كيف زار أحد أشهر الطهاة العالميين مطعم الأرز المكسور قبل 11 عامًا؟

[إعلان 1]

وقت حمل الأرز المكسور

مطعم الأرز المكسور رقم 1 للسيدة نجوين ثي لان (70 عامًا) موجود منذ أكثر من 60 عامًا، ويقع في الزقاق 150/1 نجوين تراي، جناح بن ثانه، المنطقة 1، مدينة هو تشي منه.

السيدة لان هي الجيل الثاني بعد والدتها الذي يُدير تجارة الأرز المكسور. وُلدت والدة السيدة لان في لونغ شوين ( آن جيانج )، ثم تزوجت وانتقلت إلى سايغون (مدينة هو تشي منه حاليًا) لكسب عيشها.

لونغ شوين تشتهر بطبق خاص يُسمى الأرز المكسور. والدتي من مواليد لونغ شوين، لذا تُجيد طهي الأرز المكسور ولفائف جلد الخنزير. في عام ١٩٦٣، كانت الحياة صعبة، ولم يكن والدي في المنزل، فاضطرت والدتي لبيع الأرز المكسور.

وقالت السيدة لان "بشكل غير متوقع، أصبح طبق الأرز المكسور مع جلد الخنزير محبوبًا من قبل العديد من الأشخاص، بما في ذلك المشاهير".

في تلك السنوات، كان الزقاق أمام منزل السيدة لان لا يزال طريقًا ترابيًا. أما المنازل المحيطة فكانت متناثرة، بأسقف قرميدية رثة.

وضعت والدة السيدة لان زوجًا من أعمدة الأرز المكسور أمام المنزل، ورتبت بعض الكراسي الصغيرة القديمة. في ذلك الوقت، كان الأرز المكسور يُقدم فقط مع جلد الخنزير والنقانق، وليس مع جميع الأطباق كما هو الحال اليوم. ومع ذلك، سرعان ما اشتهر كشك والدتها للأرز المكسور، وقصده العديد من الزبائن.

صورة W-4 لمطعم الأرز المكسور.JPG.jpg — تتذكر السيدة لان أيامها الأولى عندما كانت والدتها تحمل عَصَيّ كتف لبيع الأرز المكسور أمام المنزل. تصوير: نغوك لاي

في ذلك الوقت، لم تكن سايغون تضم الكثير من محلات بيع الأرز المكسور. كان كشك والدتي لبيع الأرز يقع في وسط المدينة، بالقرب من المطابع ومكاتب التحرير والمسارح والمقاهي. لذلك، كان الفنانون والصحفيون وغيرهم يتوقفون هناك لتناول الطعام.

لقد اعتادوا على الطعام ووجدوه لذيذًا، فجاءوا لدعمي بانتظام. كما تناول الفنانان ثانه دوك، وفونغ لين، ووالدا الفنان ثانه هانغ من كاي لونغ، وغيرهما من الفنانين المشهورين في ذلك الوقت، أرز والدتي المكسور، كما قالت السيدة لان بفخر.

في ذلك الوقت، كانت السيدة لان في التاسعة من عمرها تقريبًا، تركض لمساعدة والدتها في تقديم الطعام وغسل الأطباق. بالإضافة إلى القيام بالأعمال المنزلية، كانت تُخصّص وقتًا لحفظ وصفة والدتها السرية لطهي الأرز المكسور.

علّمتها والدتها كيفية تحضير صلصة السمك لجعلها لذيذة وملفتة للنظر. كما أن طريقة تحضير المخللات وزيت البصل الأخضر فريدة من نوعها.

بحلول ثمانينيات القرن العشرين، بدأت السيدة لان في ممارسة بيع الأطباق الجانبية الإضافية مثل: كرات اللحم، والبيض المسلوق، والأضلاع المشوية، وما إلى ذلك. فقد أرز لونغ شوين المكسور "جذوره" تدريجيًا وأصبح أرز سايغون المكسور.

رغم لذة الأطباق الجانبية، إلا أنها لا تضاهي طبق جلد الخنزير والنقانق التقليدي في المطعم. يُعدّ جلد الخنزير والنقانق من الأطباق الجانبية التي تُحضّرها السيدة لان بنفسها لتشعر بالأمان.

