطلوب، يستخدم صانعها مرقاق العجين لفردها بشكل رقيق، ثم يقطعها إلى قطع صغيرة، ثم يلفها بمهارة للحصول على الشكل المميز للعجينة. بعد ذلك، تُقلى العجينة في الزيت وتصبح جاهزة للأكل. على الرغم من صعوبة العمل، إلا أن كل خطوة تتطلب دقة وخبرة لجعل العجينة تبدو جميلة مع الحفاظ على نكهتها التقليدية.

على مدى أجيال عديدة، طورت كل عائلة في مدينة نا ري القديمة وصفتها الفريدة لصنع أعواد العجين المقلية الملتوية.

في السابق، كانت المنتجات تُنقل بشكل رئيسي إلى سوق الجملة في البلدية لبيعها بالطريقة التقليدية، إلا أن هذه الطريقة لم تكن فعّالة. وإدراكًا لذلك، بادرت زوجة ابن السيدة هوين والعديد من أفراد البلدية إلى استخدام التكنولوجيا الرقمية ، وعرضوا منتجات العجين الملتوي على منصات إلكترونية للترويج لها. وبفضل ذلك، توسّع سوق المستهلكين، ووصلت المنتجات إلى عدد متزايد من العملاء.

بعد أن استلمنا للتو دفعة من أعواد العجين المقلية العطرة، دعتنا السيدة هوانغ ثي لاب بسخاء للاستمتاع بها، ثم شاركتنا قصتها عن شغفها بهذه المهنة. فهي من لانغ سون ، وكانت زوجة ابنها هنا لأكثر من سبع سنوات، وقد تعلمت كيفية صنع أعواد العجين من حماتها.

في البداية، اقتصرت حماتها على جلب أعواد العجين المقلي إلى السوق لبيعها أو عرضها أمام منزلها. لاحقًا، بدأت السيدة لاب تتعلم كيفية البيع عبر منصات التواصل الاجتماعي، بدايةً على فيسبوك، ثم انتقلت تدريجيًا إلى البيع بالجملة للعملاء عبر الإنترنت. قبل ذلك، كانت تبيع بالطريقة التقليدية حوالي 40-50 عبوة يوميًا، ولكن منذ أن بدأت البيع عبر الإنترنت، وصلت الطلبات في بعض الأيام إلى 400-500 عبوة، أو 100-200 عبوة على الأقل، وفي كثير من الأيام لم تكن قادرة على جمع ما يكفي لتوصيل أعواد العجين المقلي إلى الزبائن.

وقالت السيدة لاب إن صنع أصابع العجين المقلي لم يعد الآن جزءًا من ذكريات العائلة فحسب، بل إنه يجلب أيضًا دخلًا ثابتًا، مما يساعدها على البقاء مرتبطة بأرضها باعتبارها زوجة ابنها بالحب والإبداع.

منتجات العجين الملتوية من الحي القديم، بلدية نا ري.

بفضل نكهتها المميزة وهويتها الريفية المحلية، تُعدّ أصابع العجين المقلي من مدينة نا ري القديمة ليست مجرد هدية ريفية مألوفة، بل مصدر فخر لسكانها. وبفضل الجهود المتواصلة للحفاظ على جودة المنتج وتحسينها، حصلت أصابع العجين المقلي من مدينة نا ري القديمة على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج OCOP الإقليمي. يُعد هذا إنجازًا هامًا، إذ يؤكد القيمة الثقافية والاقتصادية لطبق يبدو بسيطًا ولكنه نابض بالحياة.

لا يقتصر الأمر على الإنتاج فحسب، بل يروج السكان المحليون أيضًا لمنتجاتهم بنشاط من خلال تجارب ثقافية وفنية مميزة. ومن الجدير بالذكر أن سوق الحي القديم الليلي يُقام دوريًا في بلدية نا ري. يُعد هذا السوق وجهة مثالية للسياح للاستمتاع بالمأكولات المحلية المميزة، بما في ذلك العجين المقلي الملتوي الشهير، والتعرف على حياة وعادات السكان المحليين.

إن طرح المنتجات التقليدية في السوق لا يساعد فقط على زيادة دخل الناس، بل يساهم أيضًا في الحفاظ على هوية الوطن، وتعزيز تطوير السياحة الريفية المرتبطة بالبناء الريفي الجديد تدريجيًا.

المصدر: https://baothainguyen.vn/thoi-su-thai-nguyen/202507/qua-que-mang-hon-pho-co-5253176/