بناء مسالخ مركزية في المناطق

يعد مسلخ الدواجن التابع لشركة Chicken PT Company Limited أحد المسالخ القليلة ذات الاستثمار الجيد والتي تخدم فقط احتياجات ذبح الدواجن الخاصة بالعمل.

آلاف المسالخ الصغيرة

تُربي مزرعة السيد نجوين فان هونغ في بلدية هيب كات (نام ساش) ما يقرب من 100 خنزير. تُذبح جميع الخنازير في المزرعة نفسها قبل طرحها في السوق. وقلة الذبح تعني عدم الحاجة إلى الاستثمار في المرافق. وهذه هي الميزة الأكبر للذبح على نطاق ضيق، إلا أنه يُصاحبه سلسلة من المشاكل المتعلقة بالبيئة وسلامة الغذاء.

قال السيد هونغ: "الذبح المركزي أنظف بالطبع، لكن السفر ليلًا لمسافات طويلة يُسبب إزعاجًا ويزيد من تكاليف النقل. تذبح عائلتي خنزيرًا أو اثنين فقط يوميًا لتلبية احتياجات السكان المحليين. خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، عندما يزداد الطلب، يمكننا أيضًا المبادرة بتوفير اللحوم. علاوة على ذلك، تُذبح اللحوم يدويًا، دون ختم الحجر الصحي، وعند وصولها إلى السوق، تُباع بشكل طبيعي تمامًا مثل اللحوم المذبوحة صناعيًا."

يشتهر سوق في في بلدية دونغ تام (نينه جيانج) بلحم الجاموس المميز. وتنتشر العديد من مسالخ الجاموس الصغيرة في المناطق السكنية. ووفقًا لتخطيط المقاطعة والمنطقة، خصصت بلديتا دونغ تام وتان هونغ أكثر من 3 هكتارات لبناء مسلخ شبه صناعي من النوع الثاني، بسعة تتراوح بين 5 و10 رؤوس من الجاموس والأبقار؛ و50-100 خنزير، و200-300 دجاجة يوميًا. إلا أن المشروع لم يُنفَّذ بعد.

حاليًا، يُعدّ بناء مسالخ مركزية في المناطق المتبقية أمرًا بالغ الصعوبة. والسبب الرئيسي هو اتساع مساحة العديد من المناطق، مما يُتيح نقل الماشية الحية إلى المسالخ، ثم نقل اللحوم إلى السوق، بالإضافة إلى ارتفاع تكلفة الذبح من 500,000 إلى 600,000 دونج للرأس. كما أن قوة الحجر الصحي في هذه المناطق قليلة جدًا، ولا تُلبي متطلبات الحجر الصحي والذبح.

غالبًا ما تكون المسالخ الصغيرة عفوية، وذاتية الاستهلاك، ومرتبطة ارتباطًا وثيقًا بعادات الناس المعيشية، مما يُصعّب إدارتها وإعادة تخطيطها وفقًا للوائح قطاع الثروة الحيوانية. ويُشكّل وجود هذه المرافق بجوار المناطق السكنية مصدر تهديد كبير لانتشار الأمراض، مما يُسبب تلوثًا بيئيًا ومشاكل في سلامة الغذاء.

حاليًا، توجد في مقاطعة هاي دونغ آلاف المسالخ الصغيرة التي تستخدم أساليب يدوية غير مرخصة من السلطات المحلية. في الوقت نفسه، يُعدّ تمويل بناء المسالخ المركزية للمواشي والدواجن كبيرًا جدًا، إذ يصل إلى عشرات المليارات من الدونغ الفيتنامي، لا سيما تكلفة معالجة النفايات ومياه الصرف الصحي لضمان النظافة البيئية. لذلك، لا تزال المسالخ المركزية تواجه صعوبة في منافسة المسالخ الصغيرة.

الشركات ليست مهتمة بالاستثمار

تحتوي مقاطعة هاي دونغ بأكملها على 4 مسالخ مركزية فقط.