تعمل السيدة لان بمفردها يوميًا لتقطيع كيلوغرامات من جلد الخنزير واللحم قليل الدهن إلى شرائح رفيعة لصنع جلد الخنزير. كما تبشر الفجل لصنع المخللات، وتصنع النقانق، وتفرم اللحم لصنع كرات اللحم...

على وجه الخصوص، تطبخ السيدة لان الأرز مباشرةً على الموقد، دون استخدام قدر البخار. هذه الطريقة تُهدر كمية كبيرة من الأرز وتُسبب احتراقه. مع ذلك، فإن حبوب الأرز ليست مائيةً وباهتةً كالأرز المطهو على البخار.

مع وجود كمية هائلة من العمل، كان على السيدة لان أن تستيقظ في الساعة الثالثة صباحًا وتعمل بجد حتى وقت متأخر بعد الظهر.

رغم أن العديد من زبائنها من المشاهير، إلا أنها لا تزال تُزيّن المطعم بأسلوب بسيط وعادي. عندما زارها المراسل، كان المطعم يستضيف عددًا من الفنانين لتناول الغداء، ومن بينهم الفنان كوك ثاو، وهو زبون دائم.

في البداية، كان مطعم الأرز المكسور يقدم طبقين فقط: جلد الخنزير والنقانق، ثم أضيفت إليه لاحقًا البيض المسلوق والدجاج المقلي...
الصورة: نغوك لاي

السفر إلى الخارج لزيارة الأبناء والأحفاد

الصورة 9 لمطعم الأرز المكسور.JPG — حضر السيد مارتن يان لتناول العشاء في المطعم. الصورة: مارتن يان - تذوق فيتنام

في عام 2013، تم اختيار مطعم الأرز المكسور رقم 1 لعائلة السيدة لان من قبل السيد مارتن يان - الشيف الشهير في برنامج الطبخ Yan Can Cook، ليتم تقديمه في برنامج Martin Yan - Taste of Vietnam ( اكتشف فيتنام مع مارتن يان).

قالت السيدة لان إنه في اليوم السابق لزيارة السيد يان للمتجر، جاءت موظفة من محطة التلفزيون تطلب الإذن. ورغم أنها لم تكن تعرف من هو السيد يان، إلا أنها رحبت به بفرح في المتجر للتصوير.

صورة W-2 لمطعمي الأرز المكسور.JPG.jpg — السيدة لان دقيقة في كل خطوة من خطوات تحضير الطعام. تصوير: نغوك لاي

في صباح اليوم التالي، زار السيد يان المطعم برفقة مجموعة من حوالي أربعين شخصًا. وتحدثت المجموعة مع بعضها البعض باللغتين الإنجليزية والكانتونية.

بمعرفتها القليل من الكانتونية، تحدثت السيدة لان بحماس مع السيد يان. عندها، خمنت: "لا بد أن السيد يان شخصية مشهورة".

أعجبت السيدة لان بشخصية السيد يان المرحة والمرحة. ولأنها كانت شخصية مرحة، كان هذا اللقاء ذكرى ثرية بالنسبة لها.

بعد ذلك، عُرِّف بمطعم السيدة لان، المطعم الأول للأرز المكسور، في الحلقة الثالثة من برنامج مارتن يان - تذوق فيتنام. أشاد الشيف مارتن يان بطبق الأرز المكسور الرائع، واستمتع به مع رواد المطعم في مدينة هو تشي منه.

تشعر السيدة لان بفخرٍ كبيرٍ كلما استعادت صور زيارة السيد يان. كما تطبع مقالاتٍ ذات صلةٍ وتعلقها على جدار المتجر.

كانت تُكنُّ احترامًا كبيرًا للسيد يان، وكذلك لجميع رواد المطعم. ولذلك، يحظى المطعم بزبائن مميزين، يمضون فيه عقودًا من الزمان، أبًا عن جد. وكثيرون ممن استقروا في الخارج، كلما عادوا إلى وطنهم، يتوقفون في المطعم لتناول الأرز المكسور.

يعيش السيد هاي نجوين في الولايات المتحدة منذ أكثر من عشر سنوات. في كل مرة يعود فيها إلى وطنه، يتوقف دائمًا في مطعم كوم تام رقم 1 لتناول وجبة.

