بناء العلامة التجارية لبان تشونغ وبان جياي في قرى الحرف اليدوية في فو تو

تغليف كعكات تشونغ بمناسبة عيد رأس السنة. الصورة: مينه سون/فيتنام+

خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، في جميع القرى التي تصنع فيها الكعكات مثل بان تشونغ وبان جياي في مقاطعة فو ثو ، تظل النيران مشتعلة باستمرار، مما يؤدي إلى جلب آلاف الكعكات إلى السوق كل يوم، مما يخلق فرص عمل للعديد من العمال المحليين.

لقد بنت قرى الحرف اليدوية مثل كات ترو (بلدية هونغ فيت، مقاطعة كام كي)؛ وقرية شوم (بلدية هونغ لو)؛ وقرية مو تشو ها (منطقة باخ هاك، مدينة فيت تري)؛ وقرية تروك في (بلدة هونغ هوا، مقاطعة تام نونغ) علاماتها التجارية الخاصة منذ فترة طويلة، مما أدى إلى خلق سمعة طيبة لمنتجات بان تشونغ وبان جياي في القرية.

بفضل أسرار العائلة والشغف بإبقاء النار مشتعلة في المهنة، تم تكريم قرى صناعة البان تشونغ والبان جياي في منطقة كام كهي، ومدينة فيت تري، ومنطقة تام نونغ، بالاعتراف بها من قبل وزير الثقافة والرياضة والسياحة باعتبارها مدرجة في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

على وجه الخصوص، تفوق منتج Banh Chung Dat To، وهو منتج Hung Viet، على آلاف الأطباق الخاصة، وتم تكريمه بحصوله على شهادة من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية كواحد من أفضل 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا في عام 2023.

قالت الحرفية نجوين ثي آنه، صاحبة مصنع تغليف بان تشونغ في قرية كات ترو (بلدية هونغ فيت، مقاطعة كام كي)، إنه خلال موسم تيت، اضطرت عائلتها إلى حشد جميع أفرادها لتغليف الكعك، بمعدل تغليف يتراوح بين 5000 و6000 قطعة يوميًا. تتوفر منتجات بان تشونغ من قرية كات ترو الآن في جميع الأسواق داخل المقاطعة وخارجها، كما قدمت العديد من المتاجر الكبرى في البلاد طلبات لتوريدها خلال موسم تيت. ووفقًا للسيدة آنه، فقد حافظت مهنة صناعة بان تشونغ في مسقط رأسها على مر السنين، وحافظت عليها، وتطورت.

لإعداد بان تشونغ على طريقة الملك، يجب أن تتمتع الكعكة بشكل جميل، وحواف مربعة وحادة، وألوان زاهية، وأرز عطري. بفضل نكهتها الفريدة، فازت مؤسسة بان تشونغ تشين آنه المملوكة لها بسبع جوائز مرموقة في مسابقة صنع بان تشونغ، مُقدمةً لملوك هونغ في فو ثو.

قرية شوم (بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري) تُعتبر مهد بان تشونغ الذي يُقدّمه هونغ كينغ. منذ عام ٢٠١٧، نجح القرويون في بناء علامة "بان تشونغ هونغ لو" التجارية وتطويرها لتصبح قرية حرفية تقليدية.

قال السيد نجوين فان نينه، رئيس قرية بان تشونغ وبان جياي التقليدية في هونغ لو، إن شهرة بان تشونغ هونغ لو بلقب "مُهدى إلى الملك" تتلخص في تراكم الخبرات المتوارثة عبر الأجيال. يكمن سرّ تحضير بان تشونغ لذيذ بطعمه التقليدي في اختيار المكونات وتحضيرها.

الأرز اللزج هو المكون الرئيسي للكعكة، وهو مختار بعناية، وعادةً ما يكون أصفر اللون. يُنقع لحم بطن الخنزير الطازج، والفاصوليا الخضراء الممتلئة، مع قشورها، ويُقشر للحفاظ على رائحتها. حاليًا، تجذب قرية هونغ لو الحرفية 30 أسرة لصنع بان تشونغ على مدار العام. كما تم اختيار منتجات بان تشونغ التي تنتجها القرية كمنتج يُعزز قطاع السياحة في المقاطعة.

صنع بنه جياي. الصورة: كوي ترونج/VNA

تشتهر قرية مو تشو ها الحرفية (حي باخ هاك، مدينة فييت تري) بصناعة كعكات الأرز اللزج. ولا يزال إنتاج هذه الكعكات مستمرًا حتى اليوم، وذلك بدقّها باستخدام الهاونات الحجرية ومدقات الخيزران. ويُعدّ هذا الجمال الثقافي التقليدي إرثًا عريقًا، وهو سرّ صنع كعكات الأرز اللزج الأكثر عطرًا ونعومةً وبياضا وشهية، وهو أمرٌ نادرٌ في كل المناطق.

وقال السيد دو كوانج لي، صانع كعك الأرز في قرية مو تشو ها الحرفية، إنه في كل شهر يناير وبمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ، يقيم القرويون مسابقة لسحق كعك الأرز لتذكير تقليد "عندما تشرب الماء، تذكر مصدره" وإعداد كعك الأرز الناعم والعطري واللذيذ لتقديمه إلى أسلافهم.

وفقًا لكتب التاريخ، يرتبط بان تشونغ وبان جياي بالقصة الأسطورية عن بر الأمير لانغ ليو خلال عهد الملك هونغ. بعد آلاف السنين، حافظ الشعب الفيتنامي على شكلهما ونكهتهما، ويُقدّمان كقرابين لأسلافهم.

لا تزال صناعة بان تشونغ وبان جياي في فو تو تتوارثها الأجيال جيلاً بعد جيل. ولا يقتصر دور بان تشونغ وبان جياي في القرى الحرفية التقليدية على خدمة الناس خلال عطلة تيت فحسب، بل يُنتجان أيضاً آلاف الكعكات يومياً لتلبية احتياجاتهم الطهوية من السكان والسياح.

وقال السيد نجوين داك ثوي، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، إنه في إطار معتقدات عبادة الملك هونغ لدى الشعب الفيتنامي، فإن كعكات تشونغ المربعة وكعكات جياي المستديرة من الأسطورة قد تم تناقلها وحفظها وتطويرها من قبل المجتمع إلى مهنة صناعة كعكة تشونغ وكعكة جياي الحالية.

مع دخول فترة التجديد والتنمية الاقتصادية واستقرار حياة الناس، أصبحت مهنة صنع بان تشونغ وبان جياي حاجة لا غنى عنها بشكل متزايد، وتلبي احتياجات خدمة المهرجانات والسياحة الروحية للشعب.

من خلال تطوير هذه المهنة، ساهمت في الحفاظ على القيم الثقافية وتعزيزها، وإثارة الفخر بالتقاليد التاريخية للأمة، وإظهار الاحترام لإنجازات وإبداعات الشعب في العمل. وفي الوقت نفسه، ساهمت في التعريف بالخصائص الثقافية والمطبخية الفريدة لأرض الأجداد والتعريف بها للسياح المحليين والأجانب.

المصدر: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html