عندما كنتُ مندوبًا لأحد المطاعم في أوروبا، سألني الناس عن كيفية وضع صلصة السمك مع الجبن، فقلتُ لهم إني أستطيع فعل ذلك. وهكذا، على مدى السنوات الست أو السبع الماضية، ظهر طبق المحار المشوي الشهير مع الجبن في كل مطعم تقريبًا.
كان هذا هو مشاركة الشيف فام توان هاي عندما تحدث عن صلصة السمك - وهي نوع خاص من التوابل الفيتنامية في مناقشة صلصة السمك الفيتنامية - الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي ، في 30 سبتمبر.
صلصة السمك الفيتنامية هي "تراث شفوي"، مصنوعة من أسماك البحر والملح، يتم تخميرها لعدة أشهر لإنتاج سائل نقي ذهبي اللون يخلق نكهة طبيعية غنية.
منذ القرن العاشر، أصبحت صلصة السمك عنصرًا أساسيًا في تحضير أطباق الحياة اليومية. ولذلك، أصبحت صلصة السمك إرثًا راسخًا في قلوب الناس.
في حديثه عن القيمة التاريخية لصلصة السمك الفيتنامية، قال المؤرخ دونغ ترونغ كووك: "منذ القرن العاشر، تُنتج فيتنام صلصة السمك وتُتقن استخدامها في تجهيز الأطباق وتتبيلها. وقد شكّل هذا حجر الأساس وأساسًا للتنمية المستدامة للمطبخ الفيتنامي".
صلصة السمك - توابل لا غنى عنها في الأطباق الفيتنامية. الصورة: تام آن
وفقاً للسيد لي تان، نائب رئيس جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، تُعدّ صلصة السمك مكوناً مزدوج الاستخدام، يستخدمه الناس من خلال الاستهلاك المباشر والمعالجة (كتوابل). بالنسبة للبحارة، تُعتبر صلصة السمك دواءً، لأن تناول القليل منها مباشرةً يُقي من نزلات البرد، ويُعزز النشاط، ويُوازن درجة حرارة الجسم.
في معظم الأطباق الفيتنامية، تُعدّ صلصة السمك من التوابل الرئيسية. وتُعدّ صلصة السمك جوهر الطبق. إنها نكهة "الروح الوطنية" للشعب الفيتنامي في كل وجبة، وهي مصدر فخر لكل فيتنامي عند ذكر مطبخ وطنه، كما قال.
خلال المناقشة، أكد الشيف فام توان هاي أن صلصة السمك تلعب دورًا رئيسيًا في تتبيل كل طبق. في كل مرة نتدرب فيها، بالإضافة إلى تحضير طبق، نحمل في طياتنا قصصًا ورسائل ثقافية وتقاليد وشعبًا فيتناميًا.
اعترف السيد هاي بأنه لفترة طويلة، كان يفكر فقط في كيفية طهي الطعام اللذيذ. ولكن عندما سمع القصص التاريخية عن صلصة السمك والأطباق، فكر أنه إذا استطعنا ربط هذه القصص بالأطباق، فسيصل المطبخ الفيتنامي إلى مستوى أعلى بالتأكيد.
وفقًا للشيف فام توان هاي، فإن استخدام صلصة السمك في كل مرحلة من مراحل الطهي يُضفي على الطبق نكهة مميزة. الصورة: تام آن
ذكر الشيف فام توان هاي أطباق الفو أو الأطباق المقلية كأمثلة، فبدون صلصة السمك، لن تتحسن نكهة الطبق. لكل طهاة طريقتهم الخاصة في استخدام التوابل، وإضافتها إلى كل مرحلة من مراحل التحضير. لذلك، فإن استخدام صلصة السمك في مراحل تحضير مختلفة يُضفي نكهة مميزة.
فيما يتعلق بالفو، قال إنه مزيج من ثلاثة مطابخ. تجمع معكرونة الفو بين زراعة الأرز، وأسلوب طهي المرق لدى الأجانب، وصلصة السمك الفيتنامية. لذلك، يشعر الفيتناميون أو الأجانب الذين يتناولون طبقًا من الفو بتقارب كبير. ويعتقد أنه من خلال أطباق مثل الفو، يمكن تعزيز صورة صلصة السمك عالميًا والوصول إلى المزيد من الزبائن.
الأمر المميز هو أن 100% من المطاعم الفيتنامية تستخدم صلصة السمك، بينما تستخدم المطاعم الغربية صلصة السمك بنسبة 40%.
عندما كنتُ ممثلاً لأحد المطاعم في أوروبا، سألني الناس عن كيفية إضافة صلصة السمك إلى الجبن، فأكدتُ لهم أن ذلك ممكنٌ تمامًا. على سبيل المثال، لم يكن المحار المشوي مع الجبن معروفًا قبل 30-40 عامًا، ولكن في السنوات الست أو السبع الماضية، أصبح هذا الطبق مشهورًا وشائعًا في جميع المطاعم. يطحن الناس الجبن، ثم يضيفون صلصة السمك، مما يجعل المحار المشوي طبقًا شهيًا ومغذيًا، كما قال السيد هاي.
صرح السيد تران دانج، رئيس جمعية صلصة السمك الفيتنامية، بأن الجمعية تتعاون مع جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية لتنفيذ مشروع يهدف إلى بناء وتطوير ثقافة الطهي الفيتنامية وتحويلها إلى علامة تجارية وطنية. ويهدف المشروع إلى الارتقاء بصلصة السمك، التي تُعدّ التوابل الأساسية في الأطباق الفيتنامية، إلى مستوى جديد.
تعمل الجمعيتان معًا لإعداد ملف لتقديمه إلى الحكومة للاعتراف بصلصة السمك كتراث غير مادي لفيتنام. وفي الوقت نفسه، تدرسان وتخططان لتنظيم مهرجانات خاصة بصلصة السمك لتعريف السياح الدوليين الزائرين لفيتنام بالقيمة السامية لهذه الثقافة الطهوية الفريدة.
Vietnamnet.vn
تعليق (0)