لقد غبت لفترة طويلة، ولكن في كل مرة أزور فيها المطعم، لا تزال السيدة لان تتذكر ما أتناوله. فطيرة اللحم هنا من صنع صاحب المطعم. أجدها جميلة ولها مذاق فريد،" شارك السيد هاي.

بفضل المطعم، تمكنت السيدة لان من إدارة أعمالها وتربية أطفالها بنجاح. وعندما سافر زوجها وأطفالها إلى أستراليا للدراسة والاستقرار، اختارت البقاء في مسقط رأسها.

W-photo 8 broken rice restaurant.JPG.jpg — السيدة لان تطبخ من الساعة الثالثة عصرًا حتى وقت متأخر من بعد الظهر. تصوير: نغوك لاي

تقضي كل عام ما بين ثلاثة إلى ستة أشهر في أستراليا لزيارة أبنائها وأحفادها. لذلك، تبيع عادةً من أكتوبر من العام السابق إلى مايو من العام التالي.

في أبريل ٢٠٢٤ تقريبًا، طلبت ابنتها من السيدة لان الحضور مبكرًا. وفي نهاية مايو ٢٠٢٤، علّقت لافتةً تُعلن إغلاقها مؤقتًا حتى سبتمبر ٢٠٢٤.

علّقتُ لافتةً تُعلن عن إجازةٍ مدتها ثلاثة أشهر، لكنّ أبنائي وأحفادي كانوا يتمنون دائمًا بقائي لفترةٍ أطول. كنتُ أشتاقُ إلى منزلي ومتجر الأرزّ المكسور، وأصررتُ على العودة. لكن إن لم يشتري لي أبنائي تذكرةَ طائرة، فكيف لي أن أعودَ إلى المنزل؟ قالت السيدة لان.

خلال جائحة كوفيد-19، علقت السيدة لان في أستراليا لمدة ثلاث سنوات. اضطرت للبحث عن وظائف متنوعة لتخفيف افتقادها لمتجرها. كانت تنظف المنزل، تغسل الملابس، تطبخ، تخبز...

W-photo 5 broken rice restaurant.jpg — هذا العام، علقت السيدة لان لوحة إعلانات تعلن أنها ستأخذ إجازة اعتبارًا من 26 مايو. الصورة: نغوك لاي

"أتوقف كل عام عن البيع لمدة تتراوح بين ثلاثة وستة أشهر، لكن الزبائن لا ينسون. لدى المتجر عدد من الزبائن الدائمين المدمنين على الأرز المكسور، لذا لا خوف من أن يصبح غير صالح للبيع"، قالت السيدة لان.

قالت السيدة دانج كيم لون (٦١ عامًا، المنطقة ١) إنها تناولت الطعام في مطعم السيدة لان لسنوات عديدة ووجدت الطعام لذيذًا. بعد إغلاق المطعم لعدة أشهر، تناولت الطعام في مطاعم أخرى ولم تجده لذيذًا.

فقالت السيدة لون لصاحب المطعم: "من فضلك عد إلى المنزل مبكرًا، فنحن ننتظر لنتناول الطعام الذي طهوتَهُ. إذا بقيتَ طويلًا، سأغضب".

استمعت السيدة لان إلى تعليمات الزبون، فابتسمت وأومأت برأسها باستمرار. بالنسبة لها، كان ذلك بمثابة حظ وسعادة بعد أكثر من 60 عامًا من التجارة.

شجرة الجاك فروت تمتد عبر متجر في توين كوانج ، مليئة بالفاكهة، "تمتد" من القاعدة إلى القمة

تتميز شجرة الجاك فروت بجذعها الكبير المتعرج وأغصانها وأوراقها الكثيفة، مما يوفر ظلًا للمكان. ثمار الجاك فروت الخضراء، التي يتراوح وزنها بين 5 و7 كجم، متناثرة على الأرضية الخشبية للطابق الثاني.

أثناء بيع شاي الحليب، ربح فجأة الجائزة الكبرى البالغة 6 مليارات، صرخ صاحب المتجر بصوت عالٍ "لا مزيد من المعاناة"

بعد أن اكتشف صاحب مقهى شاي بالحليب في تاي نينه فوزه باليانصيب، صاح قائلًا: "انتهت معاناتي!". ثم استخدم المال لسداد ديون عائلته، وقدّم مشروبات مجانية للزبائن.