Thanh mát cùng thạch

Hương vị thanh mát, kết cấu dai mềm đặc trưng, từ lâu, thạch trở thành món giải khát được yêu thích trong nhiều gia đình.

Gia đình tôi có trẻ nhỏ, khu vực sinh sống lại ở vùng nông thôn nên luôn ưu tiên những loại thạch làm từ các loài cây lá được thu hái hoàn toàn trong tự nhiên.

Chúng tôi leo lên ngọn đồi lúp xúp phía tây ngôi làng để hái nắm lá xanh ngăn ngắt hình trái tim. Đó là cây sương sâm, một họ dây leo dễ sống, mọc nhiều ở vùng đất đỏ pha cát ven bìa rừng.

Sau khi hái về, lá sương sâm được rửa sạch, vò kỹ. Hỗn hợp này sẽ được lọc qua vải màn để loại bỏ bọt và xác lá. Chỉ cần vài tiếng chờ đợi ở nhiệt độ phòng, nước sương sâm sẽ tự nhiên đông lại thành những mảng thạch mềm, màu xanh rêu trong suốt. Mùi hương thảo mộc thoang thoảng thơm mát khắp gian nhà.

Để thạch tròn vị, có thể rưới thêm nước đường phèn, một chút nước cốt dừa, vài thìa cà phê hạt é hoặc hạt chia. Vị ngọt thanh, mùi thơm dịu và cảm giác mát rượi giúp người thưởng thức xoa dịu cái nóng hầm hập của ngày hè.

Nắng nóng, ngon như ăn thạch và cũng dễ ợt như ăn thạch. Miếng thạch đưa vào miệng chưa kịp nhai thì đã tan chảy. Miếng thạch trôi đi, nhưng vị thanh mát vẫn còn đủng đỉnh nơi đầu lưỡi, vòm miệng. Toàn bộ cơ thể bất giác tươi tỉnh và được thả lỏng, cảm khoái hơn.

Gần đây, món thạch quả sung chín được tôi thêm vào danh sách món giải nhiệt của gia đình. Các thao tác chế biến đơn giản hệt như thạch sương sâm. Những quả sung chín đỏ sau khi gọt vỏ, bỏ ruột được ngâm trong nước muối loãng. Sau đó, chúng được cho vào khăn sạch, buộc chặt, ngâm vào thau chứa một lượng nước vừa phải và bóp mịn. Phần nước tiết ra từ quả sung sẽ được để yên trong vài giờ cho đông lại thành thạch.

Thạch sung có vị chua nhẹ, hương thơm thanh khiết, dễ tan và tách nước hơn hầu hết loại thạch khác. Thạch sung phù hợp ăn kèm với nước đường phèn và đá bào. Món này tuyệt nhiên chỉ xuất hiện vào ngày hè, bởi mùa này mới có sung chín.

Hè là mùa của thạch, quả không sai. Bởi công thức chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, hàng loạt món mang tên thạch ra đời, từ thạch rau câu, thạch sương sáo, thạch dừa, thạch nha đam, thạch sương sâm, thạch các loại trái cây,…

Và dù là món thạch nào, thì để đạt được sự cân bằng hoàn hảo về vị giác, người chế biến thường không thể thiếu những “phụ kiện” quen thuộc: nước đường phèn, cốt dừa, hạt é, nước cốt chanh hay mật ong.

Vị ngọt thanh xen chút chua nhẹ sẽ làm nổi bật độ mềm giòn của từng miếng thạch, tạo nên tổ hợp mát lạnh như một “bảo bối” xoa dịu tâm trạng và biết vỗ về. Từ những gay gắt, “ khó ở”, cơ thể bỗng trở nên dịu dàng.

Nguồn: https://baoquangnam.vn/thanh-mat-cung-thach-3156196.html