يُعد مسلخ الدواجن التابع لشركة Chicken PT المحدودة في بلدية كام فوك (كام جيانغ) أحد المسالخ القليلة التي تُلبي بشكل أساسي متطلبات البيئة وسلامة الغذاء في المقاطعة. وقد تم دعم هذا المرفق من خلال مشروع LIFSAP الذي تم الاستثمار فيه وبنائه عام ٢٠١٦، بطاقة ذبح تتراوح بين ٣ و٥ أطنان يوميًا. إلا أن هذا المرفق يُخصص فقط لذبح الدواجن من مزارع الشركة والمزارع التابعة لها، حيث تُذبح الدواجن وتُعالج وتُجمد وتُنقل إلى المطابخ الجماعية في المقاطعة.

صرحت السيدة نغوين ثي توين، مديرة مسلخ الدواجن في شركة تشيكن بي تي المحدودة، بأن العديد من المسالخ الموجودة حاليًا في مقاطعات ومدن أخرى "تموت مبكرًا" بعد فترة قصيرة من التشغيل، لأن التحول إلى الذبح الصناعي سيرفع تكلفة الذبح، وسيتطلب إدارة صارمة لعملية إنتاج الغذاء. وأضافت: "لدينا الإمكانات اللازمة للاستثمار في خط الذبح وتطويره وتوسيعه. ومع ذلك، عند توسيع نطاق العمل، ستضطر الشركة إلى منافسة تجار المسالخ الصغيرة. تتحمل الشركات تكاليف ورسومًا باهظة، ويجب مراقبة جودة المنتجات التي تُسلخ بدقة، بينما لا يتحمل التجار أي تكاليف، مما يُصعّب مراقبة الجودة.

في عام ٢٠١٧، وافقت اللجنة الشعبية لمقاطعة هاي دونغ على خطة إنشاء مسالخ مركزة للماشية والدواجن حتى عام ٢٠٢٥، مع رؤية مستقبلية لعام ٢٠٣٠. ويتمثل الهدف العام للمقاطعة في التخلص التدريجي من المسالخ الصغيرة وإنشاء مسالخ مركزة للماشية والدواجن؛ وتوفير منتجات حيوانية آمنة وصحية للمستهلكين المحليين وللتصدير، مما يساهم في تحسين جودة المنتجات الحيوانية في المقاطعة. وفي الوقت نفسه، حماية البيئة والوقاية من أمراض الماشية والدواجن.

وبناءً على ذلك، ستُدير هاي دونغ بحلول عام ٢٠٢٥ مسلخين للخنازير، هما شركة ثانغ لوي المحدودة (مدينة هاي دونغ) وشركة هونغ كوينه دانغ المساهمة (نينه جيانغ)؛ وتخطط لتطوير أربعة مسالخ صناعية من النوع الأول بمساحة حوالي هكتارين لكل منها. كما ستُنشئ المقاطعة ٣٥ منشأة شبه صناعية من النوع الثاني بمساحة تتراوح بين نصف هكتار وهكتار واحد. وسيتم إنشاء ١٠٢ منشأة يدوية مُركّزة من النوع الثالث لضمان أن يُشكّل إنتاج اللحوم الطازجة (باستثناء الخنازير الصغيرة) المُذبوحة مركزيًا حوالي ٥٠٪ من الإنتاج المُستهلك في المقاطعة وحوالي ٦٥٪ من الإنتاج المُستهلك خارجها.

أصدرت الحكومة أيضًا المرسوم رقم 57/2018/ND-CP بشأن آليات وسياسات تشجيع الشركات على الاستثمار في الزراعة الريفية. وبناءً على ذلك، سيتم دعم مسالخ الماشية والدواجن بنسبة 60% من تكاليف الاستثمار، وبحد أقصى 15 مليار دونج لكل مشروع، وذلك لإنشاء البنية التحتية اللازمة لمعالجة النفايات، والنقل، والكهرباء، والمياه، والمصانع، وشراء المعدات اللازمة ضمن سياج المشروع.

مع ذلك، في الواقع، حتى الآن، باستثناء مسلخين للخنازير للتصدير، لا يوجد في المقاطعة بأكملها سوى أربعة مسالخ للماشية والدواجن. منها مسلخ واحد فقط للماشية والدواجن يقع في منطقة ثاتش خوي (مدينة هاي دونغ). أما المسالخ الثلاثة المتبقية، فتخدم جميعها ذبح الدواجن الخاص بالمشاريع الاستثمارية.

