Trung tâm Công nghệ sinh học An Giang nghiên cứu đa dạng hóa một số sản phẩm từ nước thốt nốt tại An Giang
ThS. Nguyễn Hoài Vững, Giám đốc Trung tâm CNSH tỉnh cho biết: “Sản phẩm siro trong nghiên cứu này sử dụng hoàn toàn 100% từ nước thốt nốt tươi rất tốt cho sức khỏe. So với những sản phẩm siro trên thị trường đa phần là những sản phẩm được chế biến từ đường saccharose kết hợp với phẩm màu và mùi. Đối với sản phẩm cùng loại, sản phẩm siro này có điểm nổi bật hơn là sử dụng thịt trái từ trái thốt nốt chín bổ sung vào siro để làm tăng thêm mùi thơm, màu sắc cho siro thốt nốt”.
Mục tiêu chung nhằm nghiên cứu quy trình chế biến nước giải khát lên men đóng lon, bột hòa tan, siro từ nước thốt nốt. Qua đó, nâng cao giá trị kinh tế của nông sản và góp phần ổn định và tăng thêm thu nhập của người nông dân. Mục tiêu cụ thể là hoàn thiện quy trình sản xuất nước giải khát lên men đóng lon từ nước thốt nốt (50 lon/mẻ). Xây dựng quy trình sản xuất bột hòa tan từ nước thốt nốt (2kg/mẻ); xây dựng quy trình sản xuất siro từ nước thốt nốt (5 lít/mẻ).
Theo đó, trung tâm thực hiện nghiên cứu, thu thập số liệu tại Phòng CNSH Thực phẩm, Dược phẩm và Môi trường (Trung tâm CNSH tỉnh). Nước thốt nốt tươi và thịt trái thốt nốt được trung tâm lấy từ trái thốt nốt chín được thu hoạch tại huyện Tri Tôn; cùng với một số hóa chất: Đường saccharose, natri metabisut, acid citric, vitamin C, kali sorbate. Nước thốt nốt sau khi thu hoạch được lọc sạch bằng vải tiệt trùng để loại bỏ cặn và côn trùng. Sau đó, nước thốt nốt bổ sung thêm thịt trái với tỷ lệ thích hợp để làm tăng màu sắc, mùi, vị của sản phẩm. Hỗn hợp nước thốt nốt sẽ được điều chỉnh pH thích hợp. Tiếp theo, cô đặc ở nhiệt độ và thời gian nhất định để đạt độ Brix theo yêu cầu của sản phẩm. Sau đó, làm nguội, tiến hành đóng chai và thu được thành phẩm.
Trung tâm tiến hành thực hiện 4 thí nghiệm, gồm: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ thịt quả bổ sung cho sản phẩm siro từ nước thốt nốt; khảo sát ảnh hưởng của nồng độ đường và pH đến giá trị cảm quan của sản phẩm; tối ưu hóa quy trình sản xuất siro từ nước thốt nốt; đánh giá độ ổn định của sản phẩm.
Từ đầu năm đến nay, sau quá trình nghiên cứu đã cho ra sản phẩm đạt được chất lượng về mặt cảm quan đề ra cho sản phẩm siro từ nước thốt nốt. Sản phẩm có màu vàng cam, mùi thơm đặc trưng của thốt nốt, vị ngọt thanh, trạng thái dịch siro đồng nhất. Quy trình sản xuất siro từ nước thốt nốt quy mô 5 lít/mẻ: Quy trình ổn định, có tính khả thi, có thể chuyển giao công nghệ. Siro từ nước thốt nốt theo QCVN 6-2:2010/BYT. Cuối năm nay, Trung tâm CNSH sẽ hoàn thành nghiên cứu và chuyển giao ứng dụng, kết quả quy trình chế biến nước giải khát lên men đóng lon, bột hòa tan, siro từ nước thốt nốt cho Công ty Cổ phần Palmania (thị Trấn Tri Tôn, huyện Tri Tôn). Công ty cho biết sẽ tiếp nhận quy trình chuyển giao tại Trung tâm CNSH tỉnh. Nhóm nghiên cứu sẽ tập huấn lý thuyết cơ bản và hướng dẫn thực hành quy trình sản xuất.
ThS. Nguyễn Hoài Vững, Giám đốc Trung tâm CNSH tỉnh cho biết, sản phẩm siro từ nước thốt nốt sẽ được tiến hành đánh giá chất lượng về kim loại nặng và vi sinh vật theo QCVN 6-2:2010/BYT, tối ưu hóa quy trình sản xuất siro từ nước thốt nốt để đảm bảo các mẻ sản xuất sản phẩm đảm bảo chất lượng như nhau. Ngoài ra, trong nghiên cứu này, còn đánh giá độ ổn định của sản phẩm (tức là thời gian sử dụng là bao lâu) để khuyến cáo cho người tiêu dùng hạn sử dụng khi sản phẩm này được chuyển giao cho doanh nghiệp và thương mại trên thị trường. Ngoài ra, trung tâm sẽ tăng cường giới thiệu và quảng bá quy trình trên trang web, Facebook của Trung tâm CNSH hoặc tổ chức các buổi tập huấn, hội thảo hoặc quảng bá bằng tờ rơi, poster hoặc bản tin khoa học và công nghệ. Sản phẩm nghiệm thu sẽ được đem trưng bày tại các hội thảo, hội chợ để khách hàng đánh giá cảm quan và ghi nhận ý kiến để cải thiện phù hợp nhu cầu khách hàng...
Nguồn: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html
Bình luận (0)