مؤخرًا، انتشر على نطاق واسع طبق الأرز اللزج مع لحم خد الخنزير، الذي يقدمه السيد هوا في مطعم باخ دانج ( هانوي )، على مواقع التواصل الاجتماعي. إلا أن الزبائن الجدد، الذين يزورون المطعم لأول مرة، نادرًا ما ينجحون في تذوق هذا الطبق الفريد من نوعه.
بينما كانت تنتظر دورها لتلقي الأرز اللزج، همست السيدة هونغ آنه (هوان كيم، هانوي) بسرها: "بعد ظهر أمس، اضطررتُ للاتصال مُسبقًا لطلب ثلاث حصص من الأرز اللزج مع خدّ الخوخ، لأن هذا الطبق لا يُقدّم إلا بضع عشرات من الحصص يوميًا. أتناول الطعام هنا منذ ما يقرب من عامين، ودائمًا ما أطلب مُسبقًا. عادةً، لا أطلب إلا في عطلات نهاية الأسبوع، لأنني لا أملك الوقت للوقوف في الطوابير أو الانتظار في أيام الأسبوع."
السيد هو فان هوا، صاحب المطعم، يبلغ من العمر 70 عامًا تقريبًا هذا العام. من عام 1994 إلى عام 2002، اعتاد السيد هوا بيع حساء الفو في كشك بالشارع. ثم، بسبب تدهور صحته، توقف عن البيع. في عام 2020، أعادت عائلة السيد هوا فتح كشك الأرز اللزج أمام الزقاق الصغير المؤدي إلى المنزل. في البداية، كان يبيع من الظهر حتى العاشرة مساءً، ولكن مؤخرًا، ازداد عدد الزبائن بشكل ملحوظ، وبحلول الساعة الثانية أو الثالثة ظهرًا، نفدت بضاعة السيد هوا. قال: "أنا كبير في السن، لذلك لا أصنع سوى كمية محددة، كيف أضمن أرزًا لزجًا لذيذًا وعالي الجودة".
الطبق المميز للمطعم هو الأرز اللزج مع لحم الخوخ، ويُقدّم من 50 إلى 80 حصة يوميًا. عادةً ما يضطر الزبائن الذين يرغبون بتناوله إلى الطلب مسبقًا لحجز حصتهم.
لحم الخد هو الجزء الداخلي من خد الخنزير، مع أوتار طرية تتخلل اللحم، ودهون أقل من الخد الخارجي. قال السيد هوا: "عند طهيه، يحتوي لحم الخد على العديد من الأوتار الطرية، ولكنه ليس دهنيًا، ويذوب في الفم". يحتوي كل خنزير على 200-300 غرام فقط من لحم الخد، لذا يُمكن وصفه بأنه طبق "مثالي"، "نادر ويصعب العثور عليه"، ويتراوح سعره بين 200,000 و250,000 دونج للكيلوغرام.
معالجة لحم خدّ الخوخ عمليةٌ مُعقدة. لاختيار لحمٍ جيد، يُزيل السيد هوا جميع العظام بعناية، بما في ذلك العظام الصغيرة، ثم يُعجنها عدة مرات بالملح والزنجبيل. يُتبّل السيد هوا لحم خدّ الخوخ بـ 17 نوعًا مختلفًا من التوابل، مثل السكر والعسل ومسحوق الفاصوليا الخضراء والريحان ومسحوق التوابل الخمسة...، منها أربعة أنواع "لا يُمكن الكشف عنها".
بحسب صاحب المطعم، لا يُتبّل اللحم بصلصة السمك لأنها تُطغى على نكهة المكونات الأخرى. يُكلّف طبق الأرز اللزج مع اللحم ذي الخدود الخوخية 35,000 دونج فيتنامي.
بالإضافة إلى لحم الخوخ، يقدم السيد هوا أيضًا العديد من الأطباق الجانبية الأخرى، مثل البيض المقلي، ولحم الخنزير، والسجق الصيني، والباتيه...، ممزوجة بالمخللات وزيت البصل الأخضر. يتراوح سعر حصة الأرز اللزج هنا بين 15,000 و50,000 دونج فيتنامي. أما بالنسبة للوجبات الخاصة، التي تُقدم مع كميات كبيرة من اللحم، والبيض، ولحم الخنزير... فقد يصل السعر إلى 100,000 دونج فيتنامي.
البيض المسلوق نصف سلق، "متشابه تمامًا"، هو أيضًا من الأطباق المفضلة لدى العديد من رواد المطاعم. صفار البيض في المنتصف، ليس مطبوخًا جدًا ولا سائلًا جدًا، والجزء الأبيض مقرمش، ولا يُطهى أكثر من اللازم. يتميز البيض بلون أصفر جذاب بفضل مسحوق الكركم الطازج المطحون. عند تناوله، يمتزج الصفار جيدًا مع الأرز اللزج. في عطلات نهاية الأسبوع، كان السيد هوا يقلي 150 بيضة ويبيعها بالكامل. قال صاحب المطعم: "يستغرق قلي كل بيضة حوالي دقيقتين".
يقول السيد هوا إنه يطبخ حاليًا ما معدله 22-24 كيلوغرامًا من الأرز يوميًا. تُحضّر الأطباق الجانبية أو الأرز اللزج من الساعة الثالثة صباحًا لبيعه في الوقت المحدد. وأضاف: "للحصول على الأرز اللزج، يُعدّ الأرز اللزج أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن يكون الأرز لذيذًا وجديدًا ومغسولًا ومُبخّرًا حتى يكون طريًا وعطريًا، وغير مطحون أو جافًا جدًا. بصراحة، أشتري الأرز اللزج باهظ الثمن. الربح ليس كبيرًا، لكن عليّ أن أبيع طعامًا جيدًا".
جاءت السيدة أوانه ثو (كاو جياي، هانوي) إلى المطعم للمرة الثالثة للاستمتاع به. بعد أن فشلت مرتين في تجربة الأرز اللزج مع لحم الخوخ، أرسلت رسالة نصية لتطلبه مسبقًا. قالت السيدة ثو: "صحيح أن هذا الجزء من اللحم لذيذ جدًا، طري، عطري، غني بالتوابل، ولكنه ليس مالحًا أو كريه الطعم كاللحم المطهو ببطء". ومع ذلك، ووفقًا لهذه الزبونة، فإن الأطباق الجانبية الأخرى ليست مميزة جدًا.
في الآونة الأخيرة، ازداد ازدحام محلات الأرز اللزج. في عطلات نهاية الأسبوع، قد يضطر الزبائن للوقوف في طوابير طويلة من بداية الممر، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
يقع المطعم في زقاق، لذا يصعب العثور عليه. يُرجى العلم أن مطعم "مستر هوا" يُغلق عادةً في الأيام الأول والثاني والخامس عشر والسادس عشر من التقويم القمري.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)