في الواقع، ولأسباب موضوعية عديدة، لم تستثمر الكثير من الشركات في سلاسل ذبح الماشية. كما تواجه الشركات التي استثمرت رؤوس أموالها صعوبات، لا سيما في المناطق. ولم يتكامل التوجيه والتنسيق بين المستويات والقطاعات بعد، ولم تُولِ سلطات بعض المناطق في المناطق والبلديات اهتمامًا حقيقيًا لسلامة الغذاء، لذا لا تزال المعلومات والدعاية ونشر القوانين بين الناس محدودة. كما أن سياسات تشجيع ودعم ذبح وتجارة ونقل الماشية والدواجن ليست متزامنة وفعالة بعد.

صرح السيد فو فان هوت، رئيس إدارة تربية الحيوانات والطب البيطري في هاي دونغ، بأنه وفقًا للخطة، خصصت هاي دونغ 65 هكتارًا من الأراضي لبناء مسلخ مركزي. إلا أن الصعوبة الأكبر في الوقت الحالي تكمن في قلة الشركات التي ترغب في الاستثمار في هذا المجال. كما أن الاستثمار على مستوى المقاطعات يعاني من العديد من أوجه القصور نظرًا لتباعد البلديات. فإذا كان المسلخ مركزيًا، سترتفع العديد من التكاليف، وخاصة تكاليف النقل. في الواقع، تعمل العديد من الشركات التي استثمرت في مجال ذبح الماشية والدواجن بكفاءة عالية، في حين أن تكاليف الاستثمار مرتفعة. كما أن إقبال الناس على استهلاك الطعام الطازج يجعل الشركات غير مهتمة بالاستثمار...

في ظل تزايد اهتمام المستهلكين بسلامة الغذاء ونظافته، سيلعب بناء المسالخ المركزية دورًا هامًا في ضمان سلامة الغذاء من مرحلة التربية إلى مرحلة المعالجة. ويُعدُّ تحسين جودة المسالخ المركزية أساسًا لتحسين جودة الثروة الحيوانية، بما يُسهم في "الوعي الذاتي من الجذور" لدى مُربي الماشية، وهو أيضًا الأساس لبناء سلسلة معالجة نظيفة.

صعوبات في الحجر الصحي للحيوانات

يوجد حاليًا في بلدية نام هونغ (نام ساش) أكثر من اثني عشر مسلخًا صغيرًا للماشية والدواجن. تتم عمليات الذبح غالبًا ليلًا، وتقع المسالخ متباعدة، مما يصعّب السيطرة عليها.

عمليات الذبح في ظروف غير صحية قد تُسبب تلوث اللحوم بسهولة، مما يؤثر على جودتها وسلامة الغذاء. في السابق، كانت مراقبة سلامة الغذاء تُجرى في السوق، لكن الآن لم يعد ذلك ممكنًا بسبب تراخي الإدارة.

يساهم إنشاء مسالخ مكثفة للماشية والدواجن في خلق ظروف مواتية للعاملين البيطريين لحجر الحيوانات وضمان سلامة الغذاء والنظافة للمستهلكين وضمان النظافة البيئية الريفية.

نجوين ثي ثوي، طبيب بيطري في بلدية نام هونغ (نام ساش)

ضمان جودة اللحوم في الأسواق التقليدية

لقد شهدتُ مؤخرًا حالاتٍ عديدةً من تلوث الأغذية، وخاصةً الدجاج ولحم الخنزير في الأسواق، بالبكتيريا من قِبل السلطات. كما تُعدّ عمليات الذبح العشوائية، وانتشار بيع الأغذية على نطاق واسع، وقلة الحفظ من الأسباب الرئيسية لمشاكل سلامة الأغذية.

لتحسين جودة لحوم الماشية والدواجن، يجب على السلطات فرض رقابة صارمة على المسالخ. وتشديد إجراءات التفتيش والتعامل مع المسالخ الصغيرة والعفوية؛ وإغلاق المواقع التي لا تستوفي المعايير واللوائح، مما يُسبب تلوثًا بيئيًا. وفي الوقت نفسه، يجب توجيه مجالس إدارة الأسواق لوضع اللوائح، ومنع تداول لحوم الماشية والدواجن دون الحصول على علامة مراقبة الذبح من الجهات البيطرية.

فام ثي هونغ، قرية كوينه خي، بلدة كيم زوين (كيم ثانه)

تران هين

المصدر: https://baohaiduong.vn/xay-dung-co-so-giet-mo-tap-trung-o-cac-huyen-bai-toan-kho-giai-392